做梦都在馋它!又酥又润好下饭,连吃三顿不过瘾!

 

上周《向往的生活》收官集里,花吃姐姐印象最深的就是陈赫和彭昱畅回忆上一季用红烧肉汁拌米饭的场景。那种吃一口就...




上周《向往的生活》收官集里,花吃姐姐印象最深的就是陈赫和彭昱畅回忆上一季用红烧肉汁拌米饭的场景。那种吃一口就停不下来、甘愿把减脂的雄心壮志抛诸脑后的心情,花吃姐姐可太懂了!

这一汪浓油赤酱的甜咸滋味,光是想想就让人止不住流口水。

裹在五花腩上,任配菜是酥软的板栗、豪气的鲍鱼、抑或新颖酸甜的杨梅,都夺不走它自带的油润甜香。

今天花吃姐姐就要用类似的酱汁来烹煮一道下饭菜,香菇鲜肉腐皮卷。其实做法和之前发过的千张包有点相似,都是豆制品裹肉,再在酱油糖汁中滚煮。



但油炸过的腐皮比起单纯的豆皮、千张多了不少油润的香气,炸过之后再煮,即使外皮又薄又透,咬下去却还是柔韧的口感。

热乎乎的直接吃下饭又有饱足感,放进便当盒里带饭也妥妥的,丝毫不会因为重复加热而损失口感和风味。即使刚吃过午饭,回想起这滋味也馋得不行呀!
RECIPE
香菇鲜肉腐皮卷
材料
猪肉末 300g / 干香菇 50g / 淀粉 15g
鸡蛋 1个 / 腐皮 适量
调料
 料酒 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 生抽 1小勺
糖 1小勺 / 白胡椒粉 适量 / 盐 适量

1.准备肉馅
:干香菇加水泡发,切成小丁。泡过的香菇水留着备用。



碗中加入肉末、香菇丁,再倒入1瓷勺料酒、1小勺生抽、适量白胡椒粉和盐。



再打入一颗鸡蛋、淀粉,拌匀。




2.包腐皮卷
:将一大张的腐皮卷切成长方形,中间放上肉馅。



先将一边折进来,包裹住肉馅。



再把两边折进去。
在最后剩下的一边上涂点水淀粉做粘合剂,再折进去封口。

3.煎腐皮卷
平底锅倒浅浅一层油,油热后放入腐皮卷。



中火煎到两面发黄后,倒入第一步中留下的香菇水。
煮开后加入半瓷勺的老抽和一小勺糖,中火煮5分钟再大火收汁即可。
这道菜的调味是我最喜欢的浓油赤酱、咸中带甜的风味。别说肉了,光是这点汤汁拌饭,我都想抛开理智地狂吃好几碗。



油炸过的腐皮比起单纯的千张、豆腐皮,多了浓郁的油润香气,先炸后煮的做法让透薄的豆皮多了层柔韧的口感,难怪用腐皮做的素烧鹅都能吃出肉味~



一口咬开,馅料里充盈着泛着晶莹的肉汁,香菇丁吃起来就跟肥肉似的,给普通的肉馅增添了柔润的口感,却又丝毫不油腻。

这道菜还很适合带饭,酱汁浸透了米饭,即使重复加热肉香也丝毫不损,越吃越开胃,越吃越下饭!




前段时间朋友给我寄了一整扇小山羊的羊排,想着拆骨头麻烦,就塞进冷冻库里迟迟没吃。

本想去菜场麻烦摊贩帮我剁块,结果上周拍完烤串的食谱后,脑子里全是羊肉串,馋得不行。周末逼自己起了个大早,开始解冻拆骨。

这一拆发现,其实骨头中间都是有缝隙的,稍微摸索下结构和走向,就能轻松拆分,一点都不需要用蛮力。
剔了点边角肉来烤串,不过羊排附近的肉大多比较韧,没有之前买的腿肉嫩,咬起来稍微有点费劲。
点击图片获取食谱


羊排里那些长得奇形怪状的,就拿来熬个羊汤。

之前花吃姐姐也发过羊汤的食谱,不过这次手头香料不足,就简单地把骨头和熬料油时炸过的香叶桂皮一起进高压锅炖了会儿。
软烂的羊肉从骨头上剥下来,切厚片码在碗底。再放上葱花、香菜和细盐,冲入滚烫的羊汤,淋点油辣子。

点击图片获取食谱
窝在空调房里喝上一碗,好不畅快!唯一的遗憾就是短时间熬不出乳白的汤色,但滋味是足够啦。

那些美貌的、形状规整的羊排和肉块,就用铁锅焖个抓饭。
点击图片获取食谱


油锅炒香羊肉,再加上洋葱胡萝卜和调味料翻炒,最后倒水、铺上泡过的生米,戳几个孔焖一会就成啦。

这羊排一拆,可足足吃了我好几天,满肚子都是羊肉的肥腴鲜香,太过瘾了!好啦,今天的分享就到这里,对食谱有什么疑问和想法,欢迎留言和花吃姐姐分享~
浓油赤酱好下饭
鲍鱼红烧肉 | 葱烧大排
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