【实用】你的煲汤技巧该更新了！关于煲汤看这篇就够啦

煲一碗满分的汤！...

骨汤

肉和骨头在“温和”的熬制过程中，会缓慢、有序地释放脂类、磷酯类、蛋白质、肽、胶原蛋白和钙，这些成分能被口腔黏膜上的巨噬细胞（一种免疫细胞）“吞入”，从而提高免疫力，缓解压力和疲惫。

鱼头汤

鱼头含有优质动物蛋白，容易被人体消化吸收；脂肪含量低，DHA、EPA含量高于鱼肉，有助降血脂和健脑。

煲好后放置一段时间，表面会有一层薄皮，鱼汤皮中含有多不饱和脂肪酸，多喝点有益身体健康。

鸡汤

鸡肉性温，能够补虚，缓解风寒感冒。鸡汤经过长时间文火煮炖，会溶出一些氨基酸、水溶性矿物质、水溶性维生素等营养物质。

俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？

中国食品发酵工业研究院和上海食品科技学校选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究，得出以下结果：食材：乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄

1.5小时

基本可达到较高的营养价值，继续加热，汤中的营养素含量上升幅度明显减慢。

2-5小时

蛋白质溶出量仍然很少，而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时，脂肪溶出量逐渐升高。

6-7小时

费燃气费精力，从汤中获取的营养物质也没有显著提升。


炊具选瓦罐

使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
冷水下锅

煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。

如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。
小火慢煨

沸腾时间保持在开锅后5分钟以内，否则就会成奶汤，里面的汤料会变散发柴。

此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。
不要乱加药材

不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须了解中药的寒、热、温、凉等特性。



建议根据个人身体状况选择中药材，比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。因此，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，体质热的人吃后可能会上火。
最后再放盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

编辑：姜天瑶

来源：生命时报

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