瘦猪肉要怎么炒菜又嫩又入味？跟调料有关！

辣椒长得像螺丝钉一样，比青辣椒稍微薄一些，虽然长得丑，但是味道好，炒的时候容易出味，而且不出水，口感非常脆。



选螺丝椒时候先看颜色，颜色深的就是辣的，浅的就没那么辣。再用手压一下，声音清脆说明辣椒很鲜嫩，如果已经软塌塌的，说明已经放了好几天，脱水了。



猪肉选用全瘦的里脊肉（用一般的方法炒口感柴柴的）。

【1】把里脊肉切成薄片，姜蒜也切成片。





【2】螺丝椒滚刀切成长条，这样更利于激发螺丝椒的辣味，还能完美去掉辣椒籽。





【3】腌制一下猪肉，以半斤猪肉为例，放1勺生粉、1勺料酒、1勺酱油。



很多人腌制猪肉时会放盐，盐有很强的脱水作用，如果一开始放盐，会导致食物脱水、蛋白质凝固，这样炒出来的肉会很柴，所以不要放盐。



【4】腌制10分钟后，酱油和酱料全部渗到肉里面去了，可以开始炒肉了。



【5】开大火热锅，锅烧到微微冒烟时，放没过锅底的油，倒入姜片、蒜片、2勺豆豉、1勺豆瓣酱爆香。



【6】料头香味出来以后，把腌好的肉片下锅，大火锁住肉的汁水。



【7】肉片发白以后，放入螺丝椒，加一点盐入底味。注意做这道菜要全程用大火，螺丝椒炒的时候多少会出点水分，大火会让水汽挥发，这样炒出来的螺丝椒更加干香油润。



【8】出锅前放小半勺酱油，快速翻炒一下即可出锅。



小炒肉上桌了~尝一口，猪肉嫩滑入味，螺丝椒非常脆口，简直是绝配！



来源丨超级点子王

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