魔都新餐饮 在“纽约百老汇后台”吃牛排是种什么体验？

藏在外滩里的高性价比“纽约牛排馆”...

Light & Salt每一间店各有特色，坐落在极具老上海情怀的美伦大厦中的「光与盐Backstage」，以爵士为主题，营造出 1930 年代纽约的复古摩登。为魔都食客带来「精神与食粮」双重享受的纽约牛排馆。步入餐厅，红丝绒幕帘拉开，满排的化妆灯化妆镜场景，彷佛瞬间穿越至百老汇的后台。可滑动的红丝绒幕帘、化妆镜、Dressing Room...大面积的红色搭配橄榄绿复古高脚凳，时髦感扑面而来。享用美食之前当然要先get几张后台大片。



暖色调的灯光让整个复古的格局格外的柔和，拍出的照片自带温暖的胶片味道。每一场华丽演出背后的Backstage，就像厨房之于餐厅，这也是「光与盐Backstage」的灵感来源。走进用餐区，红丝绒沙发、复古靠背椅、巨大的镜面墙、超大Light & salt字样的霓虹灯，无一不透露着上个世纪30年代的纽约气息。不仅如此，「光与盐Backstage」还把纽约繁华夜景搬来了！整面墙的纽约夜景让你拥有坐在纽约摩天大楼上眺望的开阔视野。作为一家以爵士为主题的餐厅，爵士风格在这里无处不在。



除了耳边响起的爵士乐外，连菜单都是特别设计的黑胶碟，随手一拍就是大片。这种沉浸的氛围感太美妙啦。伴着餐厅内浪漫的爵士乐，开启Backstage的寻味之旅吧~




吃牛排前先来品尝些美味有趣的开胃前菜，Chef Jason融合亚洲元素，潜心研发，烹饪出一系列独一无二的招牌前菜。



鹅肝慕斯，将鹅肝打至顺滑后，放入冰箱冷藏，冷藏过后的鹅肝有着如冰激凌般的丝滑口感，配上现烤的麻薯面包和糖渍车厘子的加持，冰火两重味。

选用美国极佳级牛柳，特点是肉味浓郁，肉质鲜美可口，淋上用浓缩橙汁、红酒醋，盐、胡椒、橄榄油做成的油醋汁，橙子酸甜味的清新口感，配合酸度比较高的沙棘酱，给到一些刺激味蕾的酸度，开胃十分。

吃牛排，西式的汤品必不可少，一道龙虾浓汤，用十三香调味，口感特别。



自制的虾滑加入波士顿龙虾肉粒，汤头每日用足5公斤的波士顿龙虾熬煮，只为了让客人吃到每一口的鲜甜。

蟹肉饼可是纽约牛排馆的标配，Chef Jason用法式的白汁，配合日式的调味，添加日式昆布鲣鱼高汤，让白汁的口感更鲜甜，混合每日现拆阿拉斯加帝王蟹肉，炸至金黄香脆，点缀用的西柚用红姜汁腌过，去腥解腻的同时，也多了一番别样的风味。


这里有到慢煮章鱼的主菜，当成海鲜类的前菜也非常合适，处理好章鱼脚用白葡萄酒做成香料汁低温慢煮一小时，先涂酱油再炭烤的做法，增加香气之余，也能更好好入味，然后涂满烧烤汁再放烤箱中烤至上色。然后佐上西班牙辣肠和小龙虾的配菜，大厨希望一个菜里能尝到两种来自鱼介的鲜味，让客人有不一样的享受。




这里的和牛板腱，大厨可是极力推荐，选用澳洲纯血M5的和牛板腱，用牛肉汁加红酒，低温烹饪30个小时，慢慢将肉中的结缔组织传化成美妙的胶质感。



煎好的和牛板腱入口即化，肉质极嫩，牛味浓郁，搭配惹味的红酒洋葱和玉米派，加上清新的罗勒节瓜泥，整体非常出彩。

重头戏开始，先要说一下，这里的牛排的烹制过程和别处稍许不同，Chef Jason喜欢用炭火去扒烤牛排。



一整块澳洲M5和牛T骨牛排，足足一公斤多，纯炭火有其独到之处，首先温度的穿透力强，其次又有炭烤的香气。重要的点是在控制醒肉的时间，一般10到15分钟，和炭烤的时间差不多，这样牛排才会多汁可口。



T骨的美味在于一边是里脊，一边是西冷，一次能吃到两种不同部位的口感。



牛排扒好，还有一个开箱仪式，随着箱子缓缓打开，展现出如宝藏般的澳洲M5和牛T骨牛排面纱，仪式感十足！



切开牛排后，色泽是完美的三分熟，肉眼可见牛排中的肉汁充盈至满，十分诱人。



入口先是外层烤制过的肉类焦香，中间便是湿润柔嫩的口感，肌理间的油脂一咬便化开，佐少许黑炭海盐一同食用，肉汁丰盈，脂香四溢。




说起招牌甜品，巧克力碗当仁不让，其呈现方式也非常有趣，半圆形的巧克力碗中盛着Movenpick的三种口味冰激凌，夏威夷果、薄荷巧克力脆片、树莓雪芭和一些时令浆果。

品尝前，将巧克力碗狠狠砸碎，再淋上巧克力酱和树莓酱等，破坏的美感，让甜品更有张力。

另一款现烤巴斯克芝士蛋糕，配方传统，但是以热上的方式呈现。




轻轻晃动，内里还是呈现流心的质感，超级诱人。入口软糯绵密，一不小心，便光盘了。

    关注 魔都吃货