亲子学堂丨孜然小羊排 · 如何选购新鲜羊肉

满屋飘香孜然小羊排食谱；手把手教你鉴别羊肉新鲜度...






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1. 孜然小羊排制作

2. 如何鉴别新鲜羊肉

偶尔总会特别想吃羊肉。和羊肉天然绝配的当然是孜然囖，和各种香料混合在一起，用炭火一烧，那诱人的香味无可抗拒。



材料

主角：小羊排 （1-2排）

香料：孜然，现磨胡椒末，辣椒碎末，盐

其他香料看个人喜好。涂涂抹抹小朋友最喜欢的了。可以请小朋友帮忙把香料涂抹到羊排上。参与了制作过程，魔童吃得就更欢了。

做法

香料混合



混合后香料均匀涂抹在羊排表面，加保鲜膜冰箱腌制4小时以上



烤箱215℃（425°F）烤20分钟，再用上火3分钟表面上色，达到外焦内嫩的效果。如果不用烤箱，平底锅中火以上两面煎至金褐色。



营养标签

热量--298千卡；

脂肪--15克；

碳水化合物--0克；

蛋白质--37克

热量按每根估算

配了孜然的羊肉膻味大为收敛，料理完成满屋飘香，魔童更是吃完3支还意犹未尽，大呼不够过瘾呀。要做出美味佳肴，从选购食材开始就要留声，买到新鲜羊肉便是关键。下面清分君带你鉴别羊肉新鲜度。

色泽--肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈黄色。

粘度--外表微干，不粘手。

气味--具有该种肉的正常气味。

硬度--肉的弹性大，手指按压后凹陷处能立即恢复。

肉汤--肉汤澄清，脂肪团聚集于表面，具有特殊的香味。色泽--肌肉色稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

粘度--外表干燥或稍粘手，且切断面湿润。

气味--有轻微的氨味或脂肪酸败味，但肉的内层无味。

硬度--肉较鬆软，手指按压后凹陷处不能即刻恢复或完全恢复。

肉汤--肉汤稍有溷浊，脂肪呈小滴且浮于表面，香味差或无鲜味。色泽--肌肉色泽暗无光泽，脂肪呈黄绿色。

粘度--外表极干燥或粘手，切断面发粘。

气味--有刺鼻的臭味。

硬度--肌肉松弛，手指按压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹。

肉汤--肉汤混浊，有白色或黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有严重的臭味。

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