导语：夏天，用它包饺子，鲜香美味，只要1元钱1斤，比韭菜茴香馅饺子还好吃呢！这时间如白驹过隙，一眨眼夏天已然...
导语：夏天，用它包饺子，鲜香美味，只要1元钱1斤，比韭菜茴香馅饺子还好吃呢！
这时间如白驹过隙，一眨眼夏天已然来到，今年夏天由于雨水充足，各种蔬菜瓜果长得都特别的好，价钱自然也就相当的实惠，新鲜的茄子才一元钱一斤。茄子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、龙葵碱以及钙、钾、铁等人体必需的微量元素，尤其是茄子中含有大量的花青素，可以清除人体中的自由基，淡斑去皱，延缓皮肤衰老，使皮肤紧致有弹性。
茄子有各种吃法，而且每一种都相当的美味，故有“味美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙”的说法，端午节是儿子高考前最后一次放松的时间，返校需要自带晚餐，问儿子想带什么晚餐，儿子说：“老样子，标配”，儿子的“标配”就是炸里脊和茄子馅饺子。每年夏天，我家吃得最多的就是茄子馅饺子，鲜香美味促消化，儿子特别爱吃。先把茄子清洗干净后去掉头尾，用擦菜板擦成丝，然后用刀稍微剁几下，不用剁得太细，要有颗粒感才好吃，有人喜欢用盐稍微腌制一下，这样会造成营养流失，我家做茄子馅饺子都不需要腌制的。
茄子饺子一定要放豆瓣酱，这样才能激发出茄子的香味，所以起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出。再取一块五花肉剁成肉馅，猪肉馅最好自己剁，不要买现成的，尤其夏天蝇虫很多，我感觉自己剁的肉馅比绞的肉馅口感更好、更有嚼劲。剁好的肉馅中加入适量的盐、葱花、胡椒粉、生抽、香油搅拌均匀后腌制15分钟，使肉馅充分入味，茄子喜油，所以一定要搭配五花肉，吃起来口感不干，而且香而不腻，特别好吃。
调馅和平时包饺子一样，将腌制好的肉馅和炒好的茄子倒在一起，少加一点味极鲜即可。因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了，饺子馅要开始包的时候再拌匀，目的是保证蔬菜的新鲜度和不流汁。
醒好的面揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可，分分钟包完一大锅，一次可以多包一些，放冰箱冷冻起来，用来做早餐特别方便，早餐吃上美味的饺子，一天都有好心情。
俗话说“软面饺子硬面汤”，所以饺子面要调得稍微软一点，夏天最好自己调面，一个是卫生，另外买的饺子皮过硬，口感就会大打折扣，总之不管包的饺子是否好看，一定要保证捏紧不露馅，否则煮出一锅片汤是不是很闹心啊！
煮饺子也有小技巧，为了防止粘锅，烧水时加入一勺食用盐，这样煮出的饺子既筋道又不破皮；另外煮饺子要滚三个开点两次冷水，饺子全部漂浮起来就煮熟了。
热腾腾、香喷喷的茄子饺子就出锅了，饺子皮筋道，饺子馅鲜美，儿子一口气能吃两盘，真是太好吃了，夏天包饺子别只会用韭菜，这茄子馅更鲜美，喜欢吃辣的，可以放两个小辣椒，那味道就香爆了，没吃过的赶紧试一下吧。
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