女神节这样吃茄子也太好吃了吧！一定要吃到TA~

茄子吃出新花样，味美创意有营养！...

茄子是公认的受欢迎，粉丝那叫一个多，殊不见不管啥菜馆，啥季节，茄子都是点单率很高的菜品。

不过再好吃的菜，总吃一个花样也会厌的呀，今儿个就给大家分享几种茄子的吃法，都是俺做过，并且非常受欢迎的私房菜单哦，希望大家喜欢！

这道菜是俺的独创，是俺在挪威食堂工作时的创意，当时我刚将中国人爱吃的蒸茄子搬进挪威食堂，老外们奇怪的围观，但还是不会买。

后来想着老外们喜欢中国的春卷、烤鸭、煎饺，好象都是煎炸之类的，又想到挪威人爱意大利美食，而意大利人爱用西红柿、奶酪和披萨香料，于是我就把这些元素组合在一起，做成西红柿奶酪烤茄子。这下子就变得特别的抢手，老外们吃得别提多开心。当时我用的是帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)，这种奶酪在中国不多见，今天就改用了做披萨的一般奶酪。

此菜是三层，最下面是调了味的茄子，中间是西红柿，最上面是奶酪。口味是多层次的，配米饭、馒头、面条，面包都是棒极了！不信？试试就知道我没有撒谎！

材料：

茄子一根300克、西红柿400克和奶酪40克

制作过程：1.将茄子和西红柿清洗干净，切厚片。

2.茄子里加入盐、糖、油和披萨香料（内有罗勒、百里香、迷迭香、牛至、墨角兰）拌均。注：油不要许多。

3.将茄片平铺在烤盘上，上下火210度，烤15分钟左右至软，略上色。

4.取出将西红柿片放在茄片上。

5.在西红柿片上面撒点奶酪。

6.再入烤箱，上下火210度，烤8分钟左右，至奶酪融化即可出炉享用。

细微小语：

1.如没有披萨香料可以用花椒、孜然、五香粉，或十三香代替。

2.一定要分两次入烤箱烘烤。很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”，茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好，回家后就照着学做了。这道菜有两大特色，一是刀法，二是酱汁，客家人调的是酱香型的，传统的精典，大众化的口味。

客家楼是将茄子一剖为二，再切成小段，然后切成菱形花刀，总是感觉往往是一不小心就切断了，变成了零星小块。

我改为蓑衣刀，自我感觉更加容易些。只要轻轻地划几刀，不要切的太深，大约一半多一点就可，翻过来再切，这样即不易切断，做出来的茄子也特别入味。材料：

细长茄子4根、葱姜蒜适量

制作过程：

1.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。

2.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。3.然后将葱姜蒜切好备用。

4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。5.锅里放一大勺油，油不要太多，这样刀法,茄子不吸油。油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。细微小语：

1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。

2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。

3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。

4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。凉拌蒜蓉茄子，在我的记忆中小时候是最常吃的，尤其是到了夏天，那时也是茄子上市时节。将茄子蒸一下，撕成小条，淋一些调味汁，捣点蒜泥，滴几滴香油一拌就好了。这种方法是最省油的，在那个计划供应的年代是吃茄子的最佳方案。对现代人来说是最健康的烹饪方法，因加热时间短，营养损失少；且调味汁中的蒜泥有杀菌抗癌的功效；还有用油少，可防止三高。

我现在蒸茄子都是整只蒸，保证营养一点不流失，蒸好的茄子用小刀划开，浇上汁，撒点葱蒜，淋上油即可，操作起来相当方便。这还是在云南沪沽湖烧烤的时候学来的。泸沽湖人将整只茄子在炭火上烤，烤熟了，用小刀划两半，浇上汁。

材料：

茄子500克、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜各适量

制作过程：

1.备好材料：茄子和大蒜,茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右2.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条，取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水3.将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。4.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。记得小时候妈妈偶尔会将茄子沾上面糊，煎至两面黄，然后再焖烧，我们兄妹几个都象吃肉一般开心。在那个物质贫瘠的年代，我们称它为土豪吃法。现在我们又在中间酿入了肉馅，真的有了肉味；生活好了，普遍用油炸，不过考虑到健康我还是用煎的方式；还有要回锅焖一下，这样茄子更加入味，肉熟透了，吃起来才安全。

材料：

茄子400克、猪肉200克、葱1根、姜1块、鸡蛋1个、面粉80克、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、植物油各适量

制作过程：  1.肉末里加入葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋搅拌均匀。

2.面粉里加入冷水调成稀面糊备用。可以加点点盐。

3.茄子切成厚片，中间剖开，但略相连。

将调好的肉馅酿入，依次酿好全部。

4.将酿好肉的茄子，沾满“2”面糊，入油锅中煎至两面黄。

注：用油炸更香，煎的省油省事。

5.另起油锅，先下葱姜末，再将调好的酱汁倒入锅中。酱汁中有老抽、胡椒粉、盐、糖、醋一点点生粉和高汤（或清水）。

6.酱汁煮开，下煎好的茄盒子。

7.盖锅焖几分钟，中间翻一下，汁水差不多收完就好了。细微小语：  

1.面糊不能调的太稀，否则挂不上浆。

2.面糊里也可加点鸡蛋液会更加丰富口感。

3.煎好的茄盒一定要焖几分钟，中间夹的肉才能熟。

4.如用电饼铛煎，比煎锅更加省心。

5.油炸的更香，煎的省油省事。

小编有话说：

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