剩米饭用来做面包,Q弹清香有嚼劲,比普通面包更好吃~
现在流行做米包?家里的剩米饭有救了~...
用最简单的食材做最美味的食物
总结来说,这是一个用料很寻常但是却有着独特大米香味道的面包,特别是它的口感,我觉得用文字挺难形容的,用我们青岛话说就是吃起来很gen you~~所以,究竟味道如何,大家自己试试吧。食材和时间
份量:12个
时间:3小时以上
材料:高筋粉250克,剩米饭75克,即发干酵母3克,水155克,盐3克,玉米油25克,白糖30克,小麦胚芽粉少许(装饰用)
开始做喽
1、我还是用的9709面包机揉面,先倒入所有的液体材料,这次用的是玉米油,没用黄油了。2、之后再倒入所有的固体材料。3、开始揉面吧,大概2-3分钟后所有的材料就会成为一个面团了。4、我用的还是日式粉,所以加水量比较熟悉了,都是一次加足的。这个面包要做成小餐包的形式,所以不用揉到完全阶段也就是手套膜的状态了,只需要到扩展阶段就可以了。5、这是差不多揉好的样子,已经能拉出来大片的膜,但是膜还容易破一些。6、此时再倒入剩米饭,继续揉吧,将所有的米粒揉到跟面团完全融合了就可以了。7、这是面团揉好的样子,能看到有米粒夹在面团中。突然觉得密恐症的人又要不舒服了。8、将面团收圆,放进桶内进行基础发酵吧,我还是用了16的米酒模式。一般面包机都是自带发酵程序的,有的还有米酒跟酸奶两种发酵模式,建议用米酒模式进行发酵,温度会比酸奶发酵的温度低一些。二发时可以用酸奶模式。9、大概发到原先的两倍大,手指头戳个洞,周围不塌陷也没有大的回缩就好了。10、面团拿出来先按压出大的气泡排气,然后静置一会。11、平均的分成12份。你可以先称一下总面团的重量除12就能得到每个面团的克数了。12、每一份再滚圆,静置15分钟进行中间醒发。13、滚圆这个事也不少人问我。对熟手来说,像这样将手握成伞状,然后借助虎口将面团顺时针或逆时针滚圆即可。14、滚圆面团时不要过度揉搓,否则表面容易断筋不平滑,像这样滚圆了就可以了。15、如果不是熟手还不太会滚圆,那就找到分割后面团最光滑的那一面,比如图中这个切割面,是比较光滑的。16、然后将光滑面朝外,将不光滑或者是补重量的小面团往里收。17、收的过程中,尽量用光滑的那一面包裹住整个面团,将不光滑和不整齐的部分都包进去,这是包好以后的底部,封住口即可。18、之后将面团翻过来,就是光滑面在外,已经收圆的一个面团了。19、松弛好的面团表面喷点水,然后粘满小麦胚芽粉。没有这个的可以粘杏仁片燕麦碎啥的。20、模具中提前刷层薄油防粘,然后放入面团,送到温暖湿润处进行二次发酵即可。这里我用的是学厨家做布朗尼的12连模,大家没有的话可以分成9份(3x3)或者是16份(4x4),放进合适的方形烤盘或模具里做成挤挤包的样子,用炸锅的炸蓝当做模具发酵也是可以的。如果方形模具也没有,就放进戚风模具里挤挤吧。不过建议用大戚风模或者是两个6寸戚风模。21、二发不用太久,发到有些变胖了就可以了,我用了不到40分钟。22、之后烤箱上下火180度预热好,中层,烤16-17分钟左右即可。23、这是出炉后的小餐包,如果烤箱温度偏高,可以中途加盖锡纸避免上色过深。24、面包出炉后要趁热脱模,否则面包壁会因为湿气被打湿影响口感。等到面包放凉就可以吃了,这个面包做成小餐包的样子,基本上是两三口一个吧。我本来还觉得最好是搭配着果酱来吃,怕口味太平淡。没想到吃了一个后,发现跟香浓的南瓜包比起来,这个米包的清香和口感,并不输给那一款。
切开一个小米包看看组织,因为米粒和组织都是偏白的,所以图片里不是太明显。在实物的组织里,是有很多粘糯的大米粒的,吃的时候能感受到。如果用撕开米包的方式就能感受到这个小餐包的粘度和弹性了。它是带着Q弹的那种口感,咀嚼后又带着大米的清甜,比较适合喜欢食物原香及口味清淡的人吃,这也是我最近的偏爱~~起码家里的剩米饭有更好吃的利用方法了。
婶子碎碎念:
1、老生常谈,配方里的水不要全部加进去,除非你跟我处的环境湿度和大家用的粉都是一样的,否则都是在揉面过程中看面团的干湿度灵活调整加水量的。
2、用的剩米饭,不要是那种太干的,就是可以直接吃的那种湿度就行。毕竟剩米饭的含水量也对面团的最终干湿度有影响。
3、揉面的时间我没记,因为都是习惯了用我的面包机13程序默认20分钟来揉的,感觉程序结束面团也就揉好了这样。
4、其他剩米饭的利用方法,可以点击下面的图片查看做法了。
微信号:xizhenyishen
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