上海最销魂的11碗冷馄饨

把荠菜大馄饨吹吹凉，再加上花生酱芝麻酱，搭配黄金炸猪排或百合绿豆汤，绝对是上海人一生钟爱的美味。...






北包饺子，南吃馄饨。一入夏，馄饨在上海宁的饭桌上又演变出一种新的花头——冷馄饨。把荠菜大馄饨吹吹凉，再加上花生酱芝麻酱，搭配黄金炸猪排或百合绿豆汤，绝对是上海人一生钟爱的美味。

四如春作为上海老字号的大众餐饮店，开创至今已有90年，这里就像是是附近居民们的食堂，价钱物美，冷面更是一绝，四如春食府在上海有且仅有一家，开创了上海冷面用冷风吹的做法，号称“上海冷面鼻祖”！



冷面名气很大，冷馄饨品质也上佳，个大馅足，皮子有韧劲，厚度适中。荠菜和肉馅的比例刚好，麻酱也很稠，一口咬下去麻香四溢~

上海人都知道的，打耳光都不肯放的耳光馄饨。一开始只是肇周路上一个简陋的小馄饨摊子，从傍晚开到半夜。老上海人对这种小馄饨摊子是有感情的。黑漆漆的夜里，一盏昏黄的小灯照着巴掌大的摊子，炉子上温着热水，一揭开锅盖，水汽腾地蒸上来，特别有人情味和烟火气。后来慢慢做出了名堂，一直到半夜都是绝对爆满，一年到头都在排队，尤其夏天，奔驰宝马电瓶车挤一堆，人满为患。这里的冷馄饨最适合配一份辣肉，再加一碗汤，里面浸着一块焖蹄，酥烂香嫩，入口即化。拌的花生酱很浓稠，如果重口味，还可以再放点辣椒油，这个夏天的好胃口就靠它了！

始创于1925年的“美新点心店”，曾多次被评为“中华名小吃”“上海名点心”等称号。美新的两大招牌产品——夏天的冷面，冬天的汤圆，几十年味道都没变过。冷馄饨温度正好，留有一点点余温刚刚好够拌开花生酱，皮韧馅香。据说荠菜肉馅的最经典，肉香滋润；但是还有一款升级版的馅料——荠菜虾，口味更加鲜香，更丰富。

利达馄饨在虹口名气也算响当当的了，开了几近20年，深受附近居民的喜爱。很朴素的一个门头，但红底黄字，“利达汤圆馄饨”六个大字，也道尽店内经营的食物。夏天万不可错过冷馄饨，如果你不知该如何选择，那不如来一份双拼，菜馅肉馅一网打尽。馄饨很大只，一个个肚大如斗，表面被淋上了一层金黄的芝麻酱，看起来甚是诱人。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。荠菜馅的很到位，一口下去，荠菜独有的脆爽碰撞牙齿，芝麻酱的浓香在唇齿间弥漫。而肉馅馄饨则更不会让人失望，肉馅紧实，咬上去很“扎足”，本身就鲜味足，再与浓郁的花生酱搭配，满足感爆棚！

德兴馆，创建于1878光绪年间的百年老店，享誉上海。一楼以吃面条为主，主打就是焖蹄，焖蹄由秘制酱料卤制，肉块肥瘦相宜，咸淡适中，入口即化咸香。一碗面就能吃出浓浓的上海味。百年老字号，走大众亲民路线，吃的是一种情怀，体验的是当地的民风。



德兴馆的冷馄饨以大馄饨为主，着重于馅料。荠菜肉馅的馄饨在麻酱的调和下营造出绝佳口感，配上绿豆汤，这就是老上海的口味。弹韧的皮儿，大口的馅儿，香滑的花生酱，鲜活的市井气息在舌尖活灵活现。

一心斋凭借一只牛肉煎包称霸上海滩！入夏时节，冷面冷馄饨上市，阿姨爷叔穿越大半个上海也要来吃。按照他们的说法，一心斋的冷面、冷馄饨是几十年如一日的味道。“阿拉花生酱绝对是真材实料，外面吃不到的。”说起这个，一心斋的服务员阿姨是慢慢的自豪感。据介绍，这盆麻酱要用80斤花生和20斤芝麻，炒熟之后，当场磨成花生酱，成本高于市面上绝大多数店。也因此，一心斋的冷馄饨虽然是素馅的，但是表层铺了厚厚一层灵魂花生酱，香味醇厚质地浓稠，好吃到哭泣。

隐藏在居民区的国营老字号，店铺略旧，年代感十足，周围的店铺都换了几轮了，这家依旧屹立不倒，生意还来的额好！一到夏天，这家店的冷馄饨常常会卖到脱销。这里的馄饨油放的刚刚好，不会太腻又不会黏在一起影响味道。再加上花生酱、辣油、醋拌一拌，看似简单，但是入口后层次感却很丰富。

上海大富贵酒楼是中华老字号的酒楼，始于光绪七年。但在上海人眼里，大富贵的点心部更出名，每天都要排队,这里的小馄饨已经是上海名点了！



不过说到夏天的人气餐品，那就要数冷馄饨了，每天要卖出500多份。他们家的冷馄饨用的是很经典的本帮做法，皮薄馅大，肉馅鲜美多汁，一口咬下就能感受到扑扑满的菜肉带来的鲜香。拌上麻酱，亲民又美味。

随着时间流逝，上海很多传统砂锅馄饨逐渐淡出视线，阿麟砂锅馄饨则成了老底子上海宁舌尖上的慰藉。六口砂锅、一块招牌、一张放满各种配料的桌子，是阿麟的全部家当！冷馄饨里的花生酱是亮点，煮好的馄饨盛入盘中，淋上一勺花生酱，不稀不稠。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。有香菇和荠菜馅两种选择，因为花生酱的加入，香气更浓郁，鲜爽气充斥在唇齿间。如果嫌光花生酱有点寡淡，还可以再蘸点店家秘方熬制的辣椒酱，咸辣味会一口点亮你的味觉！这家面馆为传统的老上海风格，一进店就像回到了八九十年代，以主打正宗的上海传统阳春面而著称，食客多为上海本地人。



在逸桂禾，可以点到上海滩少见的马兰头冷馄饨。马兰头为主，配以香菇和豆干的纯素馅，却一点也不比肉馅的馄饨逊色，反而多了几分清香与清爽。冷馄饨的酱料也很出色，麻酱、酱油、醋加上少许辣油，比例恰到好处，因此口感平衡，绝不会有一丝腻感。餐具也很有趣，是老上海人都熟悉的“钢宗镬子”，实在是亲切得很。

热播剧《我的前半生》捧红了好多餐厅，但最低调的还是莫过于“罗子群的馄饨店”——顶巧鸡汤馄饨。这家店主打江南风味馄饨，而比喻味道好，似乎都在使用“小时候味道”这个词。冷馄饨当得起“皮薄馅多”四个字，皮子薄到菜馅的绿意都能分辨，且只只挺括，实属不易。荠菜新鲜切得很细碎，顶上的白芝麻更是增添了风味。更重要的是他家花生酱给得特别多，调味偏甜、稠度完美，随馄饨附赠的竟然还是鸡汤，可以说是性价比非常高了！本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载，欢迎分享到朋友圈。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。您的支持就是我们前进的最大动力。

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