不用发酵!越随意越好吃的柠檬司康,入门级烘焙小点心

 

精致下午茶的灵魂选手,自己在家也能做,入门级烘焙!简单又好吃!...



司康是五星级酒店英式下午茶中必不可少的点心,一般形状以圆形和三角形最为经典,它是比戚风蛋糕还简单的入门级烘焙,只需要将面团聚拢压拌,不用考虑太多规则性,整形和揉团都可以统统省略,请记住:越随意的司康越好吃。



今天我们做的柠檬司康属于美式司康,与英式司康不同,味道也是各有千秋;英式司康用料比较简单,一般是原味,口味比较淡,需要搭配凝脂奶油、甜品或者是果酱一起吃,不会单独食用,毕竟凝脂奶油和果酱才是英式司康的精髓嘛,而美式司康本身就是单吃的点心,它的油脂含量和含糖量都比英式司康高出很多,中间还会夹杂水果,口味已经很丰富了,所以无需添加额外的配料,最最最多会在表面淋上一些糖霜~

柠檬风味的司康,清新的口感,清冽的柠檬香,妥妥的夏日清爽风,而且司康的分量不大,不用担心吃不完~夏日午后的悠闲小食光,一个人泡杯茶吃着点心煲剧,或者与三两好友谈天闲聊,真的想想都觉得惬意得不得了……
柠 檬 司 康
材 料(分量:12个左右)


  • 舒可曼低筋面粉  125g
  • 舒可曼中筋面粉  125g
  • 舒可曼无铝泡打粉  6g
  • 盐  1g
  • 黄油(冰)  60g
  • 鸡蛋  1个
  • 舒可曼烘焙细砂糖  65g
  • 柠檬皮  1个
  • 淡奶油  80g


装饰材料

  • 柠檬汁  10ml
  • 舒可曼糖霜  40g
  • 柠檬片  10片
提前准备:

将柠檬皮刨成碎屑,尽量不要刨到白色部分,不然容易发苦;
再将柠檬切开,取柠檬汁。
做 法


将80g淡奶油、65g细砂糖和鸡蛋混合搅拌均匀成混合液。

再把125g低筋面粉、125g中筋面粉、1g盐和6g泡打粉混合均匀。


在桌面上铺上一层硅胶揉面垫,将混合粉过筛到垫子上。
取出冷冻的黄油,均匀沾上粉,切成小颗粒,不要用手大力去按压黄油,把粉跟黄油混合均匀即可。
倒入柠檬皮,混合均匀。
在混合粉中挖个洞(像图中这样),再分次把混合液倒入粉中,用压拌的方式把它们混合均匀,压成面团。(不要一次性倒光,不然会造成不可挽回的“灾难现场”)

把做好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半个小时。
取出冷冻好的面团,在表面散上一些干粉,擀平,再一分为二,折叠擀平,大概1cm的厚片。


用模具压出形状,如果没有模具也可以用玻璃杯(记得在模具周围抹上面粉,比较好脱模)。
在表面抹上一层蛋液或者不刷也可以,放入预热好的180度烤箱,烘烤20分钟即可。具体的烘烤时间还需要根据自家烤箱的脾气决定~
将40g糖粉和10ml柠檬汁混合调至无粉状,装进裱花袋中。
淋在烤好的司康上,再摆上柠檬片和柠檬皮碎做装饰。
柠檬司康清新不甜腻,香酥内软,一下子就GET到了夏日的清爽!而且做法超简单,新手也能一次成功!你确定不试试么~

制 作 心 得
1、黄油一定要是冰的黄油,黄油的作用是让司康更加蓬松,所以要保持黄油的颗粒感,这样做出来的司康会更加好吃。

2、淡奶油也可以换成牛奶,但是量要自己调整

3、混合面团的时候要用折叠按压法,不能像揉面包一样揉制面团。

4、司康表面和侧边裂纹越多,越好吃。
 
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