一道辣子鸡丁，十年“吃”心不改，郑州这家餐厅把美食做出了情怀

这家店，多少人从少年吃到中年。...







城市那么大，好吃的那么多。一家好的餐厅，承载的不仅是一种美味，更是一种记忆，一种情怀。现在一提情怀，多半会想到那些手机里刷屏、门口外排队的网红店。然而，网红店如果不能以味取胜，终究不能长久。好的味道，才能让人流连忘返。在郑州，就有这样一家已经有了十多年口碑的网红店，凭着简单的爆炒腰花、辣子鸡丁，让很多人从少年吃到青年，从青年吃到中年，依然“吃”心不改；尽管餐厅多次搬家，也依然有新老食客络绎不绝地闻香而来……

云无心以出岫，鸟倦飞而知还。跟极富诗意的店名形成鲜明对比的是，很多人初识的出云记，不过是一个破破烂烂的小馆子。十多年来，这家小破店几经搬迁，已然颜值与美食同在。黑门白墙的外观，简洁利落看起来就舒服，宛如亭亭玉立的小家碧玉，呈现着这里主打江浙菜的餐厅底色。餐厅内的灯光透露出来，黑夜里从外看起来有如归家般暖心。

出云记前两年曾一度关门过。新店里写着的“与君初相识，似是故人来”的诗句，让食客们倍感亲切。曾几何时，出云记老店里用的招牌口号还是“英雄用胃之地”。而今，这里美食的味道依旧，文艺的情怀却更浓了。出云记进门体验极好，几株绿植加上一面超大的文化格墙映入眼帘，让人很安心。文化墙上摆放着书本、差距、盆栽，更是营造出了一种家的氛围。右手边的开放式厨房，配上岛台，也是很家庭式的设计，作为餐馆来说真的别具一格。

出云记整体装修得清新淡雅，是新中式的风格，木质桌椅低调有质感，盆景绿植运用得似是不经意却处处有心，在这样的环境中吃饭觉得整个心情都是愉悦的。有卡座和包间，能够满足不同的需求。不过，想坐包间或者大厅的两张大桌的话，一定要记得提前预定。出云辣子鸡有口皆碑，作为招牌菜几乎是桌桌必点。带皮鸡肉裹上微甜的浆炸过后，再和灯笼椒炒出来，口味焦香甜辣，超级下饭。区别于传统的直辣，口感香辣却不冲。鸡块个头不小，肉质鲜香细嫩伴有甜味，让人口舌生津。火爆腰花是出云记的招牌菜之一，很考验火候，选择的食材也不错。整道菜看起来生鲜油亮，令人食欲大增，腰花质地细嫩，咸鲜醇厚，吃起来酱香浓重，有大火爆炒的香味，却没有任何腥臊味。配菜看起来也是花红柳绿，很有食欲，堪称下饭利器。

猪蹄卤过之后再炸，上面撒了细孜然粉，色泽红亮，咸香可口。酥脆的外皮搭配软烂的内在，外酥里嫩，肉质软糯，满满的胶原，口味儿一点也不油腻。

牛骨髓炒豆腐有点像麻婆豆腐的口感和既视感，各种调料混合在一起，在水中麻麻的，略带一些甜味，又没有骨髓的那种腥味，嫩豆腐在你的唇齿间游荡，偶尔能吃到软糯的骨髓，最适合拌到米饭里，用勺子挖一大口吃。

名字听起来有些奇怪，也不难想象菜的味道与口感，就是糖醋里脊的换代版本。油条经过油炸，炸得特别酥脆，饱沁酸甜汁，色泽油亮，还有些蒜末融入其中，酸酸甜甜，嚼起来很酥脆，味觉和口感很丰富，虽然无肉，却很出彩。

大肠切块，炸制出锅，肥美的恰到好处。大肠处理的很干净没有肠子的瘴气，油脂都去掉了，炸得刚刚好，一点不腻嘴，甜口的味道相当惊艳，外层脆皮像烤鸭的外皮一样，吃起来也很是筋道甘香。

双椒扒茼蒿这样的素菜能做成招牌，也是很见厨艺的。茼蒿煸炒后覆上满满一层麻椒和辣椒，清香和油香融合，茼蒿选得比较细，吃起来更脆，口感非常丰富。

出云记的小罐泡馍，馍、肉、汤完美，里面有粉条和千张。跟一般的泡馍相比，汤更醇一点，馍煮得更透更软一些，肉片更多更好吃一点。还有香菜、糖蒜、泡菜等配菜，泡馍酸软，配菜新鲜，也是老招牌菜了。

鱼身被煎得刚好的口感，外层裹住浓浓的蛋黄酱，挺西式融合的一种吃法，但是味道真的很惊艳。

东坡肉属于江浙菜的代表，属甜口，这家店的成品肥瘦相间，软糯不油腻，甜度合适。

八成熟的菠菜配上杏仁片的清香，上面撒着孜然，貌似黑暗料理，但是有型还有味。菠菜和杏仁的搭配，能促进铁的吸收，吃起来清脆爽口，非常解腻。

    关注 今日消费