瓶装水含致癌物？千滚水、隔夜水，真正致癌的是这种水

有种水确实存在致癌风险。...



澎湃新闻 综合报道

近日，无印良品瓶装水被检测出致癌物溴酸盐超标，引发公众关注。你以为花钱买价钱贵的水就安全？其实，贵的并非对的。

那么，坊间流传的“千滚水致癌”“隔夜水有毒”又有没有科学依据？我们到底应该喝哪种水？

千滚水致癌？撇开剂量谈毒性就是耍流氓

“据医学研究证明，水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐。亚硝酸盐是强氧化剂，同时也是很强的致癌物质。亚硝酸盐进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，严重者出现意识丧失，甚至死亡。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。长期饮用‘千滚水’，致癌几率非常高。”

你有没有听说过这样的传言？饮水机中不停重复烧制的水是不是真的会致癌？



上海儿童医学中心临床营养科主管营养师赵卓琦医生指出，饮水中的亚硝酸盐的确存在致癌性及毒性，并且会随着反复加热而增加，但“撇开剂量谈毒性就是耍流氓”，从饮水中获得的亚硝酸盐远没有从其他食物中可能获得的多，对人的影响有限。有关亚硝酸盐的毒理学研究结果显示，一次摄入0.2～0.5克的亚硝酸盐，就会引起急性中毒，3克就能导致死亡。

有研究者通过科学试验研究了符合水质标准的自来水在不同煮沸次数和不同煮沸时间下，水中亚硝酸盐含量的变化。研究发现，自来水煮沸1次、2次、3次、4次和5次后，亚硝酸盐含量分别为每升0、0.011、0.027、0.073和0.098毫克，远未超标。但值得注意的是，自来水煮沸3次后，亚硝酸盐含量增加明显，而且在自来水煮沸10次后，亚硝酸盐含量超标，达到每升1.390毫克。

因此，建议煮沸次数在1-3次以内。
隔夜水有毒？那桶装水怎么办？

“隔夜水里亚硝酸盐很多，喝了会引起中毒，意识丧失、甚至死亡……”对于隔夜水的危害，网上各种传言说得绘声绘色。

凉开水如果放久了还能喝吗？赵卓琦医生指出，这主要受温度等外界客观环境影响，主要可能变化的是微生物指标。比如在夏季，空气湿度较高、细菌繁殖较快，容易引起人体腹泻。

所以，隔夜水最好别喝。烧开的水不宜放置太久，桶装纯净水一般建议一周内喝完。

有没有哪种水会真的致癌？真有的！

综上可见，千滚水、隔夜水虽然不算健康，但也远没达到致癌的地步，偶尔喝到也不用太担心。

不过，有种水确实不值得推荐，也确实存在致癌风险，那就是——过热的水。

黄桅 绘图

中国人素来喜欢热食，天越冷越要吃热的，但这却可能诱发食道癌。赵卓琦医生指出，长期喜欢喝滚烫的水，过烫的饮食进入食道，会不断破坏食道黏膜和刺激黏膜增生，诱发食道癌。

另外，天热贪凉也不可取，赵卓琦医生指出，摄入大量的冰水会使胃肠黏膜突然遇冷而使原来开放的毛细血管收缩并破坏胃壁组织的正常功能，使平滑肌痉挛，可以引起胃肠不适或绞痛甚至是腹泻，更严重的还会有胃炎以及胃溃疡发作的可能。

因此，饮用水的温度不能太热也不能太冷。最适宜的温度是18-30摄氏度的凉白开。

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