永不过时的经典：千层酥怎么做不失败？配方+Tips，完美！
我是烘焙圈最苏的小编！...
今天
我要做烘焙圈最苏的小编
老话都说 吃啥补啥
想要变苏 就要吃酥
所以现在
跟着我学一款高颜值甜品吧
香草甘那许千层酥
☟
颜值高
一层甘那许 一层酥皮 层次丰富
点缀树莓、食用金和杏仁酥粒
拍出来就是高大上
味道好
永远吃不腻的香草甘那许
搭配人见人爱的千层酥
一口下去 遇见美好
最关键的
吃了就能变苏哦~
快来跟我一起动手吧！
香草甘那许千层酥
香草甘那许
▼
1. 将220g奶油放入煮开。，冲入融化的白巧克力中，拌匀。
2. 刮入香草籽，搅拌均匀。
3. 然后加入520g冷奶油，混合均匀。
融化的白巧克力
淡奶油
奶油（冷）
香草荚
320g
220g
540g
2根
1. 将220g奶油放入煮开。，冲入融化的白巧克力中，拌匀。
2. 刮入香草籽，搅拌均匀。
3. 然后加入520g冷奶油，混合均匀。
4. 用保鲜膜贴面覆盖，冷藏至少4-5个小时。
酥皮面团
▼
通用面粉
高筋面粉
无盐黄油
盐
水
250g
250g
400g
15g
250g
1. 把400g冷黄油放在两张烤纸之间，用擀面杖敲打擀压，擀压成1cm厚的正方形。放冰箱里备用。4. 用保鲜膜把面团包裹起来，放冰箱里冷藏至少三十分钟。
5. 工作台上撒上一层手粉，将面团擀压成长方形，黄油放在中间。
6. 把黄油和面团两端包起来，完全密封两端和中心。
7. 第一次折叠：开始时，用擀面杖从中间向上，然后向下压，，把黄油抹开，不要弄破面团。
8. 将面团擀压成长宽比为3:1的长方形，调一个方向。
9. 将面团擀压的宽一些，扫除表面多余面粉。
10. 把面团等分成三份，然后三折，确保边缘的密封和规则。
11. 第二次折叠：把面粉撒在同样的位置，然后再把面团擀压。
12. 将面团擀压成长宽比为3:1的长方形，调一个方向。
13. 将面团擀压的宽一些，扫除表面多余面粉。
14. 再来一次三折。
15. 用保鲜膜将面团包裹，放进冰箱冷藏至少三十分钟。
16. 两次三折的动作再重复五遍，每两次折叠之间放冰箱冷藏至少三十分钟。
17. 最后一次操作，工作台上撒上手粉，将面团擀压成42cm长，28cm宽的长方形。
18. 把面团的边缘切掉，使之变成规整的长方形。
- 烤制 -
1. 在烤盘上放一张烤纸，在纸上撒满糖粉。
2. 将长方形的酥皮放在烤纸上，用糖粉覆盖。
3. 在酥皮上再放一层烤纸，然后再压上一个烤盘，防止烘烤时翘起。
4. 200℃烘烤约23-25分钟，具体取决于每个烤箱的功率。
5. 工作台上撒上一层手粉，将面团擀压成长方形，黄油放在中间。
6. 把黄油和面团两端包起来，完全密封两端和中心。
7. 第一次折叠：开始时，用擀面杖从中间向上，然后向下压，，把黄油抹开，不要弄破面团。
8. 将面团擀压成长宽比为3:1的长方形，调一个方向。
9. 将面团擀压的宽一些，扫除表面多余面粉。
10. 把面团等分成三份，然后三折，确保边缘的密封和规则。
11. 第二次折叠：把面粉撒在同样的位置，然后再把面团擀压。
12. 将面团擀压成长宽比为3:1的长方形，调一个方向。
13. 将面团擀压的宽一些，扫除表面多余面粉。
14. 再来一次三折。
15. 用保鲜膜将面团包裹，放进冰箱冷藏至少三十分钟。
16. 两次三折的动作再重复五遍，每两次折叠之间放冰箱冷藏至少三十分钟。
17. 最后一次操作，工作台上撒上手粉，将面团擀压成42cm长，28cm宽的长方形。
18. 把面团的边缘切掉，使之变成规整的长方形。
- 烤制 -
1. 在烤盘上放一张烤纸，在纸上撒满糖粉。
2. 将长方形的酥皮放在烤纸上，用糖粉覆盖。
3. 在酥皮上再放一层烤纸，然后再压上一个烤盘，防止烘烤时翘起。
4. 200℃烘烤约23-25分钟，具体取决于每个烤箱的功率。
装饰
▼
新鲜树莓
糖粉
烤制杏仁粒
食用金箔
适量
适量
适量
适量
1. 用刀将边缘裁剪一下。
2. 把酥皮切成7cm宽的长方形。
3. 把冷却的香草甘那许加载搅拌机中，搅拌至顺滑。
4. 在裱花袋中装入直径1cm的裱花嘴，再将一半的甘那许装进裱花袋中。在三个酥皮上挤甘那许，每个酥皮挤四条。
5. 将3块挤有甘那许的酥皮小心地叠放起来。
6. 用一块没有挤甘那许的酥皮盖在上面。
7. 将裱涂甘那许的酥皮旋转竖放，用甘那许竖着挤在夹层处并抹平。
8. 将圣安娜裱花嘴装入裱花袋中，再装入另一半甘那许，在酥皮顶部做“Z”型装饰。
9. 用树莓沾糖粉进行装饰。
10. 用食用金箔和杏仁粒最最后的点缀装饰。
一层甘那许 一层酥皮
一口下去 一见倾心
其实 生活不止诗和远方
还有眼前的甜品和苏苏的我~
你以为下课了？
NoNoNoNoNo
鉴于很多小伙伴们都向我反映千层酥皮的问题
我今天就借着配方帖
顺带给大家分享五条实用Tips~
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他
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