老家的小吃，你是否还记得那个味……

 

非遗美食

匠心传承

一桌宴席

竟藏四大怀药养生之谜

一块卤肉

香飘豫北味引八方食客

6月14日晚21:15

老家的味道

 让美食有温度



孟州小吃

每个地区都有其独特的小吃，这些特色小吃往往就地取材，蕴含着别样的风土人情，承载着各地的历史传统和民俗文化，是了解一个地方最好的方式。









位于河南省西北部的孟州市，当地的许多小吃，都有着数百年的文化传承。

01

孟州糖饼

孟州糖饼，曾是唐宋时代贡品，有着甜蜜圆满的美好寓意，如今是孟州人婚庆的特有礼品。02

孟州炒面

独具特色的孟州炒面讲究生面现炒，吃起来口感劲道，脆里带绵，是孟州人餐桌上一道常见的美食。03

油酥烧饼

传统的街头小吃油酥烧饼，酥软可口，味美价廉，为孟州人的淳朴生活添上了生动注脚。04

孟州浑浆凉粉

老少皆宜的孟州浑浆凉粉，别具一番风味，在当地已有上千年的历史。孟州浑浆凉粉，因其制作技艺的独特，被列为孟州市非物质文化遗产保护项目，这种用绿豆制成的浑浆凉粉口感顺滑、清凉适口，有着解暑降温、开胃健脾的功效，是孟州人最喜爱的街边小吃。



比啥都得劲

每天吃一碗



每天吃

风雨无阻

宋卫东家里祖辈制作浑浆凉粉，每天清晨天色微亮，宋卫东就从家里出发，把妻子前一天做好的绿豆凉粉带到南庄镇的主街上售卖。三十盆左右的浑浆凉粉，不消半天，宋卫东就能轻松卖完。这，都归功于妻子日益精进的好手艺。被磨成两瓣儿的绿豆，只需三四个小时就能泡开。泡好的绿豆，先撇去三分之一的豆壳，然后进行三次研磨，打好的豆浆过滤之后，在盆里静置沉淀三个小时。撇浆，是制作浑浆凉粉的关键一步，也是孟州浑浆凉粉区别于全国其他地方各式凉粉的一大特色。撇好的浑浆搅拌均匀，入锅后继续一刻不停地搅拌，以防止沉淀。锅内的浑浆先用大火烧开，二十分钟后，加入适量的碱，这是浑浆凉粉爽滑劲道的秘诀。



半个小时过后，浑浆被熬制成浓稠状，搅拌愈发费力，锅内凉粉初见雏形。此刻，盐的加入有助于凝固，能够增加韧性，并提升口感。最后小火熬制二十分钟，就到了出锅的时间。出锅必须要快，将凉粉用力甩进盆中，防止气泡的产生，只有这样，成型后的浑浆凉粉才能晶莹通透。

孟州浑浆凉粉的吃法大多以凉拌为主，调味品只有盐、醋、蒜泥、芥末和芝麻酱，这样的搭配组合，吃起来清爽可口、爽滑劲道、口感绵密，当地人百吃不厌。05

西沃卤肉

除了当地传承数百年的特色小吃，更有一种来自外地的美食，在短短二十年间，征服孟州万千食客的味蕾，在孟州小吃排行榜中成功占据一席之地。1999年，洛阳新安县西沃村因修建小浪底水库，整体搬迁至孟州市西虢镇。西沃卤肉的第五代传承人刘光军，带着自己的家乡美食来到了孟州，他重整旗鼓，延续自家百年老店的品牌，使西沃卤肉受到了更多人的喜爱。誉口口相传，食客们纷纷慕名而来，远在市郊的西沃村，因为这道美食，总是热闹充盈。更是有许多学徒专程前来拜师学艺，对此，刘光军也总是亲自指导，悉心教授。

刘光军↓↓↓三十余种香料，按照祖传秘方配制在一起，用热油炸出香味后，再装进料包。

要想卤肉出味，还少不了一锅老汤。沿袭了百年的老汤，历经颠沛流离的传承，轻轻搅动，就有浓郁的香味窜出。卤肉肥而不腻的关键，不仅在于对味道的拿捏，还在于对火候的把控。先用大火煮半个小时，将多余的油脂逼出，煮出来的卤肉肥肉部分才能口感脆滑，不腻不糊。

更多食材故事，更详细的美食做法，欢迎您今晚（6月14日）21：15，锁定河南卫视，收看《老家的味道》，品味焦作的非遗味道。

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