兰州牛肉面，和沙县小食、黄焖鸡米饭并称，最低调的中国的特优小吃！如今，我们却未必尝过它的真味，今天，特邀50...



兰州牛肉面，和沙县小食、黄焖鸡米饭并称，最低调的中国的特优小吃！50多年兰州牛肉面传承人，亲自为大家揭秘正宗兰州牛肉面的全套配方！厨师长为大家详细记录整理，送给准备开店的你，助你成功创业开店！

兰州拉面的本名是兰州牛肉面

选料对拉面制作极为重要，根据当地的资源条件，在选料上有这样一句俗话:“甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉:

甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味醇香而悠长，口味甚佳。



永登的面:

兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线:

是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。


好了，上面的正宗的都不会做，今天咱们做一个家庭版的酸辣牛肉面，好吃易做，一学就会，超级简单：

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