为什么北京菜不好吃?

 

好吃的北京菜都去哪了?...



前两天有个江苏的朋友来北京
点名要吃地道北京菜
有朋自远方来,自然要好好招待一下
去北京菜馆点了几道北京菜
朋友还没两口就悄悄的把筷子放下了
真是纳了闷了!
一直以来,对于北京菜好吃不好吃这个问题
在美食界都颇受争议
经常有人说
 觉得北京菜不好吃!
 不知道什么样的算是北京菜?
 为什么北京小吃这么难吃?
大北妞在知乎看到24季回复了这么个故事


话说,几年前,我爷爷吃早点,同桌的两位,很明显是来北京旅游的,点了招牌北京小吃……豆汁!!!两人激动地喝了一大口,然后就一脸阴沉,临走的时候特意把服务员叫过来,非常小声地说:同志,今天这豆汁钱我付了。后边有人再点这个,千万别卖了,都馊了!

来自知乎24季
这个故事一点也不夸张
去北京喝过豆汁的人都心领神会

对待它都是爱之蜜糖,恨之砒霜



豆汁那要命的酸臭味
但也足以说明这玩意是真的难吃
北京很多本地年轻人都不吃了
老一辈的人也是因为习惯了那个味
还能喝得惯
“北京小吃口味重?”
郭德纲有一个段子:早起吃卤煮,中午炖吊子,晚上炸灌肠,这一天够味道。说的就是北京小吃的重口味。北京,豆汁、卤煮和炒肝,名气都是响当当的,但不是卖相丑陋、就是口味重。北京爱吃下水是个特点,什么卤煮、炒肝、炸灌肠、砂锅炖吊子、羊霜肠……



卤煮其实就是用猪的小肠、肺头、炸豆腐、少许五花肉,用卤汤熬制出来的。
几百年来,北京人早已经习惯了下水的腥气,反而会认为这些东西是美味。因为百年之前,市井之前的普通人是很难吃上肉的,便用这些下水代替肉,也是吃出了各种花样。



炒肝其实就是以猪肥肠为主,猪肝只占1/3,出锅前时加入肝片、调料、水淀粉及蒜泥等!只不过现在有很多家饭馆的炒肝,一半都是淀粉,都找不到肝!

炒肝儿确实不好看,浓腻的汤汁儿,暗红的颜色,上不了台面,但炒肝儿吃的是一个随意,一种状态,随意用手一托,就上口包子,吸溜吸溜地拿碗边往嘴里遛!



老北京黑暗料理之最,当属豆汁,麻豆腐排行老二,你别说,这俩还真是亲兄弟。麻豆腐出自旧时京城的做粉皮的粉房。

粉房磨黄豆出三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

“麻麻豆腐长得好像粑粑呀”
吃麻豆腐的感觉,如果你吃不惯,那就感觉吃泥巴似的,而且味道也有一股酸味,再加上颜色豆青,形状一滩,您肯定会想:真的很像粑粑呀。

可是爱吃麻豆腐的,那舌头一抿,入口即化,酸味过后是一种发酵后的豆香味。切记,麻豆腐一定要用羊尾巴油炒,羊油的膻气味和麻豆腐的酸腐味一中和,反而会产生一种既不膻气也不酸腐的清香味。



北京菜喜欢用酱,酱在北京的饮食中占据着重要地位。直到今天,北京还有一百多年前的酱园老字号呢!

但用酱太多的结果就是,咸!吃完真的容易口渴!喜欢用酱,老放淀粉勾芡,最后出来都酱酱糊糊的,京酱肉丝就是代表菜之一!不包着豆腐皮吃,也是够咸!



还是京城有名的羊蝎子,吃一顿,齁咸,吃完得喝半肚子水!


北京人很喜欢吃糕点,早年间老北京人把点心称作“饽饽”,而卖点心的店铺则称成为饽饽铺。以前北京有名的饽饽铺有正明斋、聚庆斋,瑞芳斋等老字号。
大作家周作人却抱怨:“我在北京彷徨了十年,终未曾吃到好点心。”

侯宝林先生有段相声说:

汽车把桃酥压进了沥青马路,用棍子去撬,没有撬动,棍子却折了。最后来了个商店售货员,愣是用他店里的江米条把桃酥撬了出来。



由此可见那时候北京的中式糕点,又硬而又干!

后来有稻香村一枝独秀。每到过年走亲访友,一定要去稻香村装个点心匣子才算体面!其实稻香村最一开始卖的是“南味点心”!

但稻香村真心又便宜又好,找不到别家能代替的,这才是真正的“老字号”。如果说缺点,就是卖相不如南方小吃精致



北京菜系就是个大杂烩
北京是个开放的都市,过去的北京传统餐饮主要是山东菜为主。北京菜正经是从原先满清宫廷菜加上鲁菜发展而来,而鲁菜又作为四大菜系里面唯一一个北方菜系。



北京菜和北京小吃是由全国各地食物聚集和发展而来,口味集全国之大成,做法有精致的也有粗糙的!

北京作为首都,人多,且来自全国各地、世界各地,口味差异很大。“众口难调”这四个字,在北京早点上的体验,是最深刻的。对北京早点的意见,声音最响,和外来人口比例大,基数多有很大关系!

▲北京小区门口的早点摊
人一多,这饮食上就杂了。传统的北京美食沉不下去,特色的地方美食发展不起来,最后只能妥协,互相串味,好听点叫改良,不好听就是做的不伦不类!
真正地道的北京小吃逐渐消失了


来北京吃了几道北京菜,几个北京小吃,回去就说北京菜真难吃的那些朋友们!你们怕是吃了假!北!京!菜!

王府井小吃街上的北京小吃,被北京人认为是给外地人开的、不正宗!



各种北京菜和小吃,就差在招牌上明晃晃地写上“坑外地人”四个大字。每一家摊位都操着不知道是哪的口音嚷嚷着自己是北京名小吃。你走近,就算成功跳坑了!

尤其是我看见老北京煎豆腐和炸肉松的时候...满脸问号??什么玩意?????

图片来自:北京四九城
一定要擦亮眼睛注意!!这些并不代表北京的真实味道。如果你们不听劝去了这些店,只能说是来了一个“假北京”..……

我们现在去吃的除了常见京菜,还有很多濒临失传的老北京菜。几乎都吃不到了,比如,老北京炉灶肉、青酱肉、羊霜肠、炸三角!
难道北京就没有拿得出手的菜了吗
各个菜系都分出的了门出不了门的!

别忘了!北京还有北京烤鸭、涮羊肉、炸酱面、炙子烤肉……聚宝源的涮羊肉、烤肉季烤肉刘聚宝源……都是响当当的名头!



要说北京烤鸭的来历,它最初并不产自北京,也不叫烤鸭。它的老家在南京,明朝时叫“炙鸭子”,后来随着明成祖朱棣迁都,沿京杭大运河“游”到了北京。



还有涮羊肉,必须蘸麻酱!老北京对于麻酱爱的深沉,感觉给一碗麻酱,可以用来蘸整个宇宙。麻酱小料里有韭菜花酱、腐乳酱、芝麻,也可以根据自己喜欢加香菜、葱花、辣椒圈。



炙子要烧热才能下肉,葱段和香菜要放在肉上,蒸腾的热气熏出葱和香菜的汁水,与肉融合,温润了肉香。
好吃的北京菜要去哪吃?


说到现在,北京菜不好吃绝对是个伪命题!

初来乍到的游客来了北京看见炒肝,炸酱面进去就吃,往往上当受骗。这个东西也不是是个人都能吃的了,就像多数人吃不了长沙臭豆腐,很多人受不了螺蛳粉那股臭味,可不代表他们就难吃!

好吃不好吃可不是别人嘴里说的,具体还是得你去尝尝才知道。



外地朋友要想尝尝地道的北京菜,说实在的,外面不容易吃到,因为真正好吃的京菜,都在北京百姓家里,是那些常出现在每个北京家庭餐桌儿上的,我们看起来平常甚至平庸的家常菜。



就是每天吃的那些家常菜,春饼,烧茄子,焦熘丸子,炸酱面,烙饼卷带鱼……

炸酱面还得是自己家做的最地道,饭馆里做不出家里的味道啊!
以后,谁再说北京菜不好吃
就把这篇文章砸给他!
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