在许昌,羊肉汤竟然还能这么做!
让美食有温度关注《老家的味道》微信号 选购地道原产食材非遗美食 匠心传承一碗鲜汤
炝曹魏古城别样味道 一桌...
让美食有温度
关注《老家的味道》微信号 选购地道原产食材
非遗美食
匠心传承
一碗鲜汤
炝曹魏古城别样味道
一桌宴席
藏许昌百年风味之谜
5月31日晚21:15
老家的味道
让美食有温度
丈地村鲜美羊肉汤
好喝好喝。
在外地就想着家里的羊肉汤,得劲。
口味特别鲜,这味道应该是我第一次接触。
……
许昌丈地村,许昌市回族居民重要聚居区,各种充满伊斯兰风情的清真食品,是这里的一大特色。穆斯林向来擅长烹制牛羊肉,丈地村更是因鲜美的羊肉汤远近闻名。
杨家羊肉汤馆
杨书清,56 岁,做了35年羊肉汤,是家传羊肉汤店的第四代掌门,经过几十年的配方升级和工艺改进,老杨把自家铺子,从国道旁的车马店,做到了现在200多平米的羊汤馆,在丈地也是小有名气。
杨书清
杨承霖
不过跟自己的儿子比起来,老杨已经落伍了。儿子
杨承霖
说老杨保守,管理跟不上,但是,杨承霖
还是感激老爹的无私付出,才有自己店里卖的火爆的招牌羊肉汤。
1
地道优质食材
杨家汤馆的羊肉汤好喝,可不单靠香料撑的台面,地道的优质食材,才是成就一碗好汤的关键。这种附近乡村的散养绵羊,逐草迁徙,运动量大,有着非常细嫩的肉质。在人均耕地只有一亩三分的中原农村,这种原生态的散养放牧,十分难得。
2
羊肉处理方法
老杨家处理羊肉的方法,直接干脆。横竖各一刀,将剔过骨头的生羊肉分切成四份,揉扯成团,打包入冷库冻上两天,便于保鲜和存贮。
在羊肉还未完全解冻前,迅速切成薄片,只有这样,羊肉才有最好的卖相。
3
熬制羊汤
羊汤由羊骨熬制而成,鲜味浓郁,羊肉却是现吃现做,生羊肉爆炒,是杨书清的独创,比起普通的煮熟羊肉冲汤,这种又称为炝锅的烹调方法,能最大限度保留羊肉中的营养,充分融入调料的味道。
羊肉炒至八成熟,加入骨汤炖煮,小葱的加入,会使羊肉汤更富层次,辛辣刺激的葱花味道,中和了残存的油腻。
每天一碗汤,神仙都不当,丈地羊肉汤的诱惑,没人能够抗拒。中午时分,汤馆的客流量达到最高峰,置身于这个略带魔幻感的气氛里,肉食给食客们带来了格外的幸福与满足。羊肉性温滋补,是强身补益的佳品,汤鲜味美的羊肉汤,更被誉为大众补品。
更多食材故事,更详细的美食做法,欢迎您明晚(5月31日)21:15,锁定河南卫视,收看《老家的味道》,品味
曹魏古城
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