烹饪大师制作传统豫菜，光看一眼就有福气！

 

青鱼头尾1250克。冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。

第一步：将青鱼改刀；第二步：葱姜改刀，并与香菇笋片一起摆放到扒篦上；

第三步：将鱼皮煎至表面金黄放入篦子内备用；第四步：锅内加入少许猪油、味精、料酒、盐、白糖、高汤等开始扒制；扒制的时间需要四十分钟，而吕长海秉持着匠心精神，这道菜他做了整整70年。扒是河南独有的烹调技法，这一道菜一般来说就需要四十分钟，这个汁一般来说都不用勾芡，河南讲究“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”，这个味道就是把这个作料，汤汁和鱼都融在一起了。

第一步：将青鱼改刀；第二步：葱姜改刀，并与香菇笋片一起摆放到扒篦上；

第三步：将鱼皮煎至表面金黄放入篦子内备用；第四步：锅内加入少许猪油、味精、料酒、盐、白糖、高汤等开始扒制；扒制的时间需要四十分钟，而吕长海秉持着匠心精神，这道菜他做了整整70年。扒是河南独有的烹调技法，这一道菜一般来说就需要四十分钟，这个汁一般来说都不用勾芡，河南讲究“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”，这个味道就是把这个作料，汤汁和鱼都融在一起了。

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