月饼季大作战:这10款新派口味让你的私房月饼更好卖!

 

6大派系,凭实力圈粉!...



一年一度的月饼季即将到来,烘焙人们肯定已经早早摩拳擦掌准备起了月饼。

“要做的口味有创意够美味。”

“要做的颜值吸睛一眼吸引人。”

“要做的具备时尚档次,送礼体面过人。”

总之,在这一整年中的限定黄金销售时刻,月饼做得好可是能带来不小的销量,好好在第四季度打一场漂亮的翻身仗。

那什么样的月饼才是招人喜欢的呢?

根据市场上的潮流诉求,抛开所谓的概念营销,对于月饼本身来说,无非回归两点:①口味。②颜值。

一种是将经典款口味做到极致,二种就是大胆研发新式口味,百变造型,打造差异化产品。
其实,我国月饼在经过长期的演变和发展,花样已经在不断翻新,品种在不断增加,地域的差异使月饼的外观、口感、味道都各有特色。

苏式、广式、京式、潮式、滇式、台式、沪式…还有各种国外月饼的加入,嗯,想想就不知道该如何下手。

如果你还没有抓住脑海深处的灵感,不要着急,今天我就带了传统&创意兼并的10款月饼,解决你所有的需求~
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中秋节,作为烘焙界必争之地,想要做出与众不同的月饼,就需抓住先机。下面就让我们来看看本次课程中10款月饼的庐山真面目:
1

苏式月饼
松脆、香酥、层酥相叠,这种吃一口就掉渣的苏式饼皮一直以来都深得人们的喜爱。从古至今,一直都是中秋节的主流月饼之一。

将口味进行重新升级,搭配经典的饼皮,带来新鲜的体验~

>>>苏式月饼:蟹黄肉松火腿甜玉米馅
传统甜馅在甜度上通常高于其它类型月饼,所以这次我们选择打破常规,制作咸香的蟹黄肉松火腿馅,不一样的风味能够发掘出更多的口味方向。

2

广式月饼
与苏式月饼一样,广式月饼同样深受消费者喜爱。皮薄馅大是它的特点,口感松软、光泽突出。

但传统的皮馅都是高油高糖类型,本次课程中就将运用传统馅料改良制作出不一样的口味搭配,带来耳目一新的效果。

>>>广式月饼:金沙冬翅雪燕馅

螃蟹的造型可爱灵动,搭配着口感特别且不常见的馅料组合,满满中式风格,绝对的爆款潜力股之一。



>>>广式月饼:流沙黑芝麻馅

浓浓的芝麻香搭配流心的质地,入口的瞬间就被征服。



>>>广式月饼全家福:经典五仁火腿馅

经典的食材搭配,象征着五福临门,是符合大多数人口味意向的最优选择。而大月饼的造型象征着团团圆圆,与一家人分食,享受满满的幸福感。

这样的一款经典月饼,是每年中秋节都不能缺少的一口古早味。

3

冰皮月饼
相对于传统的月饼,冰皮月饼可以说是月饼界的一股清流,软糯的外皮搭配冰凉的夹馅,在微凉的中秋时节,别有一番滋味。

减少了烤箱烘烤的步骤,选择一款特别的模具造型,再搭配最流行的馅料,口感妙不可言。

>>>冰皮月饼:金芒椰皇馅

福袋的造型,一下子击中了萌点,打破了传统印象中圆形造型的概念。同时清新的颜色设计,与细腻绵密馅料,形成了和谐统一,看着就提升食欲。



>>>冰皮月饼:芋泥黑糖珍珠馅

黑糖珍珠可以说是时下流行口味中最招人喜欢的一种了,同时结合了软糯的芋泥口感,分分钟给人感觉在“喝”奶茶,这种跨界的风味特别适合成为创意灵感来源。

4

西式月饼
国外的月饼在中国的月饼界也占有一席之地。巧克力月饼,法式月饼,桃山月饼也深受着大众的喜爱。

区别于常规的月饼,巧克力月饼绚丽的外形和丰富流行的馅料,法式月饼香酥的外皮和浓郁的奶酪,桃山月饼细腻的口感搭配层次感的内馅,无疑也是不错的选择。

>>>巧克力星空月饼:红树莓开心果馅


>>>巧克力流心月饼:玫瑰荔枝流心馅



>>>法式月饼:拉丝奶酪椰香麻薯馅



>>>桃山皮月饼:红酒乳酪蔓越莓馅
课程亮点

1、一次购买,持续观看,无限回放;

2、不受时间,地点限制,随时随地,想看就看;

4、课程观看角度更优质,特写镜头精准;

5、制作与观看可以同步进行,无限回放;

6、成本更低,省去食宿成本之外,节约时间;

7、稳固理论基础,掌握制作技巧,学会举一反三,构建体系;

8、6大类型、10款产品,品类丰富,满足月饼季需求。

适合人群
●私房主和专业饼店师,想要丰富产品线及了解其他流行趋势作品。

●烘焙爱好者,技术控等,想要学习更多优秀作品。
通过这次课程你将学到
●6大类型月饼饼皮制作方法与注意事项

●10款月饼不同馅料的制作方法

●10款月饼详细包制手法与组装方法

●潮流口味趋势以及馅料的搭配

●关于调色方法的演示

●详解月饼的保存方法和保质期
课程老师


于超
叁拾而立烘焙学院联合创始人、焙饴烘焙品牌主理人、法国雷诺特厨艺学院毕业、中国食品工业协会烘焙国家评委、国家高级西式面点师、国际烘焙教育联盟成员、第45界世界技能大赛西点项目指导教练、三能特约讲师、伊莎莉卡特约名师。
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