用4只螃蟹拌出的泡面，是什么味道？

日食记丨六月黄香辣蟹...

你们都在等金秋吃蟹，而我已经吃上了。

正值农历六月，最馋人的就是这口“六月黄”。这时候螃蟹个头不大，黄却很多，壳薄味鲜，咬一口是丝缎般滑嫩的蟹肉。流脂的膏黄满噗噗地淌在其中，你看一眼就忍不住吸溜。



跟清蒸大闸蟹不同，我觉得“六月黄”最美妙的做法就是香辣蟹了。浓郁的酱料在猛火下，把螃蟹染得火红金黄，油亮晶亮地勾着人。

掰开、吸吮透辣和鲜香直直撞进喉咙，牙齿咔嚓，脑海中的酣爽便雀跃一分。

你或许可以试试拿它泡面吃，奢侈到灵魂都颤抖。这份先行而来的鲜味，都是夏末给予最大的礼物。

请笑纳：）1、取4只六月黄螃蟹去背壳，然后依次去腮、去腹盖、去蟹心，蟹钳掰下，留用蟹身、蟹盖和蟹钳。2、蟹身对半切开与蟹钳、蟹盖放在一起，加入30ml料酒、半勺盐和半勺白胡椒粉，腌制20分钟。



3、准备6片姜、5瓣蒜、一把小葱切段、2根芹菜切段，半个洋葱切小块，备用。4、锅中放入一碗量的油（筷子下油锅周围冒泡即可开炸），蟹身切口和蟹盖上的蟹黄处，沾上干淀粉，蟹身先下锅炸至蟹黄定型，接着将蟹壳、蟹钳放入锅中，炸至全部变色后捞出备用。

5、年糕沸水入锅煮熟，吸干表面水分，另起锅倒入适量油烧至温热，下年糕小火炸至表面金黄，捞出备用。

*下油锅前一定要吸干年糕表面水分，避免炸锅。



6、另起锅，放入少许油，加3大勺剁碎的豆瓣酱，炒出红油。7、加入葱段、姜片、蒜瓣、2个八角、1小段桂皮、3片香叶、1小把花椒和50g干辣椒炒香，再加入洋葱、蟹，大火翻炒均匀，最后加入芹菜段和年糕，倒入2勺生抽翻炒至芹菜变熟。

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