颜控+技术控福利：双胞胎法甜男神创作干货分享，附2款配方…_【伊莎莉卡烘焙网】

纯纯的技术贴！...

武侠高手常说的两句话

无招胜有招

不变应万变

放在烘焙圈里也同样适用

同样的食材

在他们手里就能千变万化

比如

烘焙圈鼎鼎有名的西点男神兄弟

Alexis BOUILLET（2011年世界最佳年轻西点师）

Manuel BOUILLET（乐逢学院西点主厨）

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Alexis BOUILLET

90后新生代世界知名糕点师

2011年，代表法国征战世界技能大赛，赢得世界甜点冠军。Manuel BOUILLET90后新生代世界知名糕点师

曾多次在法国、美国，乃至世界级比赛中获得名次。

一瓶君度酒

在他们手里

就能演绎出各式各样的主题

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除了对搭配的创意理解

高手们对于食材的细节的技巧操作

才是堆成九层高塔的一砖一瓦

这都是书本中学不到的知识呀

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/ Tips /

1. 四十度的君度酒含糖，通常用来调酒；六十度的君度酒不含糖，但含橙子的香气却是四十度君度酒的6倍，所以在制作甜品的时候，通常使用六十度的君度酒，因为加入少量的六十度君度酒就可以获得非常浓郁的橙子香气，酒味不会过重，也不会由于添加了君度酒而造成过多的额外水量添加。

2. 如果要加入君度酒的话，一定要将需掺入的液体降温到四十度以下。

3. 糖和果胶粉可以事先混合均匀；粉类混合之后过筛，这样可以避免后面出现不均或颗粒的情况。

4. 鸡蛋在常温的情况下打发的最好看。充分的打发可以让蛋糕胚变得更加柔软。

5.在制作果酱时，糖和果胶粉要提前混合均匀，避免加到液体时有颗粒。

6.制作英式蛋奶酱，如果没有温度计，可以通过液体的质地来确认。当温度达到时，液体会从稀得流淌的质地，变得突然有点稠、有弹性的样子。

7.如果蛋白是从冰箱里拿出来的，温度太低，会影响打发状态，需要让温度提升到适合打发的温度，这时候可以用火枪均匀地烧一下盆的外周。

8.转化糖是inverted sugar的直译。一般的糖转化为糖浆，就叫转化糖。转化糖用在蛋糕体或果酱中，可以帮助其保持湿软状态和口感。