包子油条靠边站！用它当早餐，香酥咸鲜，嫩到爆汁！

梅雨季还没过，花吃姐姐的胃口也像这湿哒哒黏糊糊的天气一样，吃什么都索然无味。今天好不容易有太阳了，果断要大吃一顿！

不知道大家喜欢吃什么馅料的酥饼？花吃姐姐在北京吃过一款牛肉馅的酥饼，酥脆的饼皮加上鲜香微麻的牛肉馅，我一口气买了十个回去，现在想想又在吞口水了。图片来自小红书@源子食堂

酥饼的馅料大多是猪牛羊这些常见的食材，没想到前几天让我发现了一款鸡丝馅的，诶？我没吃过，好奇的我打算试试。

这款鸡丝酥饼的面皮不用发，做起来一点儿也不复杂，可烙可烤，我这次直接用平底锅煎一下就搞定。

馅料的做法和手撕鸡差不多，做多了也不用浪费，可以当凉菜。



大家可以一次性多做几个，想吃的时候热一下，充当早餐和下午茶都特别方便，解馋又顶饱，爱吃馅饼的朋友赶紧学起来吧~

啊对了，这几天考试周，家里有孩子的朋友可以做这个充饥哦，营养美味！


1.处理食材：姜切末和切片、蒜切末、小葱切成葱花、大葱切段。
2.和面：取一个大碗，加入400g面粉、200ml温水和一勺盐，搅拌均匀。

>> 盐可以让面更劲道，这样包皮酥不容易破。再加入20g食用油，揉成偏软的面团，用保鲜膜密封醒1小时。
3.制作油酥：另取一个碗，加入100g面粉和50g油，搅拌成油酥，同样密封松弛。




4.制作馅料：鸡胸肉冷水下锅。



加入葱段、姜片和适量料酒中火煮20分钟，捞去浮末后再转小火焖煮15分钟。将煮好的鸡胸肉捞出过一下冷水洗净，再撕成鸡丝。

>> 过冷水可以让鸡胸肉更有弹性。取一个碗加入姜末和蒜末，再加入一勺盐、一勺生抽和一勺蚝油，撒上适量鸡精和葱花，最后倒入适量辣椒油搅拌均匀。将凉拌汁淋入鸡丝中，搅拌均匀。




5.制作酥饼：砧板上抹点油，把面团取出拉长分成6份，油酥也分成6份。




把其中一份用手按压开，中间放入油酥，边缘捏合收口。



收口朝上，用擀面杖擀开。上下对折，再竖着擀开，再次上下对折即可，全部完成后再松弛20分钟。

>>多次对折可以让面皮更有层次。



用手擀开面皮，按压一下，在中间放入鸡丝，边缘收口捏合，按压成适当厚度。

>>面皮按压成中间厚，边缘薄，用包包子的方法收口即可。




6.煎饼：锅热油，依次放入面饼。



烙至一面定型翻面，整个过程约3分钟。

>>等面皮稍微鼓起来即可捞出控油，馅料本来就是熟的，不用担心不熟。



刚刚出炉的酥饼两面金黄，面皮稍稍鼓起，喷香扑鼻。



轻轻掰开，金黄的酥皮油而不腻，层次分明，酥脆又不碎，馅料饱满，随便一掰，鸡丝就漏了出来。



咬一口，先是碰到面皮的酥脆感，薄薄的一层，接着是面皮内部的松软感。

最幸福的就是咬到内里鲜嫩多汁的鸡丝，一不小心里面的红油就滴了出来，咸香无比！




今天的酥饼除了面皮的制作，最重要的就是内里的鸡丝啦，光是里面的鸡丝拌一拌也是一道开胃爽口的菜呢！

花吃姐姐以前就分享过手撕鸡的不同做法，这道芥末手撕鸡，酱油和芥末的搭配带着辣味却不辛。

咸鲜的火腿、爽口的黄瓜丝还有脆脆的海蜇丝搭配在一起，丝丝缕缕，特别清口，用来当做开胃小菜非常不错！



还有这款金针菇拌鸡丝，脆爽的金针菇嚼劲十足，和软嫩的鸡丝荤素搭配，还有独特的老干妈酱料，酸甜香辣。今天的凉拌鸡丝馅料与前面几种也有些不同，虽然没有那么多辅料，但是酱汁上用的是辣椒油，自带白芝麻，红油多汁又不腻，也特别适合用来拌鸡丝。

好啦，今天的鸡丝酥饼和凉拌鸡丝做法就分享到这里，赶快去试试吧！如果有用鸡丝做的其他美食推荐，留言跟花吃姐姐分享哦～

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