一碗粉的100种吃法，靠这3勺秘密武器！
除了老干妈，贵阳人还有大招...
关注花姐的人都知道，在闺蜜阿布的安利下，我最近一直在追《早餐中国》，追的废寝忘食的那种。
阿布比我更疯狂，每次看完更新，还会把前面播完的部分再重刷n+1遍
这不，刚跟我感叹完：“《早餐中国》太厉害了，五分钟就给人种草一座城市！”她自己就被种草了，说下次一定要去老干妈的故乡——贵阳。
说起来，我对贵阳这座城市的美食印象，是从老干妈开始的。自从得知贵阳是老干妈的故乡，就莫名对这里产生了一种向往：
能创造出老干妈的城市诶，怎么可能会不好吃！？
都说贵州人吃东西怕不辣，前阵子在种草遵义美食的时候我才说过，贵州人不止“能吃辣”更“懂吃辣”，辣椒在这里能被发明出100种料理的办法……
同样处于贵州的贵阳，当然也辣得风情万种，不亲口试过根本想象不出来。
你难以想象贵阳人的早餐有多少种粉面要吃，而哪怕是一碗叫法一样的粉或面，又有多少不同的名堂！
光是牛肉粉这一样，就要分出清汤、红烧、黄焖、泡椒好几个派别，清汤粉要吃花溪的，黄焖是隔壁安顺来的的最厉害，不同做法分成了专门的店，得逐家打卡才能吃到最正宗的好味~
一众牛肉粉中，又属花溪牛肉粉最有名，早三年前就开到纽约去，火爆到一天能卖出500碗，成了歪果仁心里贵州美食的代表之一。
在贵阳，最火的两家花溪牛肉粉——飞碗和王记到底谁更好吃这个问题，再过100年也不会有答案，我在听过两个本地朋友长达半小时的争论之后打断了他们的发言：
除了这两家有别家吗？小巷子里街坊四邻吃了十几年的那种？
1.花溪牛肉粉
图片来源：@向往依旧
答案当然是有的，八鸽岩路上就有一家直接叫花溪牛肉粉的老店，开了十几二十年，来来往往都是老客人了；
小店看样子最多只能坐下十五六人，店面朴素却收拾得干净，不是那种让人走进去会皱眉头的苍蝇馆子。
图片来源：@飞吧大猫
花溪牛肉粉最特别的是汤底，要用各种中草药跟牛骨熬成浓郁的一大锅，而且草药的味道还不能盖过牛肉的原香，这家就做到了货真价实的鲜美，端上来先咕咚咕咚喝几口汤才过瘾；
牛肉粉的组成成分很简单，就是肉+粉+酸菜，初次来吃的朋友可以牛肉牛筋和牛杂都点上，这间店的牛肉是切成坨坨的，炖得入味也不碎，嚼着很香。
图片来源：@vermouthsama
老贵阳人吃粉的时候喜欢选酸粉，外地人闻着酸粉可能有一股“馊了的味道”，跟榴莲臭豆腐是同一个“圈子”的；
因为酸粉制作工艺比较复杂，出了贵阳就很难吃到咯，大家不妨大胆一试！
地址：云岩区八鸽岩路116号
另外本地人还给我安利了安云路的董记牛肉粉，遵义路上的老贵阳全牛肉粉，二十三中附近的龙家牛肉粉……
贵阳不同派系的牛肉粉店真的太多了，住上小半个月也吃不完，先尝过一碗之后，要留点肚子吃别的呐~
2.田孃素粉
图片来源：@elffin517
上面说到了酸粉，如果这份闻着“酸臭”却越吃越香的粉刚好对了你的口味，那么你就可以放心大胆地吃贵阳的老素粉啦~对，就是那个上了早餐中国的素粉。
田孃素粉在贵阳遍地是分店，本地人说味道竟然都很统一，所以大家随便找一家近的去打卡就好了。推荐它的原因是：人家24小时都营业！
一勺辣椒油、一勺花生米、一勺大头菜，拌匀了就开吃，朋友说素粉在他看来就是用来“垫吧垫吧”的美食，分量不大但吃着很爽，最适合过嘴瘾了~
田孃家素粉不加味精，辣椒油里加了芝麻，拌开后吃香得不行，记得细细品尝大头菜的味道，那是一份正宗素面的灵魂之一！
图片来源：@cassiopeia47
如果还想来点荤的，店里软哨脆哨（也就是我们常说的猪油渣）、猪脚大排都能加，要一个煎蛋捣碎了一起拌着吃也很美味。实在闻不惯酸粉的别害怕，田孃家一样有细粉和米皮吃，三椒肉末粉很受欢迎，加了不同椒的粉辣得更有意思了，嗜辣的朋友可以试试哟~
总店地址：盐务街7号
吃完了粉，接下来有一碗重头戏的面要来了。到了贵阳不吃肠旺面，约等于白来！
肠旺面肠旺面，肠是肥肠，旺是猪血，面是韧中带脆的碱面，还有几个名字里无显示却一样重要的元素：炸得香酥的脆哨、店家秘料熬成的汤底，以及……一勺热辣辣的红油！
内脏爱好者听到这里，口水已经流了一地啦~当地比较有名的金牌罗记肠旺面、南门口肠旺面，都可以安排上咯~
3.蒋家肠旺面
图片来源：@深圳喰种
我照样要再介绍一家来自本地人的安利，其实蒋家在当地也是很有名气的一家店了，到了饭点一准要排队，
别看肠旺面上浮着重重一层红油，其实并不非常辣（而且蒋家算是红油给得轻的一派了），反而跟浓郁的汤底成了天作之合，勾出诱人香气。
图片来源：@Carson_虫
肥肠和猪血处理得很干净，都吸足了红油的香，脆哨在汤里泡过后依然是酥酥的，还可以加最会吸汤的豆腐，每一样料都无敌美味。
实在吃不惯内脏的朋友可以不要肠和旺，只点一份辣鸡面或大排面，一样可以体会到嗦着面吃到嘴唇泛油光的爽快~
对了，记得要拿一份小菜莲花白，就是用糟辣椒腌过的包菜，酸辣爽脆把整一碗面都提亮了起来。
图片来源：@溟妖妖
地址：上合群路289号
4.快哈特制烤米皮
图片来源：@(^_^)Y～
除了粉和面，贵州人也爱吃米皮，店里同样的一份浇头，大多可以酸粉细粉和米皮换着吃。除此之外，二七路小吃街上的这份烤米皮，也是网红级别的神仙美食了！
原本以为这种开在小吃街的“抖音爆款”噱头总是大于味道，谁知店前长长的队伍竟能听到不少本地人“隔三差五就想吃”的认证。
一整张的米皮会倒很多油摊开来烤，米皮比较厚，滑滑糯糯的，空口吃有米香味但也腻得不行，一定要裹上厚厚的辣椒面和葱花吃起来才会爽。
本地人都说这是老贵阳的味道，反倒是平时比较轻口的外地人会吃不消，所以大家别看一份分量挺小，一人吃几口过个瘾就行啦~
地址：解放路100号鸿通城购物中心1层室外步行街
好咯，几碗粉面下肚，该吃个硬菜了！到了贵州可不能错过酸汤，贵州人“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，他们吃酸汤鱼已经有千年历史啦，绝对是王牌中的王牌来的~
5.老凯里酸汤鱼
图片来源：@东意
虽然酸汤要数凯里的最出名（比如早餐中国第二集就出现的凯里酸汤粉），不过贵阳遍地开的老凯里酸汤鱼连锁店味道也正宗，来不及去凯里的话，可以安排它。
苗家的酸汤鱼有红酸汤和白酸汤两种，红酸汤要用糟辣椒和贵州特有的香料木姜子调味，鱼肉在酸汤里越煮越鲜~
老凯里酸汤鱼的酸汤是特制的，锅底还有酸菜，鱼也是现杀生煮的，有不同的鱼类可以选，黄辣丁、江团鱼、尖嘴鱼……想要少刺的还是肉嫩的让服务员推荐就行！
除了酸汤鱼，店里的贵州小吃和糖水也可以试试，玫瑰冰粉啦红油米豆腐啦，还有蘸着辣椒粉吃的洋芋粑，松糯又香辣很带劲，值得一试。
图片来源：@小九九的主人
地址：省府路12号（省府路店）
6.小忆丝丝娃娃
图片来源：@bu告诉ni
上过《舌尖2》的丝娃娃，又是一道别的城市听不懂的美食，用薄面皮包着十几种蔬菜丝，因为像个襁褓，所以起名丝娃娃。
听着跟别处的春卷有点像，其实特别之处是蔬菜的种类和蘸水，丝娃娃要浇上酸汁蘸着辣椒水吃，喜欢折耳根的朋友，也可以吃到爽了！
小忆丝家的面皮比较友好，比别家的都要大一些，皮也软，能包得多还不容易散……另外服务员也会帮忙调好特制的辣椒水，很贴心了~
除了常见的萝卜土豆丝黄瓜折耳根，他们家的配菜里还有韩式泡菜，另外还可以加脆哨，多了肉肉吃起来会更满足！
地址：宝山北路163号（师大店）
7.雷家豆腐圆子
图片来源：@金小宝
豆腐圆子也是贵阳的名小吃之一，豆腐捏成团子放进油锅里炸，炸成外酥里嫩本人，也是要蘸（加了折耳根）的辣椒水或者辣椒粉吃的，这里就是折耳根的天下。
雷家豆腐圆子是老字号，现在到处都开了分店，遇上了可以买一份来尝尝，吃传统豆腐圆子就好，更能尝出豆腐的香嫩原味。
地址：中山东路128号神东大厦2层（文昌南路店）
8.小保冰浆
图片来源：@-拂晓
到了夏天，贵阳人的消暑圣品里一定少不了冰浆，用冰块、糯米和水果一起打成的冰浆比我们普通冰沙要更稠，香味也很特别。
小保冰浆是贵阳的老字号，开了有三十年，在这里能吃到各种美味的搭配。
第一次吃的朋友建议都试试黑糯米，表面只撒一层花生粉，好像一份热腾腾的糯米饭甜品被做成了夏日限定款，香醇和冰爽同时跳上你的舌尖，很特别的体验~
地址：花溪区花溪公园侧门集贸市场内
我仔细瞅了瞅朋友给我列的必打卡小吃清单，还有很多：
街头巷尾的小推车在烤的恋爱豆腐果，随便吃吃都不会踩雷；糕粑稀饭不知道该说是它是主食还是甜点，总之放凉了更好吃；
如果还有胃口，记得喝一杯贵阳本地品牌宜北町茶馆的奶茶，可以找服务员问隐藏菜单噢！
待的时间比较长的话，正餐还可以吃豆米火锅、宵夜时间烙锅也是要吃的，别处都没有呀！伴手礼就带两只香酥鸭回家吧~
贵阳真的是个美食宝藏之地呐，不止遍地好吃，而且独特的自然环境与民族文化也让这里的味道成为难以复刻的独一无二。
号称吃四方的人儿们，一定要找个时间打卡才行~
本文部分图片来源于大众点评
具体出处已在图片下边标明
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