春季的时令菜有不少，要注意食用方式。...

澎湃新闻 综合报道

春分已过，“时鲜货”再不吃就老了。

比如一年才有一季的香椿，以每斤超百元的价格取代车厘子成为新一代的“炫富标志”。



图片转自@钱江晚报

朋友圈纷纷调侃“香椿自由”的同时，也有懂行的小伙伴说了，香椿哪有一斤斤买的，顶多买一两炒个鸡蛋。

而且，香椿这货，澎湃身体早就科普过，不能多吃。

这不，就有食客因为吃多了香椿惹出了麻烦。

据《新京报》报道，近日重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……



原来前一天晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

只不过多吃了点菜，怎么会多器官衰竭？

医生表示，香椿芽含有亚硝酸盐，过多食用可导致中毒，严重可危及生命。

那么，多少是“过多”呢？

上海交通大学医学院附属同仁医院营养科营养师刘璟表示，以人的体重60kg计算，最多可以摄取216mg硝酸盐。按照香椿硝酸盐含量的最高标准3000mg/kg来计算，摄入100g的香椿早已超过了人体最多摄取量。

什么！二两香椿就超标了？也就是说，一盘香椿炒蛋，千万不能独食！

莫急，其实在烹调过程中，香椿中的硝酸盐还会流失一部分。所以，对于体重60kg的成年人，一次性吃下2kg的香椿才会危及健康。

就像视频中医生提示的，建议烹调香椿时一定要过水，在沸水中焯烫1分钟左右，最好再用水泡泡，这样就可以去掉一些亚硝酸盐。



图片转自@钱江晚报

另外，挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，此时香椿的硝酸盐含量最低。

除了香椿，春季的时令菜还有不少，同样也要注意食用方式。上海岳阳医院营养科张福东医生和上海曙光医院东院传统中医科孙玄厹副主任医师为我们举例了一些。



春笋
春天怎能少了腌笃鲜、笋烤肉，春笋不但鲜美，还营养丰富，但笋在传统医学看来也属发物，笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、老慢支、过敏性鼻炎、皮炎等。

因此，吃春笋的时候一定要控制量，不要天天吃，一顿不要吃太多，五六片就好。烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下，以软化粗纤维，帮助消化。有胃部疾病的患者要慎食，对竹笋过敏的人连汤都不能喝。

蚕豆

新上市的蚕豆最贵有20元一斤，也可贴上新“自由”标签。蚕豆营养丰富但也不宜多食，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。



韭菜
味辛，性温，含多种维生素和膳食纤维，可促进肠道蠕动、预防大肠癌发生。但韭菜的纤维多为粗纤维，不能被人体吸收，故不可多食。菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。春菠根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，故也要用沸水焯一下后，捞出再炒。

樱桃
素有“春果第一枝”的美誉，味美多汁，营养丰富，具有补中益气、调中益颜、健脾开胃的功效。但樱桃属火，不可多食，尤其是身体阴虚火旺者，应忌食或少食。

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