如何选一口好锅?这关乎健康!(收藏篇)

 

最近计仔君同事阿婷想要买个炒锅,咨询了一下她家里人的意见,没成想掀起了轩然大波…到底用啥材质的锅比较好呢?咱...

最近计仔君同事阿婷想要买个炒锅

咨询了一下她家里人的意见,

没成想掀起了轩然大波…

到底用啥材质的锅比较好呢?

咱们秉承科学至上的原则

帮她来个“炒锅大PK”。
铁锅

目前使用最普遍的一种锅,化学性质稳定,不易引起化学反应,无污染。
铁锅能补铁吗?

在炒菜过程中,会有微量的铁屑掉落,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子,混入到食品当中,确实能提高菜肴当中的铁含量。

而食材的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。

不过这种铁为非血红素铁,吸收率并不高,不能作为预防、治疗贫血的来源。

优点 :
1
炒菜更好吃

烹调高温下会促使食材发生氧化反应,因此会形成一些风味物质,铁恰好能促进这种氧化反应,其他锅的作用差一些,所以铁锅炒菜味道会更佳。
2
保温/密封性更好

铁锅厚重传热性慢,因此保温性比较好,同时密封性也不错,煲汤囤菜时不易流失水分,可以保留原汁原味。

缺点:

  • 体积比较笨重,容易生锈;
  • 会增加抗氧化物质的损失,还会与食物中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物;
  • 不宜盛食物过夜、煮汤、熬药、煮绿豆、盛油。


小贴士:

铸铁锅(生铁锅):虽然厚重,但是铁质延展性、韧性好,使用寿命也比较长,适合油炸。

精铁锅(熟铁锅):铁质硬且脆,缺乏韧性,但好在体积比较轻,传热快,适合爆炒。

注意:如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。

不粘锅
其实买不粘锅主要看不粘涂层,目前可分为两大类:

(1)聚四氟乙烯(PTFE,俗称特氟龙);

(2)以硅溶胶和硅烷单体,通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。

不粘锅的涂层有毒吗?

在260 ℃以下非常稳定,一旦温度超过260℃有可能分解释放出有害物质,不过我们日常炒菜温度一般在200 ℃以下,所以一般不用担心,但要尽量不要空烧,因为空烧5 分钟,温度可以达到800度。

陶瓷涂层(内壁看起来通常为白色)陶瓷涂层是由无机材料组成,不会对人体产生危害,比特氟龙类更安全,能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好,而且在使用6-9个月后,很可能就会失效,性价比很低。
优点 :

  • 可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底;
  • 易于清洗;
  • 同时可以减少用油,少油烟。


 缺点:

不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,因此其使用要求比较高。

不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体;

由于制作煎炸食品时,温度有可能达到260℃以上,所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

小贴士:

选择特氟龙还是陶瓷涂层,主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。

不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失,使用寿命一般在1-2年之间。

不锈钢锅
不锈钢锅会析出金属锰,影响健康?

不合格的不锈钢锅,确实存在安全隐患,但我国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定,只要购买符合标准的合格产品,就不会对健康造成损害。

因此购买时,要注意产品介绍里的材质标注哦,要选择食品级不锈钢(比如304钢)。

优点: 

  • 结构精美,性价比高;
  • 性质稳定,不容易生锈,坚固耐用;
  • 导热迅速且均匀;
  • 易清洗、少油、少烟。


缺点:

  • 不锈钢若长期接触酸、碱类物质,会起化学反应;
  • 不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等,也不能煎熬中药;
  • 不能用强碱性或强氧化性的化学洗涤剂;
  • 尽量用木质锅铲,避免锅具刮花。


小贴士:

一般以304不锈钢为佳,更高材质的还有SP36材质。

优质的不锈钢,使用5年以上没有问题。超过时限,记得及时更换。

砂锅/陶瓷锅
陶瓷锅就是百分百安全?

很多人在选别的材质的锅会小心谨慎,但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕,实际上这是错误的。

陶瓷本身是安全的,因为我国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷,其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险。

最好选用内壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮的锅,如果经济条件允许,还可以选择无铅釉陶锅。

优点 :

  • 受热快,保温能力强,能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料;
  • 不会生锈,清洗也方便。


缺点:

  • 骤然加温容易胀裂;
  • 它在酸性溶液作用下,容易使铅、镉溶出来。


小贴士:

使用得当的情况下,可以长期使用,如果发现有破损,最好不要再用了。

铝锅
只有一句话,不推荐使用


虽然铝锅是老一辈人喜欢用的锅具之一,但是人体如果摄入太多的铝,会破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,可能会影响骨骼和神经系统健康

小贴士:

尽量不要使用,尤其是家里有孩子或孕妇的家庭。

钛合铝金锅
顾名思义,它是用金属钛的合金制成的。这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。

但钛合金生产工艺复杂,一般都比较贵。如果经济能力足够,买这种锅也是不错的。

计仔君有话说

今天和大家分析了几种常用锅的优缺点,记得根据自己家的情况再决定购买哪种哦。这么实用的内容,你确定不分享出去?
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