猪肉、牛肉、羊肉各有啥优势和缺点？哪种是靠后的选择？
猪肉、牛肉、羊肉营养大揭秘，这种常吃的肉竟然该是靠后的选择...
下面，我们一起来看一下。
（数据来源：中国食物成分表，以每100克可食部计）
猪肉：应该是相对靠后的选择
猪肉是我国居民主要的动物性食品，这是一个不争的事实。
猪肉中富含铁，铁是红细胞生成和维持功能所必需的。猪肉中提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁性贫血的物质。
精猪肉是B族维生素的优质来源，尤其是维生素B12的含量较高。
人体如果缺乏维生素B12，就会出现精神和心理上的问题，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等症状，还可能会导致恶性贫血。
不过，在肉类当中，猪肉应该是人们相对靠后的选择。
当然，这并不是因为猪肉不好，而是肉食的摄入不应该过于单调，并且猪肉里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，所以对于红肉，大家不应只吃猪肉。
牛肉：胆固醇没有大家想象的那么低
现在很多健身人士和血脂高的人群偏向食用牛肉，认为牛肉脂肪和胆固醇含量低，对健康有益。
其实，牛肉并没有大家想象的那么“瘦”，牛肉有很多看不见的肥的成分被包裹在瘦的纤维之间，很难完整区分开；胆固醇含量也和羊肉类似，所以，在吃红肉的时候，不能为追求吃“瘦肉”而选择牛肉。
由于牛肉的纤维不易消化，老人、幼儿以及消化能力弱的人应吃嫩牛肉。
烹饪牛肉是有技巧的，如清炖牛肉，就需要用小火烧煮。烹制前先把牛肉切块，焯水。开始牛肉的纤维是收缩阶段，要开中火，加入辅料，烧煮片刻，再移至小火，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。快熟时，再放入调料，这样做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。
如果一直用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐的现象，而且容易表面熟烂，里面仍然嚼不动。
羊肉：矿物质含量高
在烹饪方法上，前胸的肉质较老，适于炖和烧等做法。后腿相当于猪的后臀尖，多用于制作涮羊肉。腱子是羊腿部的肉，适于酱或炖等制法。
明火熏烤的羊肉串虽然好吃，但是不可多吃，否则一些致癌物质可能摄入超标。《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天摄入畜禽肉40-75克。
我们说过很多次，吃红肉有助于补铁。那么，缺铁性贫血靠吃红肉能得到缓解吗？
如果排除了病理性的贫血因素，属于轻度缺铁性贫血的话，可以每天一两红肉，逐渐补铁，坚持一段时间可以见到效果。
但中度和重度的缺铁性贫血，不能靠吃红肉来补充，必须在医生的指导下用铁剂来补充。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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