烘焙圈子：80款“割包”与“整形”~~面包也可以这样“涂脂抹粉！！
吐司、餐包做多了，总想试试其他的面包种类。像欧包少油少糖，非常健康，表面上割出的花纹又漂亮。
割包不仅可以作为判断面包品质好坏的标准之一，也可以作为面包师的签名，当你的技术熟练之后，不妨为自己设计几款特别的割包花纹。
在百度图片里搜索“割包”或“欧包”，我发现出现的图片里割包割得好的面包并不多，所以这是一个典型的反面教材，明显没有割开。
对于割包刀来说，要求只有一个，那就是要——锋利！割的时候请注意用刀片的尖尖头来割，而不是横着划，这样会令刀片沾上面团，变得不锋利。如果希望裂口是从中间裂开的，那么就将刀片垂直以尖头部位下刀即可，如果是想割出法棍的小耳朵，那么刀片和面团之间还要再呈45度角。
以刀片的尖头部位下刀，刀片与面团呈45度角，这样最终烘焙出来才会有我们俗语说的“小耳朵”。虽然法棍成形后看起来刀口是斜的，但实际割的时候是偏着一条竖线来割的，刀口和刀口之间还有一段是平行的，这样才能有最后的橄榄形刀口呈现。
割包刀是这样滴，对于刀片的要求就是——锋利，听说手术刀也很适合用来割包，也许你可以试试看呢。
为了让一块平凡的面团更具欣赏性,人们发明了
面包割包造型装饰欣赏
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面包为什么要割包？
在没有系统学习欧包之前，我自己也在家里制作过面包，那个时候不知道面包要割包，每一次烤出来的面包形状都有如各种奇形怪状的石头一样，不是这里突出一块，就是那里突出一块，样子都很搞笑。系统学习了欧包之后，我才知道，原来烤面包之前需要——割包！看清楚了，后面没有“皮”字。好，今天就做个欧包，尝试一下割包吧，看起来应该很容易，不就是用刀片划口嘛。诶？怎么一划面包就塌啦？怎么面团划不开，都粘在刀上？怎么好不容易割好进烤箱后不膨胀，像没割一样？这都是为什么！
我们都知道，发酵是一个酵母分解面粉中的大分子产生二氧化碳和酒精，以及其他一些物质的过程，也就是说发酵会令面团内部产生很多气体，割包就是为了给这些气体引流，让这些气体按照面包师设计的形状排出。如果不割包，气体就会随意冲破面包的表皮，形成各种不规则的凸起和破皮，像“肿瘤”一样非常难看。BBA里这样描述割包：“如果割得巧妙的话，刀口可以在很大程度上强化面包的外形线条，无论是直的还是弯曲的，有力的线条都是面包品质的证明。”所以，割包漂亮的面包一定不会难吃滴。做的石磨面粉鲁邦种法棍。割包成功与否不仅与怎么割有关系，还与面包的发酵程度、烘烤温度等都有密切的关系，所以一只面包的割包如果漂亮，那它也一定很好吃。
割包不仅可以作为判断面包品质好坏的标准之一，也可以作为面包师的签名，当你的技术熟练之后，不妨为自己设计几款特别的割包花纹。
在百度图片里搜索“割包”或“欧包”，我发现出现的图片里割包割得好的面包并不多，所以这是一个典型的反面教材，明显没有割开。
对于割包刀来说，要求只有一个，那就是要——锋利！割的时候请注意用刀片的尖尖头来割，而不是横着划，这样会令刀片沾上面团，变得不锋利。如果希望裂口是从中间裂开的，那么就将刀片垂直以尖头部位下刀即可，如果是想割出法棍的小耳朵，那么刀片和面团之间还要再呈45度角。
以刀片的尖头部位下刀，刀片与面团呈45度角，这样最终烘焙出来才会有我们俗语说的“小耳朵”。虽然法棍成形后看起来刀口是斜的，但实际割的时候是偏着一条竖线来割的，刀口和刀口之间还有一段是平行的，这样才能有最后的橄榄形刀口呈现。
割包刀是这样滴，对于刀片的要求就是——锋利，听说手术刀也很适合用来割包，也许你可以试试看呢。
为了让一块平凡的面团更具欣赏性,人们发明了
面包割包造型装饰欣赏
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