这道让人又爱又恨的菜，春天一来就瞒不住了！

看！“椿”来了~...

一直以为春天就应该是可感的温度、可触的阳光，殊不知，这个小精灵早已悄无声息地爬进了门口的菜场~乐呵呵的摊主；一扫冬日阴郁哼着小曲儿来买菜的阿姨；

摊上嫩出水的西葫芦；翠绿到让人心旷神怡的鲜豆苗；剥了皮白皙脆嫩的春笋...还有只属于早春的限量版美味-香椿。

扑面而来的春日气息醉的人眼睛发花，难怪会有人说，江南人的春天是吃出来的~说到香椿，那也是和香菜一样相当神奇的存在了。因为其独有的异香，喜欢的人爱的一发不可收拾，不喜欢的人却避之惟恐不及。

但其实只要稍加处理或换种吃法，就能让绝大多数人对它欣然接受。

花吃姐姐的办法是焯水后混上辣椒和蒜泥制成鲜香百搭的香椿辣酱。

焯水过后，香椿浓郁的香气已缓和大半，再加上其他辅料的掩映和烘托，变得愈发柔和醇香，即便之前不爱，这下也难以抗拒了~记得之前就有朋友专程提醒过我，吃香椿要趁早，一旦过了谷雨，叶子变老变硬也就没什么吃头了。

所以这次花吃姐姐专程多买了几簇，一部分拿来混上鸡蛋液清炒，一部分就去梗留叶做成耐储存的辣酱。

留住了春天的鲜，这碗看似寻常的绿油油可就成了非同寻常的弥足珍贵啦~

▼ 1. 处理食材：香椿洗净，去梗留叶。大蒜去皮备用。▼ 2. 焯煮香椿：锅内烧水，水开后下入香椿叶。稍稍烫煮5-10秒，等叶子变成翠绿色即可捞出控水。

» 比较嫩的香椿叶是可以少量生吃的，但是因为生香椿叶会含有亚硝酸盐等物质，所以最好过水焯煮一下。但也不要太久哦，否则叶子会变老。▼ 3. 捣香椿、蒜泥：找一个结实的器皿，放入香椿叶，然后加入1茶匙食盐。找一根擀面杖，将香椿叶慢慢捣碎。

» 家中有捣蒜器的也可以用，嫌麻烦的也可以直接用搅拌机打碎。等捣到差不多下图这种状态时就可以了，然后盛出备用。接着把大蒜放入器皿中，加入1茶匙盐，以同样的方式捣成蒜泥。▼ 4. 调味：碗中放入捣碎的香椿叶，然后加入1瓷勺蚝油、1茶匙白糖和少许香油。放入蒜泥。放入辣椒面和少许白芝麻。▼ 5. 浇油：炒锅内倒入适量食用油，放入一小把花椒，开小火慢慢炸出香味。然后把花椒捞出，趁热把油淋在酱碗中。最后用勺子将所有的食材调料搅拌均匀就可以啦！▼ 6. 享用：做好的香椿辣酱浓香扑鼻、滋味丰富~香椿特有的清香混上蒜泥、辣椒的辛香在油脂的作用下完美融合，润而不腻，鲜香宜人~煮上一碗面、挖上一勺酱，趁热一拌，粉白的细面上裹上莹润的酱汁，有多好吃，一试便知！

不光如此，抹馒头、下米饭、做料理酱，人家也是一把好手哦~
提到香椿，很多盆友的第一反应就是香椿炒蛋，但其实像今天分享给大家的这种香椿酱在不少北方城市同样非常多见。

做法不难，也有不少变通的余地。花吃姐姐的麻麻有时候会直接把香椿和鲜辣椒放一起捣碎，新鲜感更强、辣味更浓，品起来也是别有一番滋味~要说真有什么需要特别注意的，应该还是在食材的选择上。做酱所用的香椿一定要是极嫩的，老叶的口感本身就已经打了折扣，若是再进水里一烫，口感只会更差。

如果不会挑或者没法赶早去菜场里买，推荐大家和花吃姐姐一样，直接在“本来生活”上购买他们的生态香椿。老粉们都知道，本来生活已经是花吃姐姐的老朋友了，这次他们上新的香椿，全部产地直供，来自于群山环绕、远离污染的天然农庄。

好山、好水、好空气，加上精心的灌溉和栽培，赋予了香椿天然的谷氨酸和鲜美爽嫩的口感，无需过多的工艺和佐料也能鲜香可口~除了香椿，本来生活的小哥哥小姐姐们还从世界各地为大家搜罗了各种特色美食，蒲江的丑柑、脆嫩的鲜雷笋、新西兰的奇异果、智利的西梅！样样精挑细选、优中选优。想尝尝春天的味道？那就赶快下载本来生活的APP选购吧！

另外，你还知道哪些香椿的吃法？欢迎留言来分享哦！

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