掌握了这几种经典酱汁，你就会做西餐了！ 厨房技巧

酱汁在手，啥菜都有...

  

  酱 汁                            4月23日

茱莉亚·查尔德说：“酱汁是法式西餐的荣耀和光芒。”

在西餐厅点牛肉、羊肉的时候，精致的餐盘里都会有棕色的酱汁，滋味很浓，搭配食物一起吃，味道让人着迷。

酱汁的神奇不只表现在西餐当中，在中餐里，它也是一些食物的灵魂。比如制作糖醋菜品的糖醋汁，拌面的酱汁......都是魔法一般的存在，只要酱汁一浇上，立马变身诱人美味。总之，酱汁有着让平凡菜式瞬间诱人的魔力，增进了原本食材的口感和层次。今天教大家几种家庭简易版的酱汁制作，让你的日常吃食幻化成一道道闪亮的美味！



















提起酱汁，你肯定不能错过那一勺配牛排的黑椒汁。传统的黑椒汁中会有牛骨高汤、香草和白兰地等熬煮，家庭版的简单制作也可以满足口味的需求。

1/ 洋葱和大蒜切成碎末。

2/ 锅中放入黄油融化成液体。

3/ 洋葱碎、大蒜碎放入锅中煸炒至洋葱变软变透明出香。

4/ 倒入黑胡椒碎，快速翻炒均匀。

5/ 在锅中倒入水，转小火煮至沸腾。

6/ 倒入番茄沙司、生抽、糖和盐，继续小火煮。

7/ 加入淡奶油，待汤汁变浓稠。

8/ 搅匀即可。1/ 小干葱切开，小土豆用刷子去泥洗净，加入盐、橄榄油、小干葱、黑椒汁拌匀。

2/ 烤箱180℃预热，将拌好的小土豆放入烤箱烤30分钟。取出后撒上莳萝即可。白汁用来搭配牛肉、鸡肉和海鲜都很适合，看似朴素的白汁，会让食物变得可口开胃。不妨试试大胆调味，加入香草、奶油、蛋黄、肉汤、海鲜汁等，派生出不同口味的复合白汁。1/ 黄油在锅中小火融化。

2/ 拌入面粉，搅拌至黄油和面粉完全融合。

3/ 在锅中倒入牛奶，拌匀。

4/ 开大火加热，不停搅拌直至汤汁煮开。

5/ 加入盐调味。

1/ 青蛤清水中吐沙后，放入锅中加热煮开后捞出备用。

2/ 口蘑洗净切片，锅中放黄油加热，倒入口蘑片煎香，加入水、白汁、青蛤，煮2分钟盛出装盘，点缀薄荷叶即可。

荷兰酱是经典法式酱汁中最有名的一种，色泽明亮金黄，口感极其顺滑。荷兰酱还是经典早午餐班尼迪克蛋的灵魂，嫩嫩的水波蛋顶配上一勺荷兰酱，蛋黄混着酱汁，带着浓郁的溏心诱惑。荷兰酱非常适合芦笋、洋蓟、土豆等，也常和鱼肉搭配烹饪，剩余的荷兰酱还可以拿来制作复合味的白汁。1/ 黄油切块，隔水小火加热不要烧焦，融化后放置待用。

2/ 蛋黄打散，直至混合成黏稠的蛋液。

3/ 蛋液倒入碗中，加入水、盐。

4/ 加入柠檬汁，充分搅拌混合。

5/ 锅中放水加热煮沸，将装蛋液的碗放在锅上，利用沸水的蒸汽加热，混合搅拌 1～2分钟左右，直至逐渐变浓稠。热水不要过沸，加热过程中小心不要使蛋黄凝结。

6/ 在碗中加入1中融化的黄油，分多次加入，不停搅打，直至变成厚重黏稠的奶油状。

7/ 最后加入胡椒粉调味即可。

1/ 烤箱预热180℃，将培根放入直至烤熟卷边即可。

2/ 煮水波蛋：锅中放水煮开，滴入白醋，转小火，用筷子将锅中的水中心搅出一个漩涡状，迅速打入鸡蛋，不要搅动，直至蛋清部分将蛋黄包裹住后捞出。将水波蛋捞出后用清水冲一下表面会更光滑，但小心溏心破裂。

3/ 麦芬切片，放入烤箱中加热2分钟取出，还可以用平底锅加热煎香。

4/ 芝麻菜洗净，将麦芬片放在盘中，在上面依次放入芝麻菜、培根、水波蛋，淋上荷兰酱、撒黑胡椒碎、欧芹碎即可。
味增是日本最受欢迎的调味料之一，其中的黄豆是味增的基底，出汁是必备。出汁是基础的日式高汤，常用昆布、鲣鱼干制成。春日里品尝一些味增料理，满足尝鲜的胃。1/ 锅中倒入出汁。

2/ 加入味淋。

3/ 加入味增酱后，加热搅匀。

4/ 继续加入清酒、糖。

5/ 搅匀即可。

1/ 鳕鱼切小块，用30ml味噌汁腌制半小时。

2/ 白萝卜切厚片，放入锅中加水、白醋、柠檬汁焯烫后捞出装盘。

3/ 羽衣甘蓝洗净，去除茎秆撕成小片，加入5ml 油、盐揉匀，放入锅中煸炒1分钟。

4/ 锅中放油加热，鳕鱼块倒入煎至金黄后装盘。

5/ 剩余的味噌汁倒入水淀粉打薄芡，淋在鳕鱼块上，放上寿司姜、羽衣甘蓝点缀即可。简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧：土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


戳原文链接关注贝太厨房，查看更多美食文章

在看吗？

    关注 贝太厨房