美食无国界 天妇罗，油炸界的一股清流

自带buff的油炸食品，原来这么简单...

天妇罗，在日本十分流行,大多数人认为天妇罗就是油炸虾,不是这样的,它是油炸食物的统称.基督教在斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉,因为油炸方式比较快捷,所以葡萄牙人就炸海鲜吃。天妇罗由葡萄牙人传入日本,并在日本传播开来.



在日本点餐,你会发现,日本对天妇罗的制作食材分布非常广泛,可以点猪排,鸡肉,各种蔬菜,甚至是蔬菜叶子,如紫苏叶,当然还有咱们通常吃的虾.



在就餐的时候,天妇罗的搭配也很有讲究,一般会配上一种特殊制作的酱汁,用来去除油腻感,同时提鲜,这种酱料叫做”天つゆ”,由酱油、味醂等煮制而成。去吃日本早餐你会发现，其实日本人吃拉面并没那么多，反而乌冬面才是常客，而且，带汤汁的乌冬面，上面会给你搭配天妇罗食用，入汤后的天妇罗吃起来一点都不油，入口即化，就像没吃过一样，因为不需要任何咀嚼。



天妇罗的制作非常简单，注意两个关键点，基本上一次就能成功。一个是面糊的制作,天妇罗的外衣一般都很薄，薄的甚至可以清楚的看到食物的颜色，所以面糊不要做太粘稠。为了降低面糊的筋性，有三个大招可以同时使用，1.选用低筋粉 2.加入淀粉 3.用冷水和面糊，面粉研究数据表面，当面粉温度达到30度时，吸水能力比较强，所以可以通过降温减少面筋生成。



第二个关键点就是油炸的温度了，因为面糊比较稀，如果油温太低，那么就挂不上糊，如果温度太高，面糊就很容易焦糊，不容易控制，这样会生成致癌物。所以把油温控制在160～180度，完美！每次炸制完成后，用滤网把残渣捞出来，防止继续升温变深色，造成油的污染。



下面教大家用三种方法制作天妇罗，我这里做的是经典的大虾。

第一种：

懒人大法，最简单快手，直接购买冷冻好的天妇罗，只需油炸即可

第二种：

购买天妇罗粉，和水制成面糊，虾腌制后沾面糊油炸。

面粉和水的比例按照天妇罗粉的使用建议即可，我这里是100g粉，160g的水。

第三种：

使用低筋粉，玉米淀粉，蛋黄，冰水，制作面糊，虾腌制后沾面糊油炸。

食材配比秘方：

低筋粉 25g

玉米淀粉   75g

小苏打粉 1g

盐 1g

冰水 150g

蛋黄 30g

不管使用以上哪种方法制作，都是非常简单的，现在咱们采用第二种方式来演示一下。

1.    把虾壳剥除，留虾尾，这样比较好看。加B中其余料腌制半个小时

2.    拌面糊，超级简单，称量好一步到位



3.    用奶锅热油，因为炒锅口径比较大，一次做的量不大，建议用奶锅来做，这样油深一些，方便炸制的时候翻面。热油时请一定用温度计，另备捞勺。



4.    温度到了就把虾在面糊中涮一下，沥一下面糊开炸。炸后可能会沉底，轻轻地拨一下，让它游上来。炸至虾可以自己飘在油上，而且颜色是浅黄色就可以了。

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