瑞典肉丸、软糯芋圆、四喜丸子......教程分享！ 厨房技巧

手工丸子系列~...

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章鱼小丸子，小的形如珍珠，大的超过拳头，可荤可素可甜……

圆圆滚滚的惹人爱的小丸子们有无限的做法和花样，今天跟大家分享制作丸子的技巧以及对应的丸子美食，亲手试一下手工丸子系列吧！

1/ 紫薯洗净去皮，切成片状。放入蒸锅中蒸至熟透，取出趁热按压成泥状，加糖。

2/ 先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌匀后继续加入剩余的木薯粉，揉至面团光滑。

3/ 将紫薯面团搓长条，切分成小粒。

4/ 锅中倒水加热，水沸后倒入紫薯粒煮至漂浮后捞出过凉。

Tips：将紫薯替换成芋头、红薯也同样适用，但由于食材不同，木薯粉的添加比例有所变化：芋头200g+木薯粉70g，红薯200g+木薯粉100g。制作时可以适量加入水。1/ 红豆提前在水中浸泡2小时，牛奶加糖搅匀。

2/ 锅中放入红豆，加入水、糖，小火煮1.5小时，煮好后沥水备用。

3/ 冰块放入料理机中打碎成冰沙，取出放入杯中，摆入煮好过凉后的三色芋圆、红豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

1/ 将糯米粉和红薯淀粉混合后，倒入温水。用手揉成光滑的面团。

2/ 取出一小块，搓成食指粗细的长条状。

3/ 用刀切成小段，将糯米小段团搓成圆形。

4/ 水开后放入糯米小圆子，转中火待浮起即可。

1/ 锅中水开后放入糯米小圆子，改中火待小圆子浮起后煮3分钟左右。

2/ 锅中加入200ml水，倒入糖桂花煮开，加入糖调味，倒入煮好的小圆子，盛出后撒上干桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒酿等，老上海的酒酿小圆子还会打入鸡蛋，在汤水中打散形成絮状的蛋花。1/ 白吐司去除四边后用手撕成小块，在牛奶中浸泡10分钟。

2/ 洋葱切碎，锅中放黄油加热，倒入洋葱碎炒至半透明后盛出放凉备用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉馅、猪肉馅、吐司，加入洋葱末、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/ 用手攒成丸子，每个大约 30g。揉肉丸时在手上蘸些水，可避免粘手。

1/ 土豆放入蒸锅中蒸熟后去皮压成泥状，加入盐、黑胡椒粉、奶油混合搅拌。

2/ 锅中放油加热至四成热时，调成中火，放入瑞典肉丸炸至金黄。

3/ 小黄瓜洗净切片装盘，在盘中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘酱即可。

Tips：越橘酱是北欧特产，若没有可以用新鲜蔓越莓做果酱或者买现成蔓越莓酱代替，莓果的酸甜恰到好处地中和肉丸的香腻。1/ 提前准备好四分肥六分瘦的五花肉馅，马蹄洗净去皮切成碎粒，葱白、10g姜切成碎末。将5g姜、葱、料酒、八角、花椒调成葱姜水，在五花肉馅中加入葱姜水、五香粉混合搅拌。

2/ 在肉馅中加入马蹄碎。

3/ 加入生抽、生粉混合，顺着一个方向反复搅打至上劲。

4/ 取约掌心大小的肉馅，用手掌来回摔打几次，使肉丸在摔打中结实成型，再将肉馅团成一个个丸子。

1/ 鸡蛋打散，锅中放油加热，将攒好的丸子表面涂上 一层蛋液，可以使丸子表面更光滑。将涂好蛋液的丸子放入锅中，全程开大火，炸至棕红色捞出。

2/ 另起锅倒少许底油，加入姜、葱、八角、花椒、桂 皮、干辣椒煸香，倒入水、老抽、糖、盐，加入丸子，大火烧开后转小火炖半小时。

3/ 油菜洗净对切，锅中放水加入3ml油、3g盐、油菜 焯烫20秒左右捞出。

4/ 将油菜摆入盘子一侧，将炖好的丸子装盘，剩余汤汁加入水淀粉打薄芡，淋在丸子上即可。

Tips：四喜丸子是一道经典的中式传统鲁菜，寓意人生福、禄、寿、喜，常用出现在喜宴、寿宴等宴席中。和四喜丸子类似的还有一道狮子头，也叫葵花大斩肉，属于淮扬菜系，因个头大，形似狮子头得名，其中还会加入蟹粉、咸蛋黄、虾仁等。

简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧：土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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