下饭又清爽，天热只要这么一拌……

有肉就是香！...

32℃、32℃、33℃；晴、晴、晴...

这几天杭州的天气仿佛娃娃大变脸，昔日的阴雨连绵消失的无影无踪，接连数日的艳阳高照和持续飙升的气温让花吃姐姐一度怀疑：这还是我认识的杭城嘛？！天气一热，最先做出反应的是食欲，荤腥油腻一概避之惟恐不及，看见爽口的清粥小菜恨不能猛扑上去！

也难怪后台从上个月起就陆陆续续收到花粉们的留言，催我出“凉拌菜”的食谱。说到凉拌菜，其实花吃姐姐原来也跟大家一样，认为其精髓无外乎就三个字：“酸”、“辣”、“凉”。

所用的食材最好是能生食的，或者焯下水就能熟的，比如黄瓜、番茄、娃娃菜、木耳、银耳和海带...调料嘛，也没有定论，但醋和油辣子必不可少。

只要做到这三点，所有凉拌菜都大差不差。但后来这个观点却被一个东北盆友狠狠鄙视了：“那你是没有吃过我们正宗的东北凉拌菜，不光酸辣凉，还很香！”

细细求教了才知道，原来在他们那，凉拌菜不光是各种爽口青菜的“大杂烩”，还会特意加进酱油炒制的肉末或肉丝。而且，为了保证口感，勤快点的“主厨”向来不会直接用辣椒油调拌，而是会用油泼的方式来激发蒜蓉和辣椒粉最原始的香气。

如此一来，一道菜酸、香、油、辣、爽、脆、滑，该有的滋味尽收盘中，那叫一个美~吃腻了传统的大拌菜，不妨来道这个解解馋？

▼ 1. 处理食材：粉丝提前10分钟用开水泡熟，然后捞出过冷水后备用。胡萝卜、黄瓜、娃娃菜、大葱、千张全部切成细丝，大蒜去皮切末备用。▼ 2. 炒肉末：炒锅内先倒入少许食用油，中小火，下入肉末慢慢煸出油脂。

期间加入1瓷勺生抽给肉末上色。等锅内的水分挥发的差不多时把肉末盛出备用。▼ 3. 调味：把炒好的肉末码在事先准备好的食材上。接着在碗中倒入1瓷勺生抽、1瓷勺陈醋、1茶匙白糖、1茶匙盐、少许鸡精和香油。然后在最上面码上1瓷勺辣椒面和事先切好的蒜末。▼ 4. 淋热油：锅内倒入适量食用油，开中火烧至7成热左右，然后趁热淋在碗中。接下来用筷子把所有食材翻拌均匀。最后再撒上香菜叶和白芝麻就可以正式开吃啦~▼ 5. 享用：胡萝卜、娃娃菜丝丝清甜，粉丝爽滑到吸溜一口就滑进嗓子眼儿！还有浓香的肉末、香韧的千张、清爽的黄瓜...

有这一盘，我能多吃两碗饭！

在花吃姐姐看来，凉拌菜是最能依据个人口味随意发挥的菜肴了，属于简单、方便又好吃，怎么做都不会踩雷的那种。

今天分享给大家的算是东北凉拌菜里基础版本，调味品的选择上大家可以自行调整。

比如喜欢吃麻辣口味的盆友可以放一些椒麻油；炒肉末也可以换成炒里脊肉丝；没有娃娃菜的，用普通的白菜心或其他喜欢的蔬菜代替也可以，但是要注意的是，白菜心生吃就行，千万别焯水，会影响口感哦。

好啦，今天这道夏日特定美味你学会了吗？你们家的凉拌菜通常都会怎么做？欢迎留言来分享哦！

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