撸猫新技能！甜品长这样你叫我怎么吃？ 周末下厨

哎呦老夫的少女心呀~...

   

   周 末 撸 猫                     4月19日3人份  |  准备5分钟  |  制作30分钟

1/ 吉利丁片放冰水里泡软。玉米淀粉均匀铺在28cm见方的烤盘里，放入预热至 100℃的烤箱中烤10分钟至颜色微黄，取出后用鸡蛋圆的一头在烤好的玉米淀粉中多次按压出凹槽，成为盛放棉花糖的模具。

2/ 蛋白、10g细砂糖、柠檬汁混合打发至硬性发泡。

3/ 取37g细砂糖加20ml水、水饴放到锅里，小火煮至118℃，放入吉利丁片迅速搅拌融化，再倒入步骤2中高速打发至意式蛋白霜的状态，放进裱花袋里挤在玉米淀粉做成的凹槽里，再将剩余蛋白霜加草莓粉调成粉红色，装进裱花袋里，挤出 猫咪脚掌肉垫的形状。若有气泡，可用牙签挑掉。待猫爪降温后，将旁边的玉米淀粉撒一部分在棉花糖表面，可防止棉花糖互相粘黏。

Tips：

水饴有保湿作用，不使用水饴而将细砂糖增至84g也可以，但会增加甜度，成品也会较干硬，不适合年龄小的孩子食用。6~8人份  |  准备5分钟  |  制作30分钟1/ 高筋面粉、低筋面粉、全蛋液、奶粉、盐、酵母、白砂糖、水混合搅拌，再加入黄油揉至能拉出大片结实的完全扩展的薄膜状。然后滚成圆形发酵40～60分钟，待发酵至原来面团的两倍大、戳洞不回缩、不塌陷即可。

2/ 将面团分割成16个36g的小面团，松弛15分钟。然后滚成圆形，码入长宽为 24cm的方形烤盘内，放在温暖湿润处发酵35分钟至原面团体积的两倍。

3/ 面团上方插入杏仁和扁桃仁做猫咪的耳朵，表面筛少量高筋面粉，放入预热至 175℃的烤箱中烤30分钟，出炉后脱模晾凉，扫去多余面粉。巧克力隔水融化成巧克力酱。最后用牙签蘸取融化后的巧克力，画出喵咪表情即可。

Tips：

• 若黄油分量低于面粉重量的10%则可以与其他材料同时加入混合，黄油在面团成型后加入会缩短揉面时间。揉面团时揉出大片薄膜能让面包更加松软。
• 水的温度要随着气温来调节，室温高用冷水，反之用温水。
• 可用专业巧克力笔代替牙签绘制猫咪表情。

6~8人份  |  准备15分钟  |  制作90分钟（含发酵时间）1/ 牛奶、酵母、细砂糖混合均匀，再加入中筋面粉、花生油混合均匀，初步成团。再将面团搓揉至光滑柔亮，再搓成长条形，使其更强韧，且表面柔亮略带黏性，然后将面团向中心折叠 整形。

2/ 面团等分成4份，三份面团分别加入黑芝麻粉、橘子粉、可可粉揉成黑芝麻面团、橘色面团、可可面团，剩余为白色面团。

3/ 塑形：以黑芝麻猫咪为例。取10g白色面团，加入黑芝麻粉揉匀至紧致光滑，取15g面团揉成椭圆型，在中间偏上的位置轻捏面团成猫咪的头部和背部，再把多余面团挤到反面，用剪刀剪出一个三角形，把三角形一分为二成两个三角形，将其中一个贴在头部做成猫的一只耳朵。剩余面团捏成猫尾巴贴在猫的尾部。

4/ 将竹炭粉加入面团揉匀，剪出一个黑色三角形做黑芝麻猫咪的另外一只耳朵，再将黑色面团用擀面杖压至0.2cm左右的厚片，随意剪出猫咪背部纹理贴在猫咪背部。橘猫的颜色即用橘子粉混合面团成橘色。

5/ 蒸锅中倒45℃左右的温水，将馒头放在笼屉上，置于蒸锅中发酵约1小时。（若用蒸汽烤箱或者发酵箱发酵，温度可设定为30℃，湿度为60%，时间约为1小时左右）。馒头体积变为原来的1.5倍大小，轻压回弹即发酵完成。然后将馒头放蒸锅中， 中火蒸16分钟。关火后等待3～5分钟再开盖。小馒头密封冷藏保存可放置3天，冷冻可放置1个月。

Tips：

• 由于不同的面粉吸水性不一样，搅拌面团的过程中可以根据面团的实际状态适量增减牛奶。在用面团塑性时也可以加牛奶以增加面团黏性。
• 在用一种面团做造型时，要将别的面团分别放进保鲜袋中，在冰箱冷藏，避免做造型时间长，面团发酵过度。
• 在面团加入黑芝麻粉后可以用刮板切开面团检查，里面无气孔则表示揉至完全。

2人份  |  准备5分钟  |  制作30分钟1/ 草莓留2颗完整的，剩余的打成草莓泥（或用勺子挤压成糊 状）搅匀倒入布丁瓶底部。

2/ 吉利丁粉、白糖、牛奶放入锅中小火加热融化，搅匀后盛出放冰箱冷藏20分钟，取出后填入已有草莓泥的布丁瓶中，注意不要碰到草莓果泥。

3/ 隔水融化巧克力，用牙签蘸黑巧克力在杯子内画出猫咪的眼睛、胡须。香蕉黄巧克力画出鼻子，草莓巧克力画出蝴蝶结。

4/ 用打蛋器把奶油打发后用裱花袋在瓶口挤出花纹，放上2颗草莓做装饰，冷藏2小时后饮用，风味更佳。



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Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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