我家最馋这个饼,金黄酥脆又多层,千层饼都得靠边站!

 

酥脆鲜辣,满口生香!...





作为一个从小生活在北京的南方姑娘,暖妹这么多年每次回故乡必带的美食,除了大名鼎鼎的“北京烤鸭”外,还热衷于带烧饼。

《风味人间》第3集中有这么一句话,“中国有多少个地方,就有多少种烧饼。”

烧饼其貌不扬,却是最接地气的美食,几乎每个城市都有,形状或长或圆,味道可咸可甜。

例如:玲珑小巧的苏州蟹壳黄烧饼、个大结实的新疆烤馕、先煎后烤的四川锅盔,还有开封吊炉烧饼...
这种火烤的面食,最早由汉代的胡饼演变而来。流传至今,各地都有特色的做法。而其中最有名的莫过于“黄山烧饼”。

关于黄山烧饼,还有一个有趣的典故。
相传,在明朝1357年,明太祖朱元璋兵败,来到徽州(今安徽黄山)一农家避难。

当时肚子饥饿难当,这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥,吃的他是满口生香,大为赞赏。

次年称帝时,没忘这家农户的救命之恩,说救驾有功,就将它册封为“救驾烧饼”吧!
这就是黄山烧饼的由来,外皮酥脆,内馅咸香,猪肉丁大粒饱满又新鲜,嚼一口,满口的香甜!一口一个,吃过就忘不了!
目前国内号称“黄山烧饼”的太多太多了,品质上也参差不齐,价格差异也很大。

只有传统古法工艺制作的黄山烧饼,在口感上就甩其他烧饼一大截,层层酥脆的外皮,经过多次试验才找到的比例,鲜、香、酥、脆,颠覆你对烧饼的认知。
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传统古法工艺


20多年做饼老匠人亲自把关,从和面到烘烤历经20多道古法工艺制作

每天凌晨4点老师傅就要开始和面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、刷饴、撒麻、烘烤……需历经20几道工序才能做好,每一道工序都马虎不得!
不仅要选最好的精面粉,馅料的比例、醒面时间以及手工搓面的劲道都要精准拿捏,这些都和烧饼的口感息息相关!

手艺好,做出的饼颜色金黄似蟹壳,饼皮层层酥脆,内馅咸香刚好,一口下去才有鲜香酥脆的感觉。
做好这枚烧饼,得通过成百上千次的练习和揣摩,所以,也只有身经百战的老手艺人才能做出好饼。

传承了600多年的黄山烧饼,就是因为独特且不可替代性,才成就了一道经典的小吃!
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黄山特色美食
黄山位于安徽省南部黄山市境内,是中国十大风景名胜唯一的山岳风光,其历史名人典故和传统特色小吃美名,让黄山烧饼也成为了千万朋友一去黄山的理由。
央视1套曾报道,黄山烧饼已成为徽城古镇的百年“风景”,是每个来黄山旅游的人都会去吃的美食小吃。
文人们形容它 :" 薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。 "
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吃过的人都对它赞不绝口:
有2种口味:原味、辣味,各种口味人群都有考虑到,总有一款你会喜欢!
原味和辣味里面的馅料是猪肉和梅干菜,咸咸香香,辣味的适合爱吃辣的宝宝们,都融合了菜籽油的香气,吃起来更有感觉,让我想起了小时候妈妈用菜籽油烧的菜。外面的皮很酥,撒上芝麻嚼起来更有味。
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“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”,这是陶行知的一首白话诗,抿一口小粥咬一块烧饼,简单最好吃。

也可以像我一样直接开吃,宅家追剧、上班时吃几个时间瞬间消磨一大半~
微波炉里加热下,高火20-30秒,ding!几米开外都能闻得到的香味~

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