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对于早餐，苏州人从来不马虎。

老底子苏州人，惦记着早上那碗头汤面，常熟人舍弃不掉绉纱馄饨的鲜香，张家港人在馋拖炉饼的路上被烫着嘴，昆山人沉浸在奥灶面的高汤里，太仓人则痴迷于草头饼的清香……

怎么说呢，在吃早餐这件充满仪式感的事上，全苏州人都固执的认为，自家的才是最好的。

对早餐的记忆，首先来自苏式面。

首当其冲的是苏州老底子，对苏式面可以说爱到骨子里。

凌晨初醒便要去赶一碗头汤面， 一筷子面，一筷子浇头，一调羹汤，不紧不慢的遵循着吃面的最大仪式感，品的就是各家私藏的那口“老汤”。昆山人对奥灶面的爱也毫不逊色。

大瓷碗里盛着高汤，表面泛着鸭架河鲜煮出来的油光，细长粉白的碱水面，韧而不烂，面上再码上喜欢的浇头，最好是炸物，炸衣在面里泡的软烂，汤头的精华也尽在里面。常熟人说我们的炒浇面也丝毫不差。

汤得清而不油，“透明如湖泊”是老常熟人最高的称赞。浇头是现炒，新鲜食材猛火快炒，最后汤连带浇头一起淋到面上，相比于浇头、面分离的苏式面，炒浇面多了份烟火气和江湖气。和苏式面的地位不相上下的，当属馄饨。

苏州的馄饨按个头分成了大小馄饨，各有讲究。

大馄饨重馅料，全肉或菜肉，小馄饨品汤，鸡汤骨头汤，学问很多。还讲究搭配，小笼、生煎或汤团，一定得一起上桌。那碗泡泡馄饨更是一口“鲜味”，再放些紫菜末小虾皮，掘一勺猪油，嚯，香喷喷滑溜溜。而提到小馄饨，常熟的绉纱馄饨必须榜上有名。

小馄饨皮飘逸轻薄，细腻的肉蘸着轻纱似的皮便黏住了，煮熟后可以清晰的看到里面的肉，捞起后放入清汤，再撒上一些蛋皮和葱花，也是一口鲜味。@的的喀喀湖的嘚嘚

烧饼是早餐界的老熟人，多变的它在不同的地方有不同的名字。

在苏州它叫蟹壳黄，咸口甜口都有。


微微隆起，颜色金黄，酥脆的外皮一咬层层开酥，不管是咸口甜口，入嘴时的那口猪油香让苏州人欲罢不能，尤其是最爱的葱油味，葱末和猪油搅拌在一起，烘烤后油香味扑鼻。在张家港它叫拖炉饼，从小吃到大。

面团擀形包上酥油，新鲜猪板油、白糖、荠菜包入其中，粘上芝麻后入锅，便就是张家港人最爱的荠菜白糖馅味的了，被化了的白糖烫了嘴，是刚出锅就咬一口的吃货窘态。@常熟记忆

大饼里加什么，是所有早餐中最具烟火气的存在。

苏州人少不了油炸桧，荷叶包死人鼎鼎有名。

吓跑了无数外地人，但却是苏州人从小吃到大的美味。薄薄的一层饼单吃索然无味，涂上甜面酱，裹上油炸桧，再撒点蒜末细葱，不急着赶路的配一碗咸豆浆，这种诱惑根本抗拒不了。同样抗拒不了饼+油条诱惑的还有张家港人。

草鞋底夹油条的个中滋味，也是他们无法用言语说清。只管蹲守在老式的桶炉旁，等着烘得焦黄的草鞋底出锅，嘱咐老板包一根热乎的油条，其他什么也不要，嘴角残留的芝麻粒，是对这口美味最无声的表达。@这就是张家港

太仓的草头饼也有话说。

草头是太仓人的心尖宠儿，不管是糯米团子里加入草头馅，压扁后放油锅里炸至两面金黄，还是糯米粉直接拌着切碎了的草头，摊平之后油锅里煎，都免不了被草头清香征服。@米妮Vicky

常熟人的葱油蛋饼，光是葱花或咸菜就足够美味。

摊好的饼放上油锅，煎的差不多的时候覆在鸡蛋上，看着师傅快速翻转等着出锅就行。可别小瞧这简单的葱油蛋饼，吃起来很讲究：葱花和咸菜，只加一样独挑大梁就好，太贪心就没了那味儿。@常熟我要吃









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