我们常说的“献芹”,到底献的是哪种芹?

 

用“芹”来指代不足取的言论或微薄的礼品,莫非芹是一种很低级的蔬菜?...

有一个谦辞,叫“献芹”,常用于上书建议或以物赠人时。用“芹”来指代不足取的言论或微薄的礼品,莫非芹是一种很低级的蔬菜?

非也!请看《列子·杨朱》:
昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蜇于口,惨于腹,众哂而怨之,其人大惭。
其实,真正不讨人喜欢的是戎菽、枲茎和萍子,而“芹”在这里的意思是“像芹一样鲜美”。能与“美”、“甘”并列,这“芹”真是魅力不小啊!
不过这里的“芹”你可能没有吃过,因为它指的是原产于中国的水芹(Oenanthe javanica)。
真正的芹菜:旱芹和西芹
我们现在常吃的芹菜(Apium graveolens)是从欧洲引入的,根据味道与口感的不同可分为旱芹和西芹

旱芹叶柄细长,呈绿色或白色,纤维较粗,干煸、做配菜或馅料比较好。因其气味浓烈,还被叫做“药芹菜”。我非常迷恋旱芹,总觉得旱芹浓郁的气味赋予了牛肉末、冒菜汤灵魂。
旱芹


旱芹和西芹原本是一个种,欧洲人为了获得气味较淡、叶柄厚实、适合生吃的芹菜,改良出了西芹。相比之下,西芹叶柄宽肥,实心,香味较淡,口感脆嫩,可凉拌食用,也适合和百合清炒,据说还可以和雪梨榨汁喝。
西芹炒百合 | 图片来源:CSDN
芹菜的亲戚们:水芹和欧芹
不同于芹属的旱芹和西芹,水芹属于伞形科水芹属,味道也有所不同。还记得与水芹的初遇是在水田边,迷你的“芹菜”密密地长成一片。仔细一看,水芹叶更尖,叶片轮廓成三角形,茎也一副柔弱模样。把水芹切成段,加入土豆丝中一起翻炒,释放出的独特鲜香味道使得乏味的土豆也瞬间具有了非凡的吸引力。因为它的叶柄是中空且缺少明显纤维的,原本就细嫩的水芹炒过之后就更加软趴趴的了,不像西芹和旱芹那般爽脆,却也独有一番风味。
水芹


还有一种在中国不太常见的芹菜——欧芹属的欧芹(Petroselinum crispum),俗称香芹、法国香菜。欧芹常用作摆盘装饰,在西餐中也可弄成碎末做调料。
欧芹 | 图片来源:stylecraze
关于芹菜的传言
有传言说芹菜会杀精。的确,芹菜中含有一种叫芹黄素的黄酮类化合物,似乎对小白鼠的睾丸有一定毒性,对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响。不过,抛开剂量谈毒性就是在耍流氓,对小白鼠有毒的芹黄素剂量如果换算成芹菜,相当于成年人每天至少吃10公斤芹菜。就算芹菜味美,又有谁会吃这么多呢?

还有传言说芹菜与鸡肉同食会伤元气,与兔肉同食会导致脱发。这样的说法没有科学依据,而且强调食物相克常会导致营养不良。况且我吃过芹菜炒鸡丝,味道鲜美,吃完并没有产生任何不适。

所以,芹菜爱好者们不需要有太多顾虑。倒是想尝尝“水八仙”之一的水芹的朋友们需要注意了,不要在野外自行采摘水芹食用,因为水芹与毒芹、毒参、蛇床等毒草实在太相似啦
左图:水芹;右图:毒芹
题图来源:中国植物图像库

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