一整条上桌的牛大排，109岁高龄了

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他家前身是在泉州一个知名的当地老字号。【酱烧牛大排】一直是店里的C位，只选用澳洲公牛的第6、7、8根肋骨，一头牛只能有六根可用。



牛大排每根至少30-35厘米，货真价实的XXXXL号。上桌前帮忙剪成小块，好让汤汁更均匀的分布在每块肉上。



最后再淋上微辣的汤汁，给炖好的牛肉增加了更多香味。

牛大排上桌会有小火一直煨着，建议先从中间开吃，吃到两边时再把肉扒拉到中间加热一下，让牛肉更加入味。

牛肉的大小适中，几乎每块的边缘都带着筋，炖得火候适中，软烂嚼时咯吱咯吱的，口感特别丰富。

最佳搭配就是配饭，米饭粒粒分明，店里每天专门有八个电饭煲现做。有了它加上牛肉，我一个人能干掉三碗饭。除了就着肉吃，我跟你说纯用肉汤泡饭吃也特香，浇几勺肉汤到米饭上，最后再淋一点辣油，搅拌均匀后那味道，太下饭啦。牛肉吃起来不柴，酱香中带着淡淡的咖喱味，每块肉都口感很厚重，一块一块的吃非常满足呢。肉都吃完了，最后还可以嘬嘬骨头~【九分牛腩煲】配有萝卜、腐竹、豆泡等。掀盖儿的瞬间，酸酸辣辣的味道闻的我咽了咽口水。泡椒味儿很窜，豆泡里饱含了酸酸的汤汁，一咬会爆汁，小心烫嘴哦。牛腩煲一共有三个口味：麻辣、酸辣、红焖，可以根据自己的喜好来选。我尤其喜欢吃里面的白萝卜！超进味，软烂，颜色都被泡成了诱人的酱色，搭配米饭别有风味。





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牛腩煲分大小份，推荐搭配【葱油葱酥生菜】一起吃，味道很清爽，解辣又清口。

【牛杂牛尾汤】挺适合吃完酸辣的牛腩煲或者牛大排后喝点，里面放着大块的牛肉，软烂好嚼。汤不腻，味道鲜美，带有点胡椒味，喝一碗比较驱寒。

【牛鞭酒】用量筒上酒很有意思。喝完身上暖呼呼的，酒劲挺大，没有点酒量的人可不敢轻易尝试~





【泉州传统石花膏】是清凉解暑的小吃，还是当地的非物质文化遗产。味道微甜，口感有点像果冻。使用一种藻胶和矿物质的生物石花菜制作，在北京很少见。妹子来的话，推荐尝尝他家的【醉小红】和【醉小黄】，酒精度低一些，尤其小红喝起来甜甜的略带点玫瑰香。去年开了首店在合生汇，最近刚刚在常营这边开了北京第二家分店。挺适合周末家庭聚会过来，老人和小孩都能吃。和合生汇店老店一样，均是明档制作，吃着让人很放心。

作者丨锅锅

摄影丨钟哥 设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

请勿盗用1.酱烧牛大排有2-3人份（500g-550g）、3-4人份（650g-700g）

2.米饭3元一碗

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