历经六代人，传承近百年，这碗好汤的秘诀竟是......

 

不同地区有不同的饮食习惯，而洛阳人独爱喝汤。洛阳人的一天，是从早晨的一碗汤开始。牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、不翻汤，这些汤汤水水的菜肴，把洛阳人对汤的喜爱，展现的淋漓尽致。

马杰山牛肉汤从清代末期，马家就依靠卖牛肉汤为生，因其制作的牛肉汤，鲜浓醇厚，在洛阳当地一时名声鹊起。也因此有很多人想趁机加盟马家牛肉汤馆，但最终都被马世贤一一谢绝，这源于马家的祖训：“不允许开分店”。

对马世贤来说，在新时代 市场竞争中，能够把祖传手艺传承下去 唯一途径就是保证牛肉汤最正宗的口感。牛肉汤的食材选择非常的讲究，洛阳当地的大部分汤馆，都会选择市场上宰杀好的新鲜牛肉作为原材料。然而，马世贤却对食材的挑选更为苛刻，仍然坚持认为当地自家散养的黄牛，并且还是喂养三年以上，才是制作牛肉汤的上等食材。

传承百年马家汤馆，经久不衰的秘诀，除了绝佳食材外，祖传配料无疑最为关键。配料的炒制，在马家只有做汤经验丰富的马世贤，才能胜任。为了对祖传配料的精准把控，马世贤一直严格按照配比，不敢有丝毫差错。按比例配制好的大料，在文火中不停地翻炒，多种大料分子相互渗透，形成一股独特的香气，最后再把磨制成粉的配料，放入牛肉汤中，改小火慢煨，一锅香气四溢的牛肉汤才算制作完成。

浸泡了一夜的牛肉和牛骨头，清洗过后放入一米深的大锅中，开始熬制，黄牛肉属于温热性质的肉食，是气虚之人进行养生食疗的首选食材。由于时代的发展，原来的烧煤的大铁锅，变成了现在天然气的不锈钢锅，熬汤的时间也大大缩短。三个多小时的大火熬制，牛骨头的骨髓全部熬出渗入肉汤，牛肉质地酥烂，成为了牛肉菜品的原材料。

早上八点，马杰山牛肉汤馆的客流量达到最高峰。喝汤的人从几岁小孩到几十岁的老人。切制好的黄牛肉与熬制好的牛肉汤，在碰撞的瞬间，牛肉的鲜香被热气逼出，顿时香气扑鼻。刚刚出炉的饼，融入汤中，入口唇香四溢。一碗热气腾腾的牛肉汤下肚，洛阳人新一天的生活才算开始。结束语

当汤客散去，马世贤像往常一样为新一天的开始做准备。马世贤遵从祖训，用自己的大半生去守护和延续家族手艺。也许多年后，孙子能够理解爷爷坚守的真正意义。

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