吃完这道菜，大姐血变紫差点没命！很多宁波人夏天偏爱吃……

很多老宁波人特别爱吃一些“臭臭的”美味臭冬瓜，霉千张，霉苋菜梗……殊不知这些美味也有可能“惹毒上身”最近，杭...

杭州的陈阿姨就是霉苋菜梗的爱好者。前几天，她买了一大碗回家，晚餐时，大家都只吃了一口，其余都进了陈阿姨的肚子。“味道蛮好，饭都比平时多吃了一小碗。”

吃完一小时后，她兴致勃勃地说要下楼给大家买个新鲜西瓜，可刚走到小区门口的水果店人就不对了：胸闷、气喘，甚至还有几秒钟眼前发黑，脑子丧失了意识。水果店老板见状，赶忙拨打了120。

被送到杭州市红十字会医院急诊时，陈阿姨的不适越加明显了，听说胸闷、气急，又见她嘴唇发紫，值班的马建医生第一反应是担心心脑血管疾病，一问无高血压、糖尿病等基础疾病，怀疑又减轻一些。

一边医生尽可能详细的问诊，一边护士已开始做测体温、量血压等常规的检查，而当第一管血抽出时，值班护士愣住了，“怎么颜色会偏暗偏紫？”

直至半小时后，马建医生发现陈阿姨的嘴唇变得越来越紫，脑子里跳出亚硝酸盐中毒的想法，得知她吃了大半碗的霉苋菜梗，猜测也就八九不离十了。

很快，相关检查结果出炉，血气分析高铁血红蛋白竟然高达22%(正常1.0%以内)，证明是亚硝酸盐中毒无疑了。

进行解毒、吸氧等一系列治疗后，陈阿姨的不适症状逐步得到缓解，口唇指甲的颜色也慢慢恢复红润，第二天一早再复查高铁血红蛋白，也回到正常水平，陈阿姨决定出院回家继续休养。宁波人对此也就有着特殊的偏爱，每年夏季时，这道美味就会频繁被端上各家的餐桌。也正因此，每年这个时候医院里总会接连收治到吃了霉苋菜梗而亚硝酸盐中毒的患者。据杭州市红十字会医院急诊科主任黄世恩介绍，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类以及变质腐败的蔬菜中，特别是新腌制的蔬菜及咸菜，在腌制后一周左右亚硝酸盐含量最高。一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒，摄入3g即可致死。

而亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。

通常中毒表现为嘴唇发紫、胸闷、呼吸急促、头晕、心悸等。中毒严重者还可出现心律不齐、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷。如果不及时治疗，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

因此，要是近期有吃过短期腌制菜类，皮肤变成蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

不过，处于正常生活的我们并不需要恐慌，只要生活中不贪图小便宜、理性选择食品、安全进餐、合理烹调、正确储存，所发生的中毒几率非常小。

加工肉食品中含有不少的亚硝酸盐类物质（主要是亚硝酸钠），食品中添加亚硝酸盐能够起到提味、护色以及防腐的作用。

为了健康，应严格控制“加工红肉”的摄入量，包括香肠、腊肉、火腿等食品。

新鲜食物多样摄入，可降低某种食物的摄入量，以此来规避相关食品安全问题。生蔬菜在加工过程中没有经过加热杀菌，其中所含的亚硝酸盐有可能偏高，不推荐经常摄入。如果剩饭最好要做到剩肉不剩菜；

对于剩下的食物，一定要做好密封（材质安全的餐盒）且及时冷藏保存，降低有害物质的滋生，在下次食用之前务必要热透，降低安全风险。一定要少吃咸菜和酸菜，降低食盐和亚硝酸的摄入量；要“腌透”，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量较高，腌菜最少要达到20天；吃腌菜之前要用水全面清洗，亚硝酸盐本溶于水，此操作可以去除一部分亚硝酸盐。选购食盐，请到正规大型超市或者有资质的农贸市场，拒绝贪图小便宜，避免买到工业盐。饮水安全值得注意，平常要喝安全、卫生、经过煮沸烧开的水；拒绝不明来源的水，例如苦井水、蒸锅水等存在问题的水。

来源：浙江在线健康网

编辑：方姿懿



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