陈晓卿都在晒!夏天惟一能pk小龙虾的鲜货上市,是时候展现你真正的厨艺了!

 

每到夏天,能和小龙虾pk的,大概就是“六月黄”了。很有意思的是,跟北方的朋友说“六月黄”,他们多半是一脸懵的...



每到夏天,能和小龙虾pk的,大概就是“六月黄”了。

很有意思的是,跟北方的朋友说“六月黄”,他们多半是一脸懵的:“你说啥颜色?”但跟南方的朋友说“六月黄”,大家都是心领神会,接下来就是一场厨艺大讨论:是清蒸,香辣、面拖还是熟醉好吃呢?

“六月黄”一般是在农历六月上市。不过,今年一个多月前,我就在菜场门口看到相熟的水产摊老板,挂出了“六月黄”的牌子。当时,我还调侃说:“怎么才农历四月,就有‘六月黄’呢?”老板“鄙夷”了我一下:“养殖技术发达了呗,三月还有小龙虾呢,毕竟早上一分,就多赚一分利钱。”

当时我还是忍住了,老话都说“不时不吃”,不到时间,这个蟹的火候总归是要差一点。直到几天前,我突然看到陈晓卿在微博上晒出了“六月黄”。这食欲一旦勾起来,就忍不住心心念念了。

前天,我就专门跑去凤起路农贸市场买“六月黄”。比起前段时间,价格真是降了很多,一两多的“六月黄”,35元一斤,比之前便宜了差不多10块钱一斤!



老板说,这是因为“六月黄”现在已经开始大量上市了,想吃的话是时候了,
还能用消费券!我买了8只,称完重,33元,正好用掉30-5消费券,相当于一只才3.5元。


老话说:“忙归忙,勿忘六月黄。”比起中秋前后的大闸蟹,“六月黄”虽然个头小,但壳薄肉嫩、蟹黄丰腴,甚是鲜美,还能解馋。毕竟上一次吃大闸蟹还是春节,而下一次吃还要等好几个月。
“六月黄”,说白了就是秋天大闸蟹的幼年版,因为此时的幼蟹正集聚能量,准备成熟前的最后一次蜕皮,所以无论公母,都有蟹黄。一般市场上,大家见到的多是公的,因为公的要比母的个大,而且蟹黄相对更饱满。

“六月黄”壳薄又软,很容易入味,最适合和其他菜一起烹煮,比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、咸肉蒸六月黄……不过这次我做了熟醉六月黄。

前天醉好,昨天开吃~啧啧,这黄,真是不错!


在微博上搜“六月黄”,坐标基本是江浙沪。这两位网友,香辣蟹、蛋白炒蟹粉安排!
@苏州发布,今天发了条微博【六月黄该怎么吃?】
这也是我最喜欢的做法——面拖“六月黄”。即把蟹对半切开,切口处蘸上面粉,再放进油锅里一炸,啧啧,因为面粉把蟹肉和蟹黄都封起来,蟹壳又被炸的酥脆,入口极鲜。
不过“六月黄”好不好吃,完全在于食材好不好。

所以挑“六月黄”也是有讲究的,因为此时的蟹尚是腿毛都没长齐的幼蟹,所以挑选时,要看蟹钳处的毛是否是褐黄色的软毛,蟹腿捏下去是否软软的,带有弹性。据说黄多的“六月黄”腹壳会凸起,但这个技术含量太高,反正我是看不出的。

你觉得怎么烧“六月黄”最好吃?欢迎留言和我们聊聊!

记者 宋赟

部分内容综合新浪微博





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