现在不赶紧吃上一口，春天一走就后悔了......

餐厅大厨都怎么做江鲜？偷学一手吧！...

清明节前，花吃姐姐和盆友一起去上海赴了场了不得的江宴~

恰逢天公也作美，那天的阳光出奇的好，穿过浓密的梧桐树影，在一片大同小异的洋房中，一眼便看到了旗袍姑娘的招牌。这家名为“思南江宴”的高档餐厅，据说还曾是当年上海市市长陈良的陈公馆。

餐厅的装修典雅别致，处处透露着老上海的风情。但更吸引我的还是那桌鲜到极致的饕餮盛宴。“不时不食”向来是讲究人一以贯之的讲究吃法。于是，清明前后十天短暂的节气周期，便成了无数食客尤为珍视的存在。▲ 江鳗红烧肉

洄游产卵的刀鱼用江阴做法里的红蒸最能凸显其甘美；鳗鱼与红烧肉的结合堪称天衣无缝；宣威刀板香混着毛笋一起烧，咸香丰腴、唇齿留香，是吃过就忘不了的神仙味道...▲ 毛笋宣威刀板香

还有这个季节不可错过的河豚，鱼肉鲜美，鱼皮卷着针面咀嚼下肚，据说还有养胃的功效...▲ 河豚

一餐结束，身心都得到了空前的满足，但还是贪心的找到了此次宴席的主厨张德建师傅，“偷学”了席间那道让人赏心悦目的春季菜肴-芦笋汁百合野生虾仁。

新出头的嫩芦笋混着清甜的菠菜打磨成汁，烩上当下嫩如酥酪的青虾仁，嫩、滑、爽、甜，入目尽是满满的春日气息，忍不住赶紧分享给你们啦！

▼ 1. 处理食材：榨汁机内放入100g菠菜、100g芦笋和1茶匙盐榨成青汁备用。虾仁处理干净后放入鸡蛋清和少许淀粉、食盐抓拌上浆。▼ 2. 熬煮青汁：榨好的青汁先倒入锅中，开中火煮沸。碗中加入淀粉和适量的清水搅拌均匀。把调好的水淀粉少量多次地加入锅中，一边加一边不停的搅拌，中间可以试下味道，再酌情加入少许盐和鸡精调味。等汤汁变得浓稠清亮后就可以出锅摆盘了。▼ 3. 滑虾仁：热锅倒入足量的食用油，待油温烧至三成热时下入虾仁，滑20秒左右后捞出控油。▼ 4. 摆盘：盘中先加入青汁垫底，然后用勺子将滑过的虾仁慢慢放入盘中。最后撒上百合，点上纯牛奶和薄荷叶做装饰，这道美食就大功告成了~▼ 5.享用：翠绿的青汁掩映着爽滑鲜嫩的虾仁，蔬菜的清香和青虾的鲜甜完美融合。

一盘菜形神兼备、应有尽有。如此春意盎然的清甜水灵，让人如何不喜欢？


之所以选择学习今天这道菜并分享给大家，除了确实被它的意境和味道惊艳到外，主要还是看中了它的应季和可操作性。

和其他的餐厅大菜相比，这道菜更容易取材，做起来也没那么复杂。

张师傅在教我们的时候说，这道菜主要就是吃一个食材的新鲜水灵，如果暂时买不到太湖的青虾仁也没关系，只要去菜场买些鲜活的明虾、凤尾虾，剥壳取仁来做，滋味同样不会差。要说真有什么需要在烹制过程中格外注意的，应该就是挂浆和过油这两步了。

张师傅说，给虾仁挂浆的时候最好放少许的食盐，一是可以帮助虾仁提鲜增味，二是可以在虾仁表面形成一层黏膜，帮助虾仁更好的上劲。

过油的时候，一定要热锅温油，把握好时间，油温过高或者过油的时间过长都有可能影响到虾仁的口感，吃起来也就没有那股清甜滑嫩的感觉了。好啦，最后还要再为大家隆重介绍下思南江宴的张德建师傅。张师傅来自江阴，不仅厨艺高超，人也英俊潇洒。

河豚、河鳗、鳝鱼对他而言都是日常经手的食材，做起来也是驾轻就熟，他擅长调用食材自有的鲜甜，烹制的江鲜堪称一绝！▲ 附张大厨帅照一枚

这次花吃姐姐和朋友们去吃的江宴，正是由张师傅一手带领打造的思南江宴的“尝新宴”，很多菜都是餐厅即将推出的春季新品喏~

想尝鲜的盆友不妨收下这个地址：上海市黄浦区复兴中路539号 联系电话：021-33566575

最后，今天这道美貌与滋味兼备的意境美食你学会了没？你爱吃这种小虾仁嘛，通常都会怎么做？欢迎留言分享哦！

    关注 花吃姐姐