鲜到掉眉毛！上海阿姨都会做的11道春季美食，快看你吃过几样！

上海人春天的第一口，该给野菜。...

香 椿



蔬菜界“榴莲”非香椿莫属了，爱它的人急吼吼等它上市，不爱它的人老远闻到熏味，就退避三舍，甚至“牙痒痒”地说这位怎么没有登上蔬菜难吃榜单。

当然，众口不一的评价，可一点没有影响香椿价格的飞跃，一斤香椿100元左右，四舍五入竟等同一只波士顿龙虾。

而且，在“最爱吃香椿城市”榜单中，上海还荣居榜首，每次去菜市场，看到一把一把拿香椿的阿姨，都感觉是在炫富啊。如果小囡们去菜场，记得要选叶紫红、梗短粗的哦！



用料：

香椿 200克，鸡蛋 4个，醋 几滴，食用油 ，盐

做法：

1.将香椿放入少许盐泡5分钟。

2.鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀。

3.由于香椿含亚硝酸盐很多，必须在开水中焯一下，再过凉水，切碎。

4.将切碎的香椿放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

5.油锅烧油比平时多一些，倒入搅拌完成的鸡蛋液，滋味鲜美的香椿鸡蛋就出锅咯。



用料：

香椿，嫩豆腐

做法：

1.将香椿放入锅中焯1分钟后放入凉水过凉。

2.豆腐切小块，放入烧开水的锅中，再加半勺盐，待再次烧开后，捞出过凉水。

3.将香椿和豆腐混合，加半勺盐和香油搅拌，不用过多香料，反而可以保证原味呢。

荠 菜



“春在溪头荠菜花”，春天一来，溪头荠菜花的绿意就藏不住了，那一把把张开的小绿伞，嫩的能掐出水来。

尝一口清新的荠菜，便把春天的清香含进嘴里，特别的是，一股甜味也紧跟而来，食荠菜才快活似神仙呀~

懂经的阿姨都知道，挑选荠菜不能选开花的，吃起来老，一定要挑颜色鲜嫩的，才嗲哦~

用料：

荠菜、馄饨、葱、姜

做法：

1.将切好的葱姜放入锅内，煸出香味，加入猪肉末、料酒后翻炒装盘。

2.将荠菜放入开水锅中，煮熟放凉后，用手把水分挤出来。

3.将荠菜用刀剁碎，加入炒好的猪肉末，再添加盐、味精搅拌均匀。

4.最后稍稍放一点猪油，就可以用馄饨皮包啦。

5.将包好的混沌放入锅中，等馄饨分别浮上三次后，就能捞出一碗上海荠菜馄饨了。用料：

荠菜 适量，鸡蛋 2个，面粉 一小碗，水 一碗半，盐 适量，十三香 少许，食用油

做法：

1.荠菜择去黄叶和老根，洗净后焯水时，可在开水中滴几滴几滴油，出锅后更青嫩，再切碎。

2.将搅拌好的鸡蛋液融入面粉，搅散，放入荠菜，撒上少许盐、十三香更入味。

3.按面：水=1:1.5的比例，慢慢加凉水，朝一个方向搅拌，成稀粥状后静置30分钟

4.平底锅入油后摇晃匀开，舀一勺面糊迅速摇匀摊平。

5.两面微黄时，用煎饼勺放入盘内，软糯清香的荠菜蛋饼完成！想更有味的朋友，可以蘸蒜醋汁哦。





马 兰 头



马兰头这道应季菜，一定要赶在清明前吃，这样才能一口吃出轻柔鲜美感觉，要花生说，够清爽解腻的食材，才是春天硬核菜品。

去菜市场挑马兰头，要看叶片是否嫩绿、根茎是否挺直，若有稍微带点红色的根茎，完全可以入手。

用料：

香干 5块，马兰 250克，芝麻油 适量，盐、糖 适量，酱油 一小勺。

做法：

1.香干洗净切条，在开水中烫一下后切沫。

2.将洗净的马兰头放入开水中中，滴几滴食油，焯煮1分钟，可以去除涩味，放凉后，切细碎。

3.加入盐、白糖，芝麻油等调料拌匀。

4.加入切碎香干，搅拌即成，尝一口脆爽清香。



用料：

马兰头200g，干黄豆300g，卤盐6g

做法：

1.马兰头切碎、黄豆泡发4个小时待用。

2.将泡发好的黄豆磨成豆浆，记得用矿泉水磨更鲜呢，过滤两遍豆渣后，加入6g卤盐，再加50ml水放置。

3.中火烧开过滤好的豆浆，然后转小火再煮10分钟。

4.把马兰头放入锅中拌匀，然后绕圈倒入卤盐水，静置3分钟，待水清澈，把豆花捞出置入压制盒，压2分钟定型即可。

5.辣椒、小葱、酱油、香油调一碗蘸料，上桌咯~





豌 豆 苗



豌豆苗是豌豆发的芽，嫩绿、脆生、细长，春日里来一碗顺着喉咙落入胃中，真要清新到骨子里，春天就这么明目张胆地来了……

挑选豌豆苗时要选叶身幼嫩、叶色青绿的品种，而且豌豆苗叶子水分比较多，当天买下就最好直接吃哦~

用料：

豌豆苗，食盐，芝麻油 ，最朴素的食材往往可以做出惊人味道

做法：

1.在烧开的水中加油和盐，再使菜放入豌豆苗焯，能使菜更加鲜嫩爽脆。

2.捞出后入凉开水冷却，让豆苗更嫩绿。

3.加盐，加芝麻油后一道看似朴素，却滋味十足的小菜就出来了，一分钟不到呢。

春 笋



雨水既止，春笋初生，又到了尝鲜者道春笋的好时光，夹杂着青草气息的笋，虽略微生涩，却很受人青睐。

最好挑选外皮为嫩黄色的春笋，这种刚刚出泥土的笋，很是鲜嫩。还有笋节距离要近，笋体不能过长，用手摸笋时水分不能太多哦。

当肥嫩的春笋在层层剥去外衣后，才显露出白白胖胖、冰清玉洁的模样，恨不得立刻开吃，吃了才知春天滋味！

用料：

春笋、老抽、生抽、糖

做法：

1.笋尖部分一切为二，用刀背轻拍笋肉，更容易入味。

2.春笋只需焯一两分钟即可，避免笋的风味损失。

3.将笋放入油锅翻炒，泛黄后倒入水，再加生抽、老抽、糖。

4.中火焖7-8分钟，大火收汁就可以了~用料：

春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙

做法：

1.水灵的春笋剥皮，洗净放入沸水焯2分钟即可捞出。

2.将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出放入高汤。

3.加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中小火慢炖1小时。

4.加入切块的笋炖15分钟左右，笋块将更细腻光洁。

5.再加入百叶结，继续炖15分钟。

6.直到汤色奶白，香气便再也克制不住了。





草 头



上海人有一道熟悉的名菜，叫草头圈子，它正是黄花苜蓿的嫩叶，苜蓿叶鲜嫩碧绿、清香而甜美，成为江浙沪饭桌上当之无愧的宠儿。

春天一到，苜蓿发新芽，鲜美程度远超其他季节，当纯粹的香甜激荡于口舌之间，你才知道什么叫春天。而且，它还有一个很好听的名字，叫“三叶草”哦~

挑选草头时，要选新鲜叶大的，颜色越淡越新鲜，知道用拇指指甲掐一下细茎的都是行家，一掐即断才够嫩。

用料：

崇明野草头、盐、白酒

做法：

1.草头洗净，只取嫩头入锅快炒。

2.加入盐、糖、白酒调味后，关火，利于余温就能翻炒出锅。



用料：

猪大肠，草头（苜蓿），味精，酱油，香醋，黄酒，葱，姜，大料，胡椒粉， 白砂糖，猪油等

做法：

1.大肠反复冲水，用盐将两面洗净后，姜片和大肠入热锅煮至可戳破。

2.大肠切段入锅，放八角、桂皮、香叶，添适量生抽、老抽、醋焖煮半小时

3.草头做法同酒香草头

4.最后将炖煮大肠放入鲜嫩草头之上（这道大菜对火候把握很高，不愧为上海知名本帮菜，手残花生只能去餐厅吃了）



明日小雨 14~24℃

想吃野菜的都“在看”了吗？


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