海里那些你可能不知道的鲜货

假如给你一片海，你能找到什么鲜味呢？...

海的味道，你知道吗？面朝大海，海蜇乌贼花蛤螃蟹皮皮虾皆入碗中，心情自然春暖花开。神秘的大海究竟隐藏了什么秘密？味道调查员来到南通与海南岛一探海鲜的美味定律。尊重每一个为你的体重贡献力量的竹蛏，就先从认识它们的鼻子开始。说是鼻子，其实就是竹蛏的进水管和出水管，这个部位呈“8”字孔，大约有六节。是渔民心中不可多得的极致鲜味。清净之后，竹蛏的鼻子变得细腻光润，胡椒粉去腥，高度白酒消毒，再滴上四五滴香油，这样才最能品尝出竹蛏的最原始味道。今天又是为美味竹蛏流泪的一天呢！

没有什么问题是一顿海鲜解决不了的，如果有，就再加上肉。什么是肥美鳗鱼的好搭档，这次的答案是：五花肉！没错，你没看错，就是肥瘦相间、层次分明、令人满口留香的猪五花。海鳗加啤酒去腥，五花肉佐以酱油提色。为了保持口感，还要用到两口锅进行烹制，各自调味后再搭配到一起。

这道名叫龙穿虎肚的古早味潮菜，对于汕头人来说，是对鲜味的极致诠释，没有之一。

春天到了，鱼儿们该下锅了。春鱼拥有软嫩的蒜瓣肉。南通人就把虾肉填满鱼的背脊，来一道酿春鱼。杏仁片增加了坚果的香气，油炸后脆脆的口感，同鱼肉的细嫩，虾仁的弹滑，组合起来，给人层次感十足的味觉体验。烟火之气，在滑嫩的鱼肉中，悄然绽放。“红红火火，年年有余”在海南岛的白马井码头，有一种难得的海鲜叫红鱼，深受大众的喜爱。比讲究更讲究的，是处理红鱼时关键的七刀，一刀不可多，一刀不可少。处理后的红鱼撒上大量的海盐，经过风吹日晒，最终以红鱼干的形式出现在厨房中。而晾晒前切的巧妙七刀，既可让鱼肉舒展，又可以保证鱼肉被阳光均匀地晒到。作为老朋友，五花肉再次登场，与红鱼干呈现极致鲜味。话不多说，吃就完事儿了！海鲜在人们的奇思妙想中，完成了鲜味的升级，鲜到极致。

监制 / 闫东  主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 田楚韵 王宜家 郎新旭 张羽（实习）

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