烘焙圈子：低糖枣糕与传统的枣糕制作 ~~传承中丰富枣糕内涵!
枣糕不仅在口感上深得人心，而且它还含有多种维生素以及微量元素，能有效保护肝脏、增加肌力、养颜防衰。那种软软的，香香的感觉，真叫人念念不忘。枣糕的制作方法也是挺简单的，今天介绍四种，小伙伴们各取其用吧~
糖友食谱：杂粮枣糕制作方法（一）
配料表。鸡蛋四个。糖醇50克。低脂可可粉5克，大枣160克,全麦粉200克，小麦胚芽10克，熟燕麦片10克，泡打粉4克。小苏打5克。油150克。制作流程。拿200克大枣。200克的水。放入锅里煮熟。就像蒸饭一样，把大枣蒸熟。然后把，枣核挑出去。把大枣凉凉。备用。把面粉，泡打粉，小苏打，红曲粉，称好放在盆里面备用，食用油也称好备用，
第一步
第二步
泡打粉、小苏打、全麦面粉，小麦胚芽，将这些称好的调料。倒入刚才打鸡蛋的那个盆里面。分三次倒入。每倒入一次，用搅拌器搅一搅匀一下，依次类推，全部倒入后用，搅拌器，把面糊搅拌均匀，如果说有面粉筛筛一下面粉会更好。
第三步
第四步
我们就静静的等待时间。枣糕好了以后，我们找一个蒸帘把锅倒扣在帘子上。让枣糕冷却。然后用刀切成小块就可以食用了。
特点
这款枣糕和传统的枣糕很大的区别。传统的枣膏糖分很高，是用低筋粉，或富强粉，和一些添加剂所做出来的。我研发的这款，枣糕。口感好，升糖指数低，而且很适合三高人群食用，所用的全麦粉，小麦胚芽，燕麦，大枣，鸡蛋，营养成分也很高，包括碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，b族维生素，铁，和必需脂肪酸。
做法（二）传统的枣糕
材料A
新疆玉枣50克。
材料B
清水70克、沙拉油50克、低筋面粉80克、蛋黄5颗(75克)。
材料C
蛋白5颗(200克)、红糖60克。
做法
1.将红枣洗净去核，分别称出50克及30克的重量。
2.将30克枣肉切成小碎块，50克枣肉切成大碎块。
3.把红枣准备好了之后就要使用搅拌机，将50克枣肉+清水70克搅打，多搅几次直至成细致的泥状。
4.准备好材料，分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。
5.蛋黄加入沙拉油。
6.用手动打蛋器搅打均匀。
7.搅拌鸡蛋的时候一定要认真小心，别太大力把鸡蛋弄喷出来。然后再加入一些红枣泥。
8.用手动打蛋器搅打均匀。
9.加入过筛的低筋面粉。
10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。
11.红糖容易结块，在使用前，用刮刀压均，尽量不要让红糖有块状。
12.将红糖一次全部倒入蛋白中。
13.使用电动打蛋器，先用低速搅打约2分钟，再转中速搅打，可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大，打蛋器走过的位置会起纹路。
14.提起打蛋头，打蛋头会拉起短而小的尖峰，即达到硬性发泡的程度了。
15.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
16.用橡皮刮刀由底向上翻拌，将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。
17.将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。
18.用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀，加入切碎的红枣碎30克拌匀。
19.将做好的蛋糕糊倒入模具内，案板上垫上毛巾，双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。
20.烤箱160度预热，模具放烤盘上，放最底层，160度上下火烤43分钟，在30分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸，以防表面烤焦。
21.烤好的蛋糕，反扣在烤网上放凉。
22.等到模具彻底凉透后，用脱模刀插入模具，小心的将蛋糕脱出来即可。
小诀窍
1.红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。这里我是先用新疆的玉枣，比较甜。
2.红枣加清水打成泥时，可以会因为太干不好打，这时最好用机器的“点动”搅拌法，多搅拌几次。
3.因为蛋黄糊中加了枣泥的成份，需将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。
4.红糖很容易结块，过筛又不容易，所以在使用前尽量用刮刀或用手捏，将糖块压散。并一次性放入蛋白中，用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。
做法（三）传统的枣糕
材料
去核大枣50克，低筋粉150克，牛奶60克，鸡蛋4个，红糖120克，白糖30克，盐3克，泡打粉5克，色拉油80克。
做法
1.大枣泡开，去核洗净，切成小丁。
2.浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中。
3.鸡蛋打在桶里，放入红糖跟白糖。
4.先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状。
5.减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡。
6.加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀。牛奶红枣一加进去就没影了。
7.筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀。
8.倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡。
9.烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟。
10.烤好的枣糕放到冷都不会回缩，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃哦。
做法（三）传统的枣糕
材料
玉米粉，红枣，热开水。
做法
1、玉米粉放入和面盆里。
2、准备适量热开水。
3、分次把热开水倒在玉米粉上。
4、用筷子把玉米粉和热开水充分搅拌均匀，形成没有干粉的黄豆大小的面疙瘩。
5、用手抓起一把面疙瘩，轻轻搓捻面质细腻就好了。
6、准备一个微波适用容器，里面铺一层油纸。
7、用手抓适量调好的玉米粉在碗底，并用手在玉米粉上来回按压。
8、使玉米粉均匀的平铺在碗底。
9、红枣用清水洗净，去核撕成小块。
10、抓取适量红枣，均匀的分散铺在玉米粉上。
11、用手抓适量调好的玉米粉在碗底，并用手在玉米粉上来回按压，使玉米粉均匀的平铺在红枣上。
12、抓取适量红枣，均匀的分散铺在玉米粉上。
13、再用手抓适量调好的玉米粉在碗底，并用手在玉米粉上来回按压，使玉米粉均匀的平铺在红枣上，如此反复，一层玉米粉一层红枣直到把所有的材料用完。
14、微波碗上覆盖一层保鲜膜。
15、把碗放入微波炉里，高火加热8分钟。
16、微波炉停止工作后，取出碗，用一根筷子在玉米粉表面扎进去。
17、如果筷子可以顺利取出，且玉米粉不粘筷子，说明玉米糕熟了。
18、把玉米糕倒扣在案板上，用手拿一块湿布按在玉米糕上，按压把玉米糕整形。
19、拿去湿布和油纸，用刀把玉米糕切成自己喜欢的形状，装盘即可。
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