他把“衣服”卖进可颂面包店，就问香不香？

从一名师傅到经营者的蜕变经验~...



坐落在桂林漓江边上九中门口，开着一家“混搭风”的法国面包店。小小一间店铺看似不太起眼，可一旦踏入一次，就再也不会错过。



对于熟悉KS·Croissant的客人而言，每天早晨来到这里购买新鲜出炉的可颂、丹麦，已成了日常的选择。

而更多未曾到访过的客人也将这里列入了打卡清单。如果你还不熟悉，今天就跟着我一起看看吧~

开篇我就提到了，这家店走的是“混搭风”。

什么意思呢？

左手烘焙&右手服饰，就能完美的概括。在这里你不仅能享受美味，转个身你又仿佛走到了时尚潮店，伴随着面包的芬芳，各种最新款的衣服、裤子、鞋子，你都可以尽收眼底。



如今大街小巷上，面包店随处可见，服装店也比比皆是。但这左手烘焙&右手服装的个性店铺，却不是想见就能见到的。

然而这家店的老板做到了！

来到桂林之前，老板是在上海工作的，他观察到每次进店购买面包和甜点的顾客中，女士占据着绝对优势。

基于这个发现，店主萌生了“烘焙+服装”两个项目共同经营的念头。毕竟大部分少女心中，爱美、嗜甜都是天性。此外，在他看来两个项目的结合可以起到互相引流的效果，共同承担铺面租金、水电，将产品绑定实现共赢。

一店顶两店，可以有效降低开店投入成本，同时提高客单价，双品类也提供了顾客更多的选择，大大提升抗风险能力。

喷香的面包搭配时下流行的漂亮衣服……事实证明，没有哪个女生能够逃过这种快乐。

（截图来源：大众点评）

这是一家专门制作法式面包的烘焙店。从店名“KS·Croissant·法国面包”，就可以看出来，店主对于法国面包的钟情程度。清风微徐，走在街上鲜明的蓝&白&红为主色调的面包房一下子就进入眼帘。简约的欧式装修风格突显了法国风情，在一众店面中显得异常独特。

5⅕作为LOGO是想体现5、1、5三个对店主来说特别有意义的数字，而这特别的形象也成了醒目又好认的标记。入门显眼的马卡龙塔，五彩斑斓的颜色，分外吸引人的目光。这些可都是实打实的真材实料哦，香甜诱惑直击味蕾。休息区只设立了一张小圆桌和四张藤椅，因为老板在做市场调查的时候发现，多数购买面包的顾客都是打包带走的，所以只设立了一个餐位给少部分顾客就坐休息。

就是在这不大的店内，你可以享受到法式面包、西点、咖啡……应有尽有。

为了迎合当地人喜爱的口感，KS内主要产品基本都是围绕着酥脆柔软类型的面包。

法式面包中的标志性代表之一，可颂，就是这家店的招牌产品。刚出炉时又香又酥，内里蓬松多孔，质地柔韧薄如纸张，先酥后软口感分明。

据说老板到店的第一件事就是吃上一份可颂，来开启一天的美好生活。

除了原味之外，还有更多如杏仁、巧克力棒的加持，让可颂的滋味更加丰富迷人。精心挑选的食材，也让面包的风味更上一层楼。此外，起酥丹麦类产品也是吸引顾客的另一大人气单品。新鲜多汁的水果搭配香甜柔滑的卡仕达酱，再与层层酥脆的饼皮相遇，多层次的口感令人流连忘返。

（此部分图片来源：桂林吃货公众号）

还有满口谷物清香包括如恰巴塔、全麦核桃、全麦谷物、海盐牛角类型的产品，部分咸酸的口味非常适合桂林湿热的天气。欧式硬面包的话会做成预定形式售卖。

当然除了人气面包类产品，店内的高颜值西点与香气浓郁的咖啡也不遑多让。小巧精致，滋味丰富，非常适合带回家~每一款面包都在用心手作下诞生，选择更加健康的原料，发酵用的都是自培菌种，造型、品相加上新鲜水果的搭配，真是每一款都让人忍不住想要下手去品尝一遍。

通过简单环保的牛皮纸袋受到很多客户的热捧，大概是都觉得牛皮袋装着面包才有电视剧里那种美好的感觉。

每个人心中都保存着一种历久弥香的味道。对于老板而言，法式面包就是他心中珍贵难忘的回忆。

入行8年的梁师傅，一开始学习的是西点制作，曾在15年时受邀参加上海巧克力大赛，遇到了事业初期的“伯乐”，受聘担任某知名巧克力企业的技术顾问。



后来，他为了心中的梦想放弃了原本安逸的工作，转而在星级餐厅做起了饼房主厨，18年开始了海外学习之旅，专研西式面点烘焙制作。

然而在一次巴黎学习中，MOF老师说你叫克松/可颂（Criossant.）那你肯定是做面包的。

没错，店主全名叫做梁克松。

没成想就是这样一个“谐音梗”，便让店主在回国后开始尝试着接触面包知识，后来就对有生命的面团爱不释手。

“出炉后带有焦褐感的外表、酥脆、柔软的法国面包特别诱人。”在从业过程中，梁师傅其实一直在思考着面包对于消费者的意义。

经过不断的市场调研后发现，越来越多的顾客开始关心“健康”这一大领域，而法国面包与亚洲人常吃的甜软系列的面包来说，更显低糖低油低钠。“我们的面包只卖当天，我们都会选择更好更健康的。”也就成了KS的广告语。

当然有人可能想问：那卖不完的面包怎么处理？

不用担心，当天卖不完的面包，老板会在第二天送到儿童福利院。其实对于大部分消费者而言，你制作的是什么面包可能没那么重要，法式？健康？低油?工艺？都是生涩而又抽象的。

然而正如梁师傅来所说，“就像我们在做的法国面包可能很少人能接受，但我还是在不断的引导消费，对客户不断的介绍面包的文化起源，推荐好吃健康的面包，都是很有挑战的事业。”想做更好更健康的正宗法式面包，从原料上就必须严格把关。

最开始的时候，梁师傅也面临着许多困难，比如原料关就成了一个很大的难题。

由于在桂林当地找不制作法式面包所需的材料，所以一开始的成品一直达不到梁师傅心中多想。在几经波折后才联系到上海公司供货。



其实自萌生了开店的想法后，梁师傅便做了非常多的准备工作。


比如早在18年时便从巴黎回到上海工作期间利用休假时间回到桂林做市场调查，考察了西餐厅、各种面包店和法式甜点店。

了解当地市场可行性的开发潜力，选好开设地址后跟甘那许烘焙采购各种模具器具，与设备商订购设备、器械，联系原材料商等等。除此之外，店内的咖啡师、面包师、西点师都是梁师傅在上海工作时的小伙伴，4年的时间一起工作过巧克力店、法甜店、面包店、法餐厅，配合默契，得心应手。



至于为什么最后选择来到桂林开店？

首先当然是因为桂林山水甲天下，美丽的景色令人心生向往。

其次作为一个没有在桂林生活过的桂林人，梁师傅却与生俱来对桂林有一种使命感。

“在各地学习、生活、工作十几年了，还是想回到这个既陌生又怀念的城市，想把更好更健康的美食文化带回来，也给大家提供多一种对面包的选择。”

如果你也想品尝这份美味，地址就在这儿：（图片部分来源：桂林吃货公众号）



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