真真假假全卖面包

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（图片来源于网络）如今，GI值（血糖生成指数）较低的全麦面包深受不...

如今，GI值（血糖生成指数）较低的全麦面包深受不少减脂人士的喜爱。为什么说全麦面包适合减脂？市售的全麦面包真的是全麦面粉制作的吗？杭州市第一人民医院营养科营养师林朝红告诉大家如何辨别。什么是全麦面粉？

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。

全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。它脂肪含量低，热量低，富含复合碳水化合物。含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

为什么说全麦面包适合减脂？

全麦粉与精米白面相比，保留了较多的矿物质和膳食纤维，能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，帮助排便。而且，与其他食物一起摄入可混合而成胶状，减缓碳水的吸收速度，增强饱腹感。因此，吃全麦面包的确有利于减肥。但是，市售的全麦面包未必真的是全麦，多吃不仅不能减肥，反而可能越吃越胖。

那么，如何辨别真假全麦面包？

一看配料表。按照我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列。全麦粉排名第一或者并列第一（约占50%或以上），那就证明含量在当中是最高的；如果全麦粉排名较后，证明全麦面的含量特别少；如果只有小麦粉和麸皮，那么营养价值也会大打折扣；如果还有着色剂，很大可能是假冒的全麦面包或是全麦含量很低的面包。

二看麸皮。真正含有全麦粉的面包不仅表面有麸皮，切块后，横切面也有麸皮，麸皮越多，纤维含量越丰富。100%全麦面包并不实际，口感粗糙，吞咽会辣嗓子。30%的全麦面包更像平时吃的白吐司，不建议减肥人士食用。如果想要较好的效果和口感，全麦粉的占比在50%以上较为合适。

三看营养成分表。全麦面包一般制作都是低脂低糖低热量，购买时对比下营养成分表，热量低、脂肪低、膳食纤维很高，才是首选的健康瘦身面包。

切记不要过分单一地食用全麦食品，以免造成营养摄入不均衡。无论是将全麦面包作为早餐，还是中餐、晚餐，都应适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量的蔬菜，以确保膳食均衡。

（陈小卿 张颖颖）

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