郑州这家店用20年，做出南阳人最馋的那碗乡愁_【今日消费】

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美食，是人最深的乡愁。时光将味道烙在我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。

于是，为了让远在他乡的人也吃到熟悉的味道，就有了一群致力于把老家美食带往各地人，开出了一批家乡味儿浓郁的店。

创始于 1989 年的唐河王记，一对夫妻、几张桌椅，起步于南阳。从创业之初，创始人王晓就坚持选好食材，做好味道。2007 年 11 月 27 日，唐河王记郑州市国基路沙门店开业，每天顾客爆满 ;2008 年，唐河王记开始走加盟路线 ; 至今，全国各地已开店数十家。

最新版的店内环境也一改传统中餐厅的沉闷感，如利用花格、隔断等手法营造出犹抱琵琶半遮面意境，使客人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴。

唐河王记的菜品，以南阳菜为主，其核心菜品更是定位在 " 一碗面、一张饼、一盘卤羊肉 "，即南阳炝烩面、蟹黄饼、卤老山羊，更是来者必点。

唐河王记三大特色之 " 卤羊肉 "

中国汉字中，羊大为美，这是古人对羊肉味道的最高褒奖，在中国五千年的文明史上，羊不仅代表着 " 善 " 和 " 美 "，也是烹制菜肴的优选食材。唐河王记 " 卤羊肉 " 出于 " 河南卤肉之乡 " 南阳唐河选用西北高原三年以上的老山羊，肉质筋软，没有膻味，老山羊味更香！

唐河王记三大特色之 " 蟹黄饼 "

精心挑选五得利六星高筋面粉，加入纯牛奶反复揉醒成型，外撒芝麻，内有蟹黄粉、虾仁粉等原料。放入电饼铛三分钟，取出冷却，再放入炭炉烤制三分钟，成品出炉，圆形，厚一寸，重二两，橙黄色，外焦酥，内鲜香。吃一口，口感饱满，内有乾坤。

唐河王记三大特色之 " 炝烩面 "

面要三揉三醒，反复三次，一拉二摔三扯四撕，三小时成一片面，二两鲜羊肉，半两大葱，生姜六钱，旺火爆炒，加入熬制四小时以上的羊骨高汤，三分钟炝出一碗面，汤鲜味美面筋道是一碗真正炝出来的烩面。

南阳黄牛肉

南阳黄牛是全国五大良种黄牛之首，肉质细，香味浓。富含维生素、蛋白质、钙和镁等营养物质，切开后有明显的大理石花纹。唐河王记全部采用两年以上的黄牛肉，出锅后型不散、肉不缩，味道极其鲜美，且是食养食疗的上佳之选。

邓州柴鸡焖猪尾

选用邓州本地散养土鸡，所吃食物不含任何药物、激素和添加剂。肉质口感好，香味浓，放入葱段、蒜子、姜片、莲菜块、大茴香、花椒等配料爆出香味，柴鸡猪尾下锅，再放入些许香菇提鲜，加入高汤慢炖，鸡肉的嫩，猪尾的香，吃起来鲜香宜人。

盆窑大烩菜

南阳盆窑大烩菜，一筷子回到家乡的记忆。酥肉、丸子、莲条、白菜、花肉、海带、粉条、蒜苗，这些最常见的食材，一锅烩出，是一碗再平常不过的家常菜，但在河南人的心中，却是一代代记忆的传承。烩菜丰俭由人，唐河王记的大烩菜，实在，吃的饱，味道好，一锅烩出来，大碗盛出来，透露着南阳人质朴、豪爽的热烈。

淅川酸菜炖花肉

好山出好水，好水做美食。丹江水甘冽纯净，做出的酸菜，酸汤粘稠，保存时间长。从酸菜缸里捞出一把酸菜来，青乎乎的酸菜扯着细长细长的亮晶晶银丝，酸菜独有的那股浓浓的醇香味就弥漫开来，细切成段，葱姜爆香，五花肉切片，旺火炒香，加入丹江水熬制的高汤，不放醋，不放任何佐料，小火慢炖至香气飘出。喝口汤，酸甜可口不油腻，五花肉，筋而不烂，加筷酸菜，酸爽利口。

社旗石锅粉条

社旗，素有“三粉之乡”的美誉，其粉条如丝，粉皮如纸，粉面细白光滑，这里出产的红薯自古就是河南名产，集品种、管理、品质之大成，皮薄肉细，水分充足且含糖量高，味道甘甜，远销全国各地，是省红薯三粉无公害产品生产基地。纯天然的红薯粉条，不加盐，纯高汤熬制，石锅加热，辅以肉末、秘制香料，入口香滑，健康美味。

西峡鲜香菇

锦绣伏牛八百里，西峡香菇名天下。西峡，伏牛山南麓，淅水中游，八山一水七分田，森林覆盖率81％，资源丰富，被誉为“绿色王国”和“天然药库”。西峡是以林为主的深山县，是香菇生产的黄金地带，所产香菇品相佳，营养高，味道好且花菇率高，2008年成为中国国家地理标志产品。唐河王记采用绿色纯天然的西峡香菇用来做菜，菇质肉厚无海绵感，脆嫩爽滑，清香可口。

唐河绿豆凉粉

唐河，地处豫西南、南阳盆地东部边缘，境内土地平旷，四季分明，适宜多种植物，尤其绿豆生长。由于日照时间长，导致绿豆淀粉含量高，再加上唐河的土壤中富含硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质，为唐河绿豆凉粉的内在品质奠定了坚实的基础，所制凉粉工艺讲究、配料独特，质软，弹性强，不管凉拌，还是炒制，口感极佳，是不可多得的夏日佳肴。

桐柏豆筋炒青菜