清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼 1条、葱 适量、姜 适量、蒸鱼豉油 适量、耗油 适量、糖 少许、花椒 少许、植物油 少许、精盐 少许。

做法：

1、鲈鱼洗净后在表面和鱼腹内抹上适量的盐腌制20分钟。



2、葱姜切丝后均匀的码放在鱼肚内和鱼表面。



3、放入100℃蒸汽预热好的蒸箱内蒸15分钟。



4、将蒸好的鱼汤滤出。



5、倒入锅内，加入蒸鱼豉油、耗油、糖，大火煮开。



6、浇到蒸好的鱼上。



7、另起锅，放入植物油，烧热后放入花椒，炸出香味后挑出花椒。



8、将花椒油浇到鱼上即可。

小贴士：

1、家里没有蒸箱的朋友，使用普通蒸锅也是一样的。

2、在清洗鲈鱼的时候，要记得鱼腹内的黑膜一定一定要撕干净，它是腥味的来源，不处理好的话会非常腥，而且这一点，是对所有鱼累都适用的。

3、时间一定要把握好，它是决定这道清蒸鲈鱼口感的成败步骤，一定不要蒸的太久，鱼肉变老。

4、为了美观，有的朋友会在鲈鱼身上码些彩椒丝之类的，像这种只是用作点缀的配菜一定要放在最后，要是与葱丝一起淋热油的话，椒丝的味道就会把鱼的鲜味掩盖掉，不要忘记哦！

食材：白萝卜150克、鲫鱼300克、葱10克、姜10克、香菜15克、鸡粉10克、味精5克、料酒10克、胡椒粉5克、香油5克。

做法：

1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用。

2、白萝卜顺刀切成小薄片，然后顶刀切细丝。

3、葱切片，姜切片，香菜切小寸段。

4、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用。

5、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟。

6、放入葱姜，加料酒，然后放清水300克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。

7、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟。

8、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。

食材：茄子，香菜，生抽，蚝油，蒜末，鸡精，淀粉，食盐。

做法：

1、圆茄子，香菜少许。

2、香菜切末备用。茄子去皮切成2厘米见方的块。放少许盐入底味。

3、入了底味的茄子块，加入一大勺干面粉，稍稍颠一下，使每块茄子都均匀的沾上一层薄粉。

4、沾了面粉的茄子块下入热油锅中炸制浅黄色捞出。

5、油温升高，炸过的茄子第二次复炸，逼出多余的油。

6、炸过两遍的茄子捞出。

7、炒锅留底油，放入一半蒜末爆香。

8、下入炸过的茄子煸炒几下。

9、倒入调好的碗汁，大火翻炒。

10、使芡汁均匀包裹在茄子上。

11、芡汁都包裹在茄子上撒上剩余的蒜末，关火出锅，撒上香菜即可。

食材：蚕豆，鸡蛋，盐。

做法：

1、蚕豆剥皮备用。

2、锅中放油烧旺直接炒鸡蛋，调一下火或是把锅端开一下让鸡蛋变嫩一些。

3、倒入蚕豆。

4、倒入开水约半碗，然后放盐。

5、大火烧1-2分钟。

6、等汤汁收干就可以出锅了。

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