小盒饭，大讲究！掌握7个技巧，把“家味”随身携带！

人人必备的“带饭指南”！把“家的味道”随身携带，安全更健康~...

有人说：“坚持带饭去上班，是成年人最好的奢侈品；每天吃到住家饭，是成年人最高级的幸福。”盒饭从以前朴素的生活必需品，“摇身一变”成为了一种生活新方式，在如今这个节奏快、压力大的社会，寄托着人们对家的思念与对幸福的追求。

尤其是今年，受疫情影响，吃食堂、点外卖都不如自己带盒饭来得安全又放心，于是越来越多的年轻人都加入了“带饭大军”，打算在同事面前一展身手。不过，盒饭虽小也大有讲究，既要兼顾营养，又要美味可口，同时还要担心再加热问题。那每天的盒饭里到底带些什么比较好呢？

别着急，今天小二就请来了两位大有来头的“带饭专家”，为饭团们每日的盒饭“指点迷津”。首先登场的厨房达人王秋实，曾在2008年北京奥运会场馆给7万多位运动员和工作人员做过盒饭。在疫情期间，他还发起了带饭去上班的活动，希望能让带盒饭这个行为成为一种新时尚。今天他要教各位饭团做的这份盒饭，由鸡腿肉、土豆泥、五谷杂粮饭组成，有荤有素有主食，好吃又营养，而且即便第二天经过微波炉再次加热，也丝毫不会影响“颜值”与美味。第一道要做的是盒饭中的荤菜——鸡腿肉。鸡腿肉的蛋白质含量高、脂肪含量少，口感又不会像鸡胸肉那么柴，最适合作为盒饭中的主菜。

鸡腿去骨、去掉鸡皮，加一些黄酒稍加腌制。橙子用削皮器刮一些橙子皮备用。

带饭指南①：盒饭应选择脂肪含量较低的肉，以免二次加热时出太多油脂从而影响口感。

锅内加一点油，放入鸡皮，将其中的油脂充分煎出，这样油的营养更均衡，颜色也更好看。然后捞出鸡皮，用鸡皮的油来烹制鸡腿肉，正反两面各煎2分钟。

带饭指南②：含油量太高的食物不易于保存，尽量选择低油烹调方式。

把橙子切成两半，将橙子汁挤入正在煎制的鸡腿肉中，盖上锅盖稍微焖一会儿。

在焖鸡腿肉的时候，用黄酒、生抽、白糖按1:1:0.8的比例调制照烧汁。用勺子搅拌料汁，使白糖充分溶化。

将调好的照烧汁倒入锅中，再次盖上锅盖并调大火，收汁后装盘，在上面撒上橙子皮碎即可。鸡肉外皮酥脆，内里汁水充足，肉质嫩滑弹牙。在满嘴的照烧风味中，突然会窜出来一股橙子的酸甜，既清爽解腻，又增加了层次感。有了荤菜，接下来就要做这份盒饭中的素菜——土豆泥了。王秋实特意在土豆泥中增加了胡萝卜、玉米等蔬菜，让营养可以更均衡。将土豆切块煮熟，煮的时候可以加一点盐和油，以便提前入味。比起蒸土豆做土豆泥，用水煮土豆可以去除大量的淀粉，减少热量。

锅内放水，水中稍加一点盐，将胡萝卜丁和玉米粒焯一下。

带饭指南③：绿叶菜长时间存放容易产生亚硝酸盐，所以做盒饭时更建议大家选用土豆、胡萝卜、玉米粒等蔬菜进行搭配。

将土豆泥、胡萝卜丁、玉米粒都放在一个容器中，并加入黄油、牛奶、鲜鸡汁、黑胡椒碎、欧芹碎，用勺子将食材碾压成泥即可。加入欧芹碎可以使土豆泥更有西餐风味。土豆泥中加入了牛奶，口感更为爽滑。同时其中还带有玉米粒、胡萝卜粒，每一口咬下去都有不一样的惊喜。下面便是盒饭中必不可缺的主食了。为了摄取足够的粗粮，补全人体每日所需的B族维生素、膳食纤维等营养素，王秋实选择用五谷杂粮饭代替普通的白米饭。五谷杂粮饭选用的是大米、红豆、小米、燕麦、绿豆这5种食材。其中大米应占一半的量，其余四种食材按个人喜好随意搭配即可。烹饪时，只需要将红豆和绿豆提前浸泡8小时，然后和其他食材一起放入电饭锅煮成米饭就可以了，非常简单。

带饭指南④：米饭适合二次加热，配杂粮营养更均衡。饭菜都做好了，最后自然是要装盒了。先别急，这里也有讲究！

一般来说，饭盒最好选择白色瓷器或透明玻璃盒，不要选用塑料制品，这样二次加热时不会产生有害物质。饭菜最好分开盛放，避免串味儿。另外，鸡腿肉要彻底凉透再装盒，否则路上有水汽会加快变质。

这样一份可以随身携带的“家味”盒饭就完成了！接下来要登场的另一位“带饭专家”就是特级厨师汪波。汪大厨在今年疫情期间和团队一起负责了小汤山医院的配餐工作，为医护人员的一日三餐保驾护航。在他的反复摸索下，终于找到了让盒饭既保温又营养美味的方法，让各位白衣天使可以吃得更好，有充足的的体力去迎接“战斗”。那汪大厨的保温高招究竟是什么呢？他的盒饭里又装了些什么？

带盒饭非常重要的一点就是方便。为了省时省力，汪大厨将复杂的西班牙海鲜饭简单化，其中采用了很多中餐的食材和方式，用我们熟悉的食材和方法，做出我们最想吃的味道。

简易西班牙海鲜饭改良点

①没有使用专门用来做西班牙海鲜饭的米，而是使用普通的大米；

②使用国内常见的西红柿；

③保留虾头，让汤色更浓郁；

④简易版海鲜高汤代替工序复杂的西班牙海鲜汤底。具体步骤是：用凉水泡大米30分钟，记得不要用热水，否则会使大米膨胀，影响口感。大虾去虾线，将虾头和虾肉分开；西红柿洗净切成块。

锅内放一点橄榄油，将虾头煎出虾油，放入西红柿、蒜末、洋葱末、番茄酱、鲜鸡汁及热水，煮5分钟左右熬出汤底。

把汤里的食材全部捞出，加入泡好的大米，汤和大米的比例为2:1。盖上锅盖用大火迅速烧开后转中火。期间可以按住锅盖转动锅，以检查锅内的水分。做米饭三口诀

• 大火烧开
• 中火收汁
• 小火起锅巴

加入适量盐与黑胡椒碎。大米从汤里露出时将虾、青口贝、鱿鱼等海鲜摆到上面，撒上彩椒丁。

用白葡萄酒泡藏红花，淋在米饭上，这样可以上色和提香，同时还能增加一定的营养成分。如果家中没有藏红花，也可以用南瓜泥代替。

盖上锅盖用小火焖煮5分钟即可。装盒时可以上面盛饭，下层再盛一个汤，不仅丰富了膳食搭配，还可以有效延长保温时间。

另外可以再带一个柠檬，吃的时候在上面挤点儿柠檬汁，口感更好。与之前自己在家尝试做的不同，按照汪大厨的方法做出来的西班牙海鲜饭米粒粒分明，完全不湿烂。海鲜的鲜香与西红柿的果香完美融合，在西班牙风情中还能品尝到一丝来自藏红花的传统中国风味。带着这样的盒饭去上班，工作时都更有干劲儿了~有了今天这两位“带饭专家”提供的“带饭指南”，饭团们的盒饭技艺一定能更上一层楼，即便身在远方，也能随时随地尝到“家的味道”，吃得更安心、更健康。

无论人在何处，家都是我们最强大的后盾。带着“家的味道”去远航，定能乘风破浪，实现梦想~








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