比螺蛳粉还臭,广西小炒之王!

 

·...







广西人向来爱吃粉,不论是远近闻名的桂林米粉,还是制霸全国的柳州螺蛳粉,都是嗦粉人对于米制品的花式吃法。
在广西南宁,米制品的形式更为丰富,名字和形状最独特的大概就是粉虫了。这是南宁传统特色美食,最经典的做法是老友炒粉虫,很多人从小吃到大,迷恋的就是那股子韧劲和特殊的香臭味。



说真的,酸笋和豆豉强强联合的老友风味,比螺蛳粉还臭。

离开广西以后,最想念的就是老友炒粉虫,最近试着自己亲手做粉虫和炒粉虫,发现做法十分简单,满屋子都是内味儿,绝了!粉虫的传统做法是将浸泡过的大米磨成米浆,在大锅里翻炒加热成粉团,贴着簸箕背搓成类似虫的条状。今天我们用粘米粉和淀粉来做,更适合家庭自制。
将粘米粉和淀粉混匀,分3次加入90度开水快速搅拌至棉絮状,等粉团稍微凉一点,加入猪油揉成面团。



粘米粉比例越高,粉虫口感越软糯,淀粉比例越高,粉虫口感越Q弹,你可以根据喜好调整比例。另外要记得用热水,这一步能让干粉快速糊化。
粉团做好了,就在手上抹点油,取粉团剂子贴着竹簸箕由上往下搓,形成两头尖、中间粗的长条状粉虫,搓好后入锅蒸熟,晾凉以后就可以做“南宁老友炒粉虫”了!
起油锅,倒入适量猪油,加蒜末爆香,再加酸笋、豆豉炒出香味,没错就是内味儿。
屋里子满是香臭味时,加入肉糜翻炒至变色,撒入切丝蔬菜和粉虫,接着加入生抽和糖,不断翻炒均匀,出锅的瞬间,香喷喷!

是不是很简单?一起来试试呀!

解锁更多特色面点,欢迎点个在看!▼


    关注 美食台


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册